Aurora Aiyu Jelly Halloween Drink

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記得最後一次吃愛玉冰在台中，夜巿的老闆娘知道肥丁喜歡青檸檬，一次過豪氣榨了 8 個台灣青檸檬給肥丁，簡直樂翻天，愛玉天然果膠透心涼，甜甜酸酸的檸檬水，百喝不厭。聽說近年又流行用蝶豆花做的極光飲品，看極光好像太遙遠了，不如在家自己弄一杯，好看又好喝的飲料，紫色的飲料也很適合萬聖節啊 ~

蝶豆花在印尼是很普遍的一種茶飲，本身沒甚麼味道藍色的茶色卻令人驚豔，加幾滴檸檬汁，變成粉紅色，更加夢幻，肥丁在杯底加入了百香果，芬芳的果味，甜甜酸酸的，再加入愛玉凍，果膠在杯子裹折射的光線，和極光真有點像，熊貓先生說你的想像力會不會太好，最近要是味道如何，然後兩口就喝光了，拋下一句「幾清新」就走了，幸好肥丁已經拍好照片。。。

愛玉是桑科榕屬爬籐植物，是台灣特有亞種，附生的樹有多高，它就長多高。愛玉籽有一種天然的果膠，放到水中搓一搓就會結凍。洗愛玉，容器不能有油、水要含礦物質，不能是過濾、蒸餾的水，自來水也未必能凝固。近年因為食安問題，很多人買愛玉籽回家自己洗。

肥丁因為和貓貓玩耍時被抓了幾道㾗子，雙手不想長時間沾水，想著試試用手提攪拌機來代替手搓洗愛玉，結果很成功，而且不會因為力度不均勻而使每次的成品有差異，攪拌的時間是因攪拌機的馬力而定的，第一次嘗試可以肥丁的時間作參考，實際還是要自己測試。

愛玉凍和極光飲品本來是兩個食譜，如果你手邊只有愛玉籽或蝶豆，都可以製作。在香港好像愛玉籽暫時沒有零售，兩種材料肥丁都是網購的：

愛玉籽淘寶  http://beanpanda.uz.taobao.com/detail/5758465906/?spm=a2116.8210869.w9006-15210877916.30.Td4qRU

蝶豆花 Amazon http://amzn.to/2etCE2D

愛玉凍材料 (份量：3 ~ 4 人份)

• 愛玉籽 Aiyu 20 g
• 礦泉水 Mineral Water  750 ml

極光飲品材料 ( 份量：2 杯 )

• 百香果(熱情果) Passion Fruit 1 個

藍色蝶豆花茶

• 蝶豆花 Butterfly Pea  10 顆
• 沸水 200 ml ( 沖調藍色蝶豆花茶 )
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 2 大匙

粉紅色蝶豆花茶

• 蝶豆花乾 Butterfly Pea  10 顆
• 沸水 200 ml ( 沖調粉紅色蝶豆花茶 )
• 檸檬 Lemon 1 個
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 2 大匙

肥丁用的手提攪拌機 Bosch 750W

做法

1. 愛玉籽放在網篩上，用開水清洗一下，瀝乾水份

2. 把愛玉籽放入大玻璃罐 ( 能放下手提攪拌棒就可以)，倒入礦泉水，放入手提攪拌棒，以最慢的速度攪拌 3 ~ 4 分鐘，攪拌棒盡量放在水面，只要磨擦，不需要把愛玉籽攪碎 ( 如用馬力大一些的果汁機，時間可能要縮短，畢章每一台攪拌機的馬力都有差異，第一次做一定要記錄時間，以便調整)，攪拌至起泡沫，釋出果膠，液體用手觸摸起來有潺潺膠膠的觸感，就可以停止攪拌

3. 把愛玉水倒進棉布袋中過濾，榨乾，愛玉水放進冰箱凝固。凝固的速度視乎攪打的力度，以及水質，有些半小時就會凝固，肥丁放了一晚，第二早起來才凝固，切塊

4. 如不做極光飲品，加入糖水 (200 ml 水 ＋ 2 小匙糖) 檸檬汁，及冰塊，即可享用

極光飲品

5. 藍色蝶豆花茶 ~ 杯中放入糖，蝶豆乾花，沖入剛煮沸的熱水，水夠熱花茶才能泡出深藍色，攪拌一下，顏色變成深藍後便可濾走乾花，備用

6. 粉色蝶豆花茶 ~ 杯中放入糖，蝶豆乾花，沖入剛煮沸的熱水，加入 1 大匙檸檬汁

7. 百香果切半，用湯匙取出果核和果汁

8. 玻璃杯中，放入半個百香果核和果汁，加冰塊，放入愛玉凍，倒入粉紅色蝶豆花茶，靜置一會，加入冰塊，加入藍色蝶豆花茶就完成了

小叮嚀

• 真愛玉，結凍後靜置不吃，等待12個小時後會陸續還原出水，大概一週後就整個消失變回水。真愛玉會浮水、加熱不改變，反之假愛玉會沉入水中，加熱就溶解
• 愛玉凝固時不要搖晃，所以肥丁直接放進冰箱
• 製作愛玉的所有用具不能有油份
• 想要花茶顏色深一些，可多加幾顆蝶豆花
• 糖量可自己斟酌