香草綠豆蓉【無油版】Mung Bean Fillings ( Oil Free )



mung_bean_fillings_01

材料

  • 開邊綠豆 ( 去殼綠豆 ): 200 g
  • 清水:                            500 ml
  • 臭草:                            2 根
  • 碎冰糖:                        80 g
  • 麥芽糖:                       1 湯匙
  • 海鹽:                           少許
  • 澄麵:                           5 g

做法

1. 開邊綠豆泡水過夜

mung_bean_fillings_step_01

mung_bean_fillings_step_02

2. 將泡過液的水倒去,綠豆放入鍋中,加入 500 ml 的清水,煮至沸騰後轉為小火,清除浮在表面的泡沫雜質,加入碎冰糖,慢火熬煮 20 分鐘後,放入兩整條臭草,繼續慢火熬煮 10 分鐘,當湯汁收乾,這時候一定要顧爐,否則很易焦底,用木勺攪拌時見到底部,即可離火,加入麥芽糖及海鹽,拌勻

mung_bean_fillings_step_03

3. 將煮軟的綠豆打成綠豆泥,篩入澄麵,拌均,即可

loading...

小叮嚀

  • 綠豆的品種和新鮮度影響熬煮的時間,烹煮過程中要不時取出確認煮熟的程度
  • 若你不介意加油,可酌量添加葡萄籽或菜油,增加幼滑及柔軟度



說點甚麼吧 Leave a Reply

9 thoughts on “香草綠豆蓉【無油版】Mung Bean Fillings ( Oil Free )