枸杞豬肝湯【明目養肝】Lycium Chinense Pig Liver Soup
你是否經常睡眠不足，經常使用電腦？如果你對號入坐，來煮一鍋枸杞湯，是很不錯的食療湯水，枸杞在春秋二季當造，清熱止渴，補肝腎，明目，降肺火。豬肝 ( 廣東人稱為豬潤 )，含有豐富的鐵質和維他命 A，既可補血，又可防止眼睛乾澀、疲勞。小時候，丁媽時常做這款湯水。可是現代的家畜治養多使用抗生素和藥物，使豬肝容易積聚殘留藥物，這湯已經很少現身肥丁家的餐桌上了。不過枸杞菜微苦而甘香的獨特味道，細乾綿滑的口感，令肥丁時常懷念，所以肥丁一年裏會煮一兩次豬肝煮湯，平時則用瘦肉代替。
枸杞性寒，肥丁煮湯時會加入薑片，以及性平的枸杞子 ( 枸杞的果實 )。枸杞在春秋二季當造，「殼雨」是春季最後一個節氣了，趁夏天來臨前，來一鍋明目養肝的湯水送走春天吧 ~
Advertisements
材料
- 豬肝 ( 豬潤 )： 200 克
- 枸杞葉： 100 克 ( 枸杞菜的莖幹很寒涼，所以肥丁只吃枸杞葉 )
- 枸杞子： 10 ~ 15 粒
- 薑片： 3 片
- 白砂糖： 1 茶匙
- 海鹽： 適量
- 清水： 1500 ml
豬肝醃料
- 米酒： 1 茶匙
- 薑蓉： 2 湯匙
- 葱： 1 棵
- 清水： 浸過豬肝即可
- 生抽： 1 茶匙
- 粟粉： 1 茶匙
- 麻油： 適量
- 白胡椒粉： 適量
做法
Advertisements
1. 豬肝用清水沖洗乾淨，切成約 2 mm 的厚度，加入清水浸過豬肝，浸泡約 1 小時。然後將清水倒去，加入薑蓉、葱絲、米酒，生抽、粟粉、白胡粉、麻油拌勻，醃 10 分鐘
2. 薑去皮，磨蓉。葱洗淨，用叉子撕成葱絲，備用。枸杞子用清水浸泡 15 分鐘，然後瀝乾水份備用
3. 枸杞用清水浸泡 15 ~ 20 分鐘，洗淨。摘葉，摘葉時要小心，枸杞莖有很多銳刺，棄莖幹
4. 將豬肝放在一鍋沸水中，煮至表面變色，撈出備用，將煮過的水倒去
Advertisements
5. 鍋內重新注入1500 ml 清水，放入薑片和枸杞子，清水煮沸後加入枸杞葉，小火煮沸。加入豬肝，加蓋小火煮 5 分鐘，最後加入砂糖、海鹽調味，即可享用
小叮嚀
- 豬肝的顏色要鮮亮紅潤，愈暗沉愈不新鮮
- 豬肝本是解毒器官，所以最好用清水浸泡 1 小時排毒。雖然嫩的豬肝比較好吃，但對健康無益，所以豬肝一定要煮至看不到血絲才算熟透
請問你知不知道枸杞菜越文是什麼？，thanks
不知道哩，不好意思唷 ～
沒事，在越南好想喝這個湯
小咪習慣日常飲品或菜餚都放些枸杞子
不但提色提味,也滋肝、明目、潤肺
對於視力維護、增加抵抗力也很有效果
枸杞豬肝瘦肉湯屬粵菜系
也是調養肝陰以清泄肝熱的家常菜呢!~
小咪
是啊 ~
枸杞豬肝瘦肉湯在廣東家庭是很常見的湯水
枸杞葉，我沒看過也沒吃過耶
不曉得口感是如何呢
豬肝，好久沒吃了
就如肥丁說殘留藥物問題
還有當家的不吃內臟，久沒吃。也和他一樣不吃
記得以前老媽都是加菠菜
明目養肝，有些吸引我
來跟豬販訂一小塊豬肝回來好了^^
蘋果米
枸杞葉的質感很滑，有點像豆苗，微微甘苦
有些人吃不慣未必喜歡，但吃慣了又會懷念那種甘甘的味道
未試過一定要試一試呢 ~