秋梨膏 純手工無添加 清香無藥味 舒緩咽喉乾燥 Homemade Pear Syrup Recipe

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每到秋季都有讀者問秋梨膏,這道傳統藥膳真的深入民心。我覺得秋梨膏比較像現代的止咳糖漿,味道類似川貝枇杷膏,以秋梨為主要原料,配以止咳、去痰、潤肺的中藥材,熬製藥膳食療的飲品。

秋梨膏以寒性食材為主,寒咳、脾胃虛寒軟便的朋友,就不適合食用了,生病了還是要看醫生噠。經常說話,咽喉乾燥,沖泡一杯溫水喝下,暖暖潤喉好舒服。

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自製食物選料十分重要,超巿沒注明產地,肥丁不知道這種梨的品種。秋天梨子當令,當季的水果不論在營養和甜度都是最好的,我選皮厚粗糙,梨肉吃起來有顆粒,生吃口感一般,做秋梨膏就很好。好的羅漢果大個飽滿,手感輕脆,搖晃沒有聲響。

梨、羅漢果為涼性食材,需要搭配熱性的食材,以達到寒熱平衡。龍眼蜜或百花蜜,能調和雪梨、羅漢果的寒性。薑皮涼性,薑肉熱性。所以薑一定要去皮。

加入適量的藥材保健功效多於治病,以水煎 2 次,熬好沒有藥味,水果不打爛可減少酸味,後續不用加大量的糖去調味,並省卻了壓榨過濾的問題,若喜歡梨香味更濃郁一些,也不怕麻煩,可以把一半的梨打碎用棉布袋濾出果汁,跟其他食材一起熬煮。

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【鍋具的選擇】

  • 建議用玻璃鍋、砂鍋或搪瓷鍋,以免藥材和金屬鍋,產生未知的化學反應 

【賞味期】

  • 秋梨膏有蜂蜜和冰糖,糖量算高的,在秋梨當令的時間製作,室溫 25°C或以下,注意容器和工具的清潔消毒,可以室溫保存,不需要冰箱冷藏
  • 放置一個月食材味道融和,風味更好

【材料】(可製作約 600 ml 秋梨膏)

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  • 雪梨 Yellow Pear 2000 g
  • 蓮藕 Lotus Root 75 g
  • 羅漢果 Monk Fruit or Luo Han Guo 1 個
  • 生薑 Ginger 70 g

  • 川貝 Dried Bulbus Fritillariae Cirrhosae 15 g
  • 龍眼蜂蜜或百花蜜 Longan Honey  75 g
  • 薄荷 Mint 3 株

  • 茯苓 Wolfiporia Extensa 25 g
  • 百合 Dried Lily Bulb 50 g
  • 麥冬 Ophiopogon japonicus 15 g
  • 葛根 East Asian arrowroot 30 g
  • 黑棗 Chinese Black Date 70 g

 

  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar  100 g

 

中藥材可以去中藥行購買

【做法】

1. 百合、麥冬、茯苓、葛根、黑棗,用清水浸泡約 30 分鐘,泡軟藥材,倒去泡過的水

2. 川貝用研磨機磨成粉末,放入消毒過乾淨的玻璃瓶,加入蜂蜜和薄荷,攪拌均勻,蓋好備用

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3. 羅漢果砸碎,掰開

4. 生薑去皮,切薄片

5. 蓮藕沖洗乾淨表面的泥,去皮,切厚片

6. 雪梨連皮切大塊,梨皮潤肺生津,止咳化痰,所以梨皮才是重點。切成每塊大小相約,除去梨蒂,除去梨核

7. 雪梨、蓮藕放入鍋裡,加入清水,加入羅漢果,浸泡過的百合、麥冬、茯苓、葛根、黑棗 

8. 浸泡 6~8 小時,釋出甜味。雪梨秋冬當令,在涼快天氣製作,不需要放進冰箱

9. 羅漢果很快使湯汁染成琥珀色,加蓋,大火煮滾,撈走浮沫雜質,調至中火熬煮 2 小時

10. 生薑片,太早加入生薑片,辣薑口味較重,若不想辣味過濃,可在最後 15 分鐘才加入

11. 撈起浮沫,用湯勺舀起湯汁,保留備用

12. 加熱水,二煎,不喜薑味濃的,可先把薑取出來,最後 15 分鐘才放進去熬,撈起浮沫

13. 水滾後,加蓋,中火熬 1 小時,舀出起湯汁,用網篩過濾一遍,中火加熱,濃縮湯汁,熬煮約 30 ~ 40 分鐘,蒸發多餘的水份

14. 原蔗冰糖打成糖粉,加入湯汁,攪拌溶化,撈起浮沫,泡沫從大變細密,當水份開始減少,多攪拌防止焦底,湯汁開始變得濃稠,調至小火慢慢熬煮

15. 冷卻後會變得更硬,流動緩慢即可離火

16. 降溫到 40°C,加入蜜煉川貝,蜂蜜含有一種酵素,加熱口味變酸 ,攪拌均勻,撈起薄荷,倒入消毒過玻璃瓶

17. 入瓶後放置 3 ~ 4 天,味道會更好。以 40°C 溫水沖飲一小勺,攪拌均勻飲用

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