Taro Smoothie & Icecream 芋頭豆奶沙冰／芋頭冰淇淋【蜜芋頭二吃】

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口角發炎、皮膚乾裂、鼻出血、便秘與哮喘燥咳是常見的秋燥整狀。秋天一到，肥丁喜歡喝滋潤養肺的杏仁露。在巿場上看到新鮮的芋頭，突然想喝芋頭飲品。新鮮芋頭和紫色地瓜釀蜜熬煮，充份入味，芋香味道大大提升，和簡單蒸熟芋頭加糖加奶攪打在一起的味道是不同的。

蜜芋頭本身是高糖食品，配搭北杏奶和豆奶取代牛奶，味道很有層次，香濃綿密口感順滑，不用另外加糖。南杏潤肺止咳、通便療瘡，功效比美國杏仁好，味道更香。芋頭的顏色比較淺和暗沉，加入蜜紫地瓜，在比例上加入一些變化，打成 3 層不同濃稠度的漸變紫色冰沙，看起來好像很好喝的樣子，事實真的好好喝啊 ~

一大鍋做了很多蜜芋頭，秋老虎的餘威仍在，下午天氣還是很熱，忍不住又做了芋頭冰淇淋。冰淇淋的基本做法是把濃甜的奶類急速冷凍，變成冰涼柔細的美味食物。最近很多讀者要求做純素的冰淇淋，肥丁也很有興致，試試不用傳統蛋奶食材，能否做出香軟的口味。純素冰淇淋大多是以椰漿取代鮮奶油，芋頭味道本來就淡淡的，濃濃的椰子味反而成了主角。嘗試以味道不濃烈的原味腰果糊混合蜜芋頭，以蜜地瓜染成天然紫色 (沒加色素的芋頭冰淇淋不會是紫色的)。水是使冰淇淋產生冰渣口感不順滑的元凶，蔬菜本身又不含脂肪，難以做出軟綿的口感，所以肥丁加入少許葛粉，和水分子結合，增加黏性，木薯粉效果也不錯。另外加入秘密武器，酒類原來也可以防止冰渣產生，只要一大匙就可以，份量佔整體比例非常少，完全吃不到味道，也不能加太多，否則冰淇淋會難以凝固。

芋頭豆奶沙冰 ♦ 材料 （份量 2 杯 )

南杏奶

• 南杏  Chinese Apricot Kernel 50 g
• 腰果 Raw Cashew Nuts 8 顆
• 煮過的清水 Drinking Water  200 g

深紫色 （低層 )

• 蜜紫地瓜 Candied Purple Sweet Potato 200 g　（做法點這裡)
• 無糖豆奶 Unsweetened Soymilk  100 g
• 冰塊 Ice Cube  100 g

淺紫色 ( 中層 )

• 蜜紫地瓜 Candied Purple Sweet Potato 150 g
• 南杏奶 Apricot Kernel Milk  150g
• 冰塊 Ice Cube 150 g

奶紫色 (上層 )

• 蜜芋頭 Candied Taro 120 g （做法點這裡)
• 南杏奶 Apricot Kernel Milk   50 g
• 無糖豆奶 Unsweetened Soymilk 50 g
• 冰塊 Ice Cube 125 g

芋頭豆奶沙冰 ♦ 做法

1. 南杏和腰果泡水 8 小時，倒去泡過的水。加入煮過的水，按 Blendtec「沙冰」模式，用調理機打成南杏奶。Blendtec 調理機不用濾渣

2. 底層沙冰 ~ 蜜紫地瓜加入冰塊及無糖豆漿，用調理機打成紫色的沙冰，底層要較為濃稠，否則容易與中層混合分層不明顯，倒入杯子裡

3. 中層沙冰 ~  蜜紫地瓜加入冰塊及南杏奶，用調理機打成淺紫色的沙冰，倒入杯子裡

4. 上層沙冰 ~ 蜜芋頭加入冰塊及無糖豆漿，用調理機打成奶紫色的沙冰，上層的稠度最稀，倒入杯子裡

芋頭冰淇淋 ♦ 材料

• 蜜芋頭 Candied Taro　450 g
• 蜜紫地瓜 Candied Purple Sweet Potato    150 g
• 原味腰果 Raw Cashew Nut 150 g （ 泡煮過的水 8 小時 )
• 蜜芋頭糖水 Candied Taro Syrup  100 ml
• 葛粉 Arrowroot Powder  1 大匙
• 冷壓椰子油 Cold Pressed Coconut Oil １大匙
• 伏特加 Vodka   1 大匙　(幫助冰淇淋質感變軟，不結冰渣，比例很少吃不到味道，可省略)

芋頭冰淇淋 ♦ 做法　( 3 ~ 4 人份 )

1. 原味腰果泡水 8 小時，倒去泡過的水

2. 蜜芋頭剪細，減輕調理機的負擔。

3. 小鍋中倒入蜜芋頭糖水，加入葛粉　增加冰淇淋的黏性，攪拌均勻。小火加熱，煮成濃稠的糖漿，離火

4. 調理杯中加入蜜紫地瓜，蜜紫芋頭，原味腰果，蜜芋頭糖漿，冷壓椰子油，伏特加，啟動「冰凍甜品」模式，打成軟滑的冰淇淋糊，倒入有蓋容器中，冷凍庫 Freezer 冷凍約 5 ~ 6 小時

5. 刮出冰淇淋球，做自己喜歡的擺盤，可以淋上椰漿　撒堅果碎，即可享用

蜜芋頭／蜜紫地瓜的做法