鹹檸檬冬瓜鴨湯【醒胃消滯】Salted Lemon Duck Melon Soup

夏吃瓜果冬吃菜，炎炎夏日，以最當時得令的瓜果入湯是不二之選。冬瓜清甜多汁，解暑去熱，薏米利水去濕，眉豆健脾止消渴，鴨滋陰，鹹檸檬疏滯健胃，又去掉鴨的騷味，有了這道潮州「靚湯」，再納悶的胃口也被喚醒囉 ~ 米鴨若連皮連骨一起煲，湯水很肥膩，所以肥丁一定不會省掉去皮的步驟，鴨肉起出來做小炒，一鴨兩味，如果你不做小炒，鴨肉不用起出來一起煲湯，也非嫩滑美味。去鴨皮是有點功夫，有些買鴨的檔主可以代勞。

材料

• 冰鮮鴨          1 隻 ( 老鴨也可以 )
• 鹹檸檬          1 個 ( 鹹檸檬要用舊貨，入口沒有苦澀味才可用來煲湯，肥丁用自己醃的 )
• 冬瓜              400 g
• 眉豆 ( 米豆 )  1 両 ( 38 g )
• 薏米             16 g
• 陳皮             3 塊
• 薑片             2 塊 ( 冬瓜、薏米皆寒涼，薑片、果皮不可少 )
• 清水             3200 ml

做法

1. 陳皮、眉豆、薏米用熱水泡約 20 分鐘。冬瓜去皮去核，切塊

2. 冰鮮鴨去皮。先將鴨頭鴨尾切下 ( 鴨尾棄掉 ) ，再切下鴨腿、鴨翼，用手觸摸感覺骨頭的位置，然後擰斷骨頭接駁位，再用刀輕輕切肉割開，即可輕易分離腿與翼。在鴨腹劃一刀，用手撕開鴨皮，遇上難纏的部份可用刀子幫忙一下，把肉割下，放在另一碗中備用。鴨腿也作同樣處理，先脫下鴨皮，再去肉。肉用來炒菜，用鴨骨煲湯

3. 在鍋中加入冷水及鴨骨、 開火加熱，煮至沸騰後，撈起浮面的泡沫雜質，再煮 5 分鐘，至鴨骨完全熟透，倒去煮過的水，用流水沖洗鴨骨

4. 將浸過陳皮、眉豆、薏米的水倒去。陳皮浸軟後，用湯匙將陳皮的白瓤刮下來

5. 將 3200 ml 的水注入煲湯鍋中，煮至沸騰才加入材料：氽過水的鴨骨、冬瓜、陳皮、眉豆、薏米加入，煲 1 小時

6. 將鹹檸檬表面的鹽粒洗淨，切半，用刀把檸檬核全部挑出來，否則湯會有苦澀味。加入湯中，再煲 30 分鐘。最後 10 分鐘才加入薑片，汆過水又去皮的鴨骨油脂不多，不過少許浮油是難免的，可撈起。有鹹檸檬已夠鹹味，不用加鹽，試味，即可享用

小叮嚀

• 這湯最好用玻璃煲或紫砂煲熬煮，帶檸檬酸味的食品以金屬盛載，多少有化學作用，補益不達，更可能對身體有害

• 鹹檸檬下鍋前最好先試試味，若覺苦澀便不適宜用來煲湯。鹹檸檬的醃製時間、檸檬本身的品質會影響其味道，每個的鹹度可能有差異，所以最後半小時才加入，可避免湯的鹹味和酸味過濃