白蓮蓉【低糖少油 ~ 月餅餡料】Lotus Seed Puree

蓮蓉做法很多,白蓮蓉最容易,糖不用煮焦,蓮子煮軟攪碎成泥,利用蓮蓉的餘溫來溶解糖,然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 ),油膉味太重,反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量,Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」,少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑,不失香軟,反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉,抺茶味被稀釋了,其實不太吃得到,但入口回甘,挺有趣的。

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蔥油餅【平民美食 / 少油版】Scallion Pancake

剛煎好的蔥油餅,飄出陣陣逼人的香氣,蔥香與麵香的完美結合,很是誘人。蔥油餅有很多配方,肥丁不加豬油,也控製了油和鹽的份量,其實不甚正宗。粉糰水量算多,不過較容易控制,新手操作也得心應手。

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臘味芋頭糕【綿甜香糯 / 少油】Taro Cake

自從開始寫博客後,肥丁的全職主婦生活過得十分踏實,搜尋食材,試驗新食譜,感謝大家一直以來的支持,轉眼肥丁手工坊即將渡過第二個農曆新年了,肥丁也開始為新歲作準備。巿售的芋頭糕,不是調味料放太多,就是芋頭煮太糊。自己做的實在好吃多了,口感细軟,綿甜香糯,向來不甚喜歡芋頭糕的肥丁也一口氣吃了數塊。

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越式雜菜肉片炒米粉【少油爽口】Fried Noodles

廣東的小炒粗炒,碟碟油膩閃閃生光,為了不黏鑊低,用大量食油炒香,粉麵又十分吸油,名列好吃兼發胖排行榜前茅。肥丁家也做炒米粉,像廣東吃法,用來拌粥,但炒一大碟只用 2 茶匙油,神奇嗎?只要懂得油鑊夠熱不黏底的原理,可以減少油的份量,吃得更健康。炒米粉吸收了雞湯的精華,加入肉片和爽口的蔬菜,配合越式調味料,魚露、九層塔,風味獨特,少油清新又營養滿分。醮自己調配的魚露,在炎熱的天氣吃十分開胃﹗

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