收到 Yahoo 奇摩超級商城寄來的台東埤南糙米，邀請寫一份食譜，食材來自台灣，肥丁就想起古早味傳統黑糖發糕。製作傳統發糕大致有兩種方法，第一種「硬漿發粿」，把米漿脫水，脫水成粿粹，以酵母來膨脹麵糊。另一種「稀漿發板」，米漿不脫水直接加酵母發酵，後者通常加入大量麵粉和米粉，以幫助成形。
[:hk]穀物[:en]Grains[:] / [:hk]飲品[:en]Drinks[:] / 全蔬食 / 冬 / 日韓
Posted on:
[:hk]小吃[:en]Snack[:] / [:hk]無泡打粉[:en]Baking Powder Free[:] / [:hk]無蛋奶[:en]Egg Milk Free[:] / [:hk]甜點[:en]Dessert[:] / [:hk]發酵[:en]Fermented[:] / [:hk]穀物[:en]Grains[:] / [:hk]自製無添加[:en]From Scratch[:] / [:hk]蒸[:en]Steam[:] / [:hk]蛋糕[:en]Cake[:] / 中菜 / 冬 / 四季 / 節日
Posted on:
糙米酵母黑糖發糕【免泡打粉】Brown Sugar Steamed Cake
[:hk]麵包[:en]Bread[:]
Posted on:
黑糖糙米蒸麵包【鬆軟油亮 / 無油】Brown Rice Bread
這幾天明顯感覺到天氣轉涼，秋天已悄悄來到了，焗烘的麵包好像不太適合乾燥天氣，蒸麵包好像也不錯，質感比饅頭鬆和輕，放入保鮮袋儲存在雪櫃放上數天，翻熱後仍可保持柔軟濕潤。糙米磨成的麵粉含有豐富的營養，但由於沒有麵筋，不能單獨作為麵包材料，顏色也不漂亮，可以加入黑糖、庶糖等增添潤色，沒有油脂和泡打粉，仍可蒸出鬆軟和油亮的麵包。還可放入紅豆茸或栗子茸做餡料，使撲實的麵包更添美味。