桂花糖藕【江南小點】Lotus Root with Sweet Sauce

肥丁和杭州這個地方好像特別有緣,除了正式的遊行目的地,好幾次路過小住幾天,當地的名菜桂花糖藕,一試難忘,幾乎到每一間吃江蘇菜的餐廳都必點。不過不一定是出名的「名店」才做得好吃,肥丁常常惦記在靈隱寺附近一家不怎麼樣的餐廳,蓮藕飽滿微甜多汁,藕絲連綿,裏面的糯米入口即化,糖汁混合好了幾種不同風味的糖香,甜度恰到好處,極豐層次感,桂花不時散發出清淡的芬芳,聞得到也嚐得到。

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桂花胚芽鳳梨酥【香酥餡軟】Pineapple Cake

✅ 訂閱肥丁 YouTube https://goo.gl/rBq3rJ 鳳梨酥主材料含大量牛油,談不上健康,一個 35 g的鳳梨酥熱量相等於半碗白飯,每天吃四個已超出建議的攝取量,只宜淺嘗。話雖如此,自從吃過真正鳳梨餡做的「土鳳梨酥」,旋即愛上內餡有纖維的口感,台灣只有很少的店推出售土鳳梨酥,售價相對昂貴。作為鳳梨酥粉絲的肥丁,一直很想自己製作。Google上鳳梨酥的食譜,多如繁星。肥丁選食譜時盡量以少糖為原則,個人覺得郭明輝老師的配方最好,大師父即是大師父。肥丁升級了一個更適合送禮的魔鬼酥油版,可存放長一點的時間。

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桂花鳳梨餡【一切從菠蘿 ( 鳳梨 ) 開始】Pineapple Cake Fillings

✅ 訂閱肥丁 YouTube https://goo.gl/rBq3rJ 坊間售買的鳳梨酥,餡料主要材料是冬瓜,再添加菠蘿香精製造菠蘿味。肥丁想做全鮮鳳梨餡的鳳梨酥,做了幾個嘗試,用攪拌機攪碎再熬煮,烹調時間長且味道略酸。發現台灣郭明輝老師的配方,如獲至寶,先檸乾後熬煮的方法不但保留了鳳梨的香甜,烹調時間相繼縮短,容易包裹。每一口都吃到果肉纖維,加入桂花更添怡人芳香。同場加映如何切菠蘿,這方法稍為費時但不浪費,鳳梨酥皮下回再續 ﹗

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