少油 Archives - 肥丁手工坊

白蓮蓉【低糖少油 ~ 月餅餡料】Lotus Seed Puree

Sunday August 31st, 2014Wednesday July 11th, 2018 肥丁 37 Comments Lotus Seed, Puree, 低糖, 少油, 月餅, 白蓮蓉, 餡料

蓮蓉做法很多，白蓮蓉最容易，糖不用煮焦，蓮子煮軟攪碎成泥，利用蓮蓉的餘溫來溶解糖，然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 )，油膉味太重，反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量，Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」，少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑，不失香軟，反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉，抺茶味被稀釋了，其實不太吃得到，但入口回甘，挺有趣的。

[:hk]前菜[:en]Appetizer[:] [:hk]午餐[:en]Lunch[:] [:hk]小吃[:en]Snack[:] [:hk]常備菜[:en]Make Ahead[:] [:hk]早餐[:en]Breakfast[:] [:hk]穀物[:en]Grains[:] [:hk]蔬菜[:en]Vegetables[:] [:hk]麵食[:en]Pasta & Noodles[:] 中菜全蔬食春

蔥油餅【平民美食 / 少油版】Scallion Pancake

Friday March 1st, 2013Thursday March 17th, 2022 肥丁 18 Comments Scallion Pancake, 少油, 立春, 蔥油餅, 蔥油餅做法

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道剛煎好的蔥油餅，飄出陣陣逼人的香氣，蔥香與麵香的完美結合，很是誘人。蔥油餅有很多配方，肥丁不加豬油，也控製了油和鹽的份量，其實不甚正宗。粉糰水量算多，不過較容易控制，新手操作也得心應手。

[:hk]主菜[:en]Main[:] [:hk]常備菜[:en]Make Ahead[:] [:hk]無麩質[:en]Gluten Free[:] [:hk]聚餐[:en]Potluck[:] [:hk]蒸[:en]Steam[:] [:hk]蔬菜[:en]Vegetables[:] 中菜冬年菜節日

臘味芋頭糕【綿甜香糯 / 少油】Taro Cake

Thursday January 31st, 2013Tuesday February 1st, 2022 肥丁 2 Comments cake, Taro, 少油, 糕點, 臘味, 芋頭糕, 賀年

自從開始寫博客後，肥丁的全職主婦生活過得十分踏實，搜尋食材，試驗新食譜，感謝大家一直以來的支持，轉眼肥丁手工坊即將渡過第二個農曆新年了，肥丁也開始為新歲作準備。巿售的芋頭糕，不是調味料放太多，就是芋頭煮太糊。自己做的實在好吃多了，口感细軟，綿甜香糯，向來不甚喜歡芋頭糕的肥丁也一口氣吃了數塊。

[:hk]一鍋[:en]One Pot[:] [:hk]穀物[:en]Grains[:] 夏東南亞

越式雜菜肉片炒米粉【少油爽口】Fried Noodles

Friday May 11th, 2012Wednesday July 11th, 2018 肥丁 2 Comments Fried, Noodles, recipe, 少油, 炒米粉, 米粉, 肉片, 越式, 雜菜

廣東的小炒粗炒，碟碟油膩閃閃生光，為了不黏鑊低，用大量食油炒香，粉麵又十分吸油，名列好吃兼發胖排行榜前茅。肥丁家也做炒米粉，像廣東吃法，用來拌粥，但炒一大碟只用 2 茶匙油，神奇嗎？只要懂得油鑊夠熱不黏底的原理，可以減少油的份量，吃得更健康。炒米粉吸收了雞湯的精華，加入肉片和爽口的蔬菜，配合越式調味料，魚露、九層塔，風味獨特，少油清新又營養滿分。醮自己調配的魚露，在炎熱的天氣吃十分開胃﹗