法式洋蔥湯【不含肉類高湯】French Onion Soup (Beef Stock Free)

因為生病的關係,肥丁也開始加入了吃多一點素的行列,一週一兩餐吃少量肉類,其他時間以蔬菜、水果為主。正宗的法式洋蔥湯,濃郁的湯頭全靠牛肉高湯,廚師得花上數小時以上熬製。肥丁版的洋蔥湯沒有高湯,材料較簡單,不過時間還是花上了熬…….洋蔥。

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夜香花肉絲蛋花湯【花香湯甜】Night Fragrant Flower Soup

每到夏天,巿場上除了一慣擺賣瓜瓜豆豆菜菜之外,在不顯眼的角落還有一種清新可人、翠綠可愛的小花出售,售價不貴,每両數元港幣,買二三両就足滾湯或炒菜。它的名字叫「夜香花」,花萼托著一小朵嫩白的花苞,為求鮮嫩,人們會採食未開啟花蕾,滾湯最容易,花清香,肉鮮甜,肥丁用蝦米來滾,湯頭更鮮。

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枸杞豬肝湯【明目養肝】Lycium Chinense Pig Liver Soup

你是否經常睡眠不足,經常使用電腦?如果你對號入坐,來煮一鍋枸杞湯,是很不錯的食療湯水,枸杞在春秋二季當造,清熱止渴,補肝腎,明目,降肺火。豬肝 ( 廣東人稱為豬潤 ),含有豐富的鐵質和維他命 A,既可補血,又可防止眼睛乾澀、疲勞。小時候,丁媽時常做這款湯水。可是現代的家畜治養多使用抗生素和藥物,使豬肝容易積聚殘留藥物,這湯已經很少現身肥丁家的餐桌上了。不過枸杞菜微苦而甘香的獨特味道,細乾綿滑的口感,令肥丁時常懷念,所以肥丁一年裏會煮一兩次豬肝煮湯,平時則用瘦肉代替。

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番茄牛肉豆腐湯【暖心暖胃】Tomato Beef Soup

肥丁家的番茄牛肉湯,總是少不了越南香草 ~ 鵝蒂,其清新獨特的香氣,提升牛肉的鮮甜,只用數十分鐘煮好的湯底卻是醇厚香濃。一草難求,夏天時肥丁從九龍城購入有根的鵝蒂栽種,它很快便茁壯成長,無須很多陽光,保持泥土濕潤,生長速度快,源源不絶長出新芽。可惜熊貓先生說鵝蒂有西芹香味,只有肥丁獨享時才能出場。以九層塔或羅勒代替也亳不遜色,作為通心粉或意粉的湯低皆可。寒意漸近,不失為冬日裏暖心暖胃的湯水。

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海底椰哈密瓜豬展骨湯【滋陰潤肺 / 秋天湯水】Coco Mami Melon Soup

自從丁媽開始研習中醫後,對於湯料的食材更為講究。哈密瓜寒涼,肥丁平時只淺嘗數件,不敢多吃。丁媽又有新發明,用來煲湯,哈密瓜糖份高,煲出來的湯味極香甜,煮過瓜肉還可以大吃特吃。中醫認為哈密瓜清肺熱,益氣,利便,養顏,配合海底椰滋陰潤肺、清熱止咳,很適合秋天飲用。由於海底椰和哈密瓜都是寒涼之物,必須配搭果皮、南棗這類「熱」的食材,陰陽調和,才能達到保健的效果。

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芥菜鹹蛋肉片湯【十月芥菜】Mustard Green Salted Egg Soup

十月芥菜 ~ 唷 ~ 大家可能已經聯想到形容少男少女情竇初開的廣東諺語。芥菜在十月會長出花心,然後開花,說某人是十月芥菜,多少有點嘲笑的成份 ~ 諺語動機雖然不良,作為時令蔬菜倒是十分易記,自已醃製鹹蛋有成,鹹蛋雖可配合多種蔬菜煮湯,但秋收是芥菜苦味最少的季節,脆嫩可口,當然不作他選啦 ~ 肥丁買了一斤芥菜,一半用來煮湯,一半用鹽醃製雪菜。

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綠豆蘋果乳鴿湯【夏天去痘良品】Green Bean Squabs Soup

不用多說,這當然是丁媽傳授的食療湯水,據說是民間的去痘良湯,對暗瘡很有幫助。最初肥丁像很多人一樣,以為乳鴿像雞一樣是燥熱的,後來才知道乳鴿其實性平,「一鴿性九雞」,鴿肉容易消化,滋補益氣,適合貧血的人 ( 像肥丁 ) ,配清熱解毒的綠豆,夏天容易上火,熱氣,生痱子,喝這湯最好不過。湯味鮮甜有果香,還有乳鴿可以吃,一湯兩味,加一碟蔬菜,簡簡單單又一餐 ﹗

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