鹹檸檬冬瓜鴨湯【醒胃消滯】Salted Lemon Duck Melon Soup
夏吃瓜果冬吃菜,炎炎夏日,以最當時得令的瓜果入湯是不二之選。冬瓜清甜多汁,解暑去熱,薏米利水去濕,眉豆健脾止消渴,鴨滋陰,鹹檸檬疏滯健胃,又去掉鴨的騷味,有了這道潮州「靚湯」,再納悶的胃口也被喚醒囉 ~ 米鴨若連皮連骨一起煲,湯水很肥膩,所以肥丁一定不會省掉去皮的步驟,鴨肉起出來做小炒,一鴨兩味,如果你不做小炒,鴨肉不用起出來一起煲湯,也非嫩滑美味。去鴨皮是有點功夫,有些買鴨的檔主可以代勞。
材料
- 冰鮮鴨 1 隻 ( 老鴨也可以 )
- 鹹檸檬 1 個 ( 鹹檸檬要用舊貨,入口沒有苦澀味才可用來煲湯,肥丁用自己醃的 )
- 冬瓜 400 g
- 眉豆 ( 米豆 ) 1 両 ( 38 g )
- 薏米 16 g
- 陳皮 3 塊
- 薑片 2 塊 ( 冬瓜、薏米皆寒涼,薑片、果皮不可少 )
- 清水 3200 ml
做法
1. 陳皮、眉豆、薏米用熱水泡約 20 分鐘。冬瓜去皮去核,切塊
2. 冰鮮鴨去皮。先將鴨頭鴨尾切下 ( 鴨尾棄掉 ) ,再切下鴨腿、鴨翼,用手觸摸感覺骨頭的位置,然後擰斷骨頭接駁位,再用刀輕輕切肉割開,即可輕易分離腿與翼。在鴨腹劃一刀,用手撕開鴨皮,遇上難纏的部份可用刀子幫忙一下,把肉割下,放在另一碗中備用。鴨腿也作同樣處理,先脫下鴨皮,再去肉。肉用來炒菜,用鴨骨煲湯
3. 在鍋中加入冷水及鴨骨、 開火加熱,煮至沸騰後,撈起浮面的泡沫雜質,再煮 5 分鐘,至鴨骨完全熟透,倒去煮過的水,用流水沖洗鴨骨
4. 將浸過陳皮、眉豆、薏米的水倒去。陳皮浸軟後,用湯匙將陳皮的白瓤刮下來
5. 將 3200 ml 的水注入煲湯鍋中,煮至沸騰才加入材料:氽過水的鴨骨、冬瓜、陳皮、眉豆、薏米加入,煲 1 小時
6. 將鹹檸檬表面的鹽粒洗淨,切半,用刀把檸檬核全部挑出來,否則湯會有苦澀味。加入湯中,再煲 30 分鐘。最後 10 分鐘才加入薑片,汆過水又去皮的鴨骨油脂不多,不過少許浮油是難免的,可撈起。有鹹檸檬已夠鹹味,不用加鹽,試味,即可享用
小叮嚀
- 這湯最好用玻璃煲或紫砂煲熬煮,帶檸檬酸味的食品以金屬盛載,多少有化學作用,補益不達,更可能對身體有害
夏天我妈经常煲冬瓜鸭汤 不同是放的不是咸柠檬 而是咸梅 也很好
這煲湯看起來就很好喝
在台灣的市場,鴨子並不容易取得
光是冬瓜&薏仁拿來加豬排骨煲湯
就能讓女性朋友們,漂亮一夏囉^^
蘋果米真靈活啊 ~
是啊 ~ 要護膚養顏,湯水不可少
酸鹹滋味提昇了湯頭的層次
鹹檸檬拿捏適量也加分不少!~
小咪一來就拿到重點了 ~
是的,鹹檸檬的份量,下放的時間是影響味道的關鍵