桂花鳳梨餡【一切從菠蘿 ( 鳳梨 ) 開始】Pineapple Cake Fillings
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坊間售買的鳳梨酥，餡料主要材料是冬瓜，再添加菠蘿香精製造菠蘿味。肥丁想做全鮮鳳梨餡的鳳梨酥，做了幾個嘗試，用攪拌機攪碎再熬煮，烹調時間長且味道略酸。發現台灣郭明輝老師的配方，如獲至寶，先檸乾後熬煮的方法不但保留了鳳梨的香甜，烹調時間相繼縮短，容易包裹。每一口都吃到果肉纖維，加入桂花更添怡人芳香。同場加映如何切菠蘿，這方法稍為費時但不浪費，鳳梨酥皮下回再續 ﹗
材料 (份量： 約 20 粒@ 20 g)
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- 新鮮菠蘿： 1 個 (去皮後得淨重約 550 – 600 g)
- 碎冰糖： 90 g
- 麥芽糖： 60 g ( 自製麥芽糖點這裏 )
- 桂花： 10 g (隨意增減)
★ 餡料還可以加入荔枝、洛神花等口味 ﹗
做法 (製作時間：約 40 分鐘包括切菠蘿)
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1. 鮮菠蘿的頭切掉去皮去釘
2. 切成 4 等份，將中間的芯切掉，芯磨刨成茸，將菠蘿先切成薄片，再切成絲狀幼條
3. 分次將所以菠蘿幼條和茸放進綿布袋中，將菠蘿搓揉擰乾，愈乾愈好，從擰乾的菠蘿中揀出種籽
4. 將扭乾的菠蘿幼條放進平底鍋中，加入碎冰糖中炒軟，直至水份收乾 (約 5 -10 分鐘)，變金黃色，加入麥芽糖，再煮一會，加入桂花
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5. 當水份收乾，翻起來呈黏稠的樣子，便可離火，攤平在碟子上放涼，肥丁用了 20 分鐘煮餡
6. 可沾一些生粉在手上，滾圓，每個淨重約 20 g，便可製作鳳梨酥了﹗
小叮嚀
- 榨出來的菠蘿汁很多，肥丁留起來做了菠蘿大菜糕，stay tune !
放冰箱儲存是普通格還是冰格？
普通格就可以
和果醬一樣
鳯梨餡在冰箱可以儲存多久？
如放入消毒的玻璃瓶
和手工果醬一樣
1～2 個月
愈多糖防腐時間愈長
如果換成酒孃鳳梨餡呢？
肥丁沒試過唷，口味你可以自己嘗試
正呀，呢個方法節省咗時間吖，期待你的酥皮呀
Suki, 好快有啦﹗