抹茶杏仁豆腐 帶給夏日一絲清涼 Matcha Almond Tofu Recipe

Sorry, this entry is only available in 繁體中文. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

✅ 你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

✅  去 B 站 看视频 https://space.bilibili.com/11725121

Advertisements

說起杏仁豆腐,身邊的朋友第一反應是不喜歡杏仁味。其實大家都誤會杏仁了,大部份巿面的杏仁豆腐,基本材料是牛奶或淡奶加入杏仁香精做出來的,裡面可能一顆真杏仁都沒有。

用真食材打成的杏仁茶,風味醇厚清香,沒有古怪刺鼻的香精味,我給許多「撒手擰頭」的朋友做杏仁茶,一口下去已經眼前一亮「嘩﹗好香」,吃過「真貨」,對杏仁茶徹底改觀。

Advertisements

巿場上的杏仁大至分為 3 種。中國產的南杏及北杏,南香甜,體積較北杏大,心形略扁,食用為主。北杏有苦味,香氣較南杏濃郁,多為藥用,本草綱⽬記載北杏有「⽌咳平喘、潤腸通便」之功效,雖然有微毒,但是經過泡水和煮沸可去除毒性;產自美國的杏仁又稱「扁桃仁」,碩大圓滾,香氣不及南北杏。製作杏仁茶要選對品種,取南杏之香甜及北杏香氣。

傳統的杏仁豆腐需要凝固劑。吉利丁粉 Gelatine  有片狀和粉狀,由動物皮或骨頭提煉的膠質。片狀吉利丁,凝固時間比粉狀長,但成品更有光澤和彈性,做出來的成品韌度較強,口感滑嫩。

素食的朋友,可以用寒天 Kanten 。寒天是從紅藻細胞壁萃取的植物凝固劑,跟大菜相似,但不又是不一樣的,大菜用一般海藻粹取物。寒天含有的蛋白質和多糖體,都是大菜沒有的。所以寒天算是高級大菜。寒天含有大量水溶性纖維,吸水性強,凝固力高,用量很少就能凝固。寒天做的杏仁豆腐,口感較為紮實,爽脆彈牙。

Advertisements

抹茶杏仁豆腐 帶給夏日一絲清涼 Matcha Almond Tofu Recipe

無論是加入吉利丁粉或寒天,不同的液體量搭配,可自由變化軟硬度。因為品牌差異,液體成份差異等,會影響最終的硬度。杏仁茶比清水多了其他物質,凝固的硬度,跟用清水製作是不一樣的。若不熟悉凝固劑的使用量,可先從小份量開始,覺得太軟,稍微增加凝固劑,倒回鍋裡再次加熱重新溶解。熊貓先生喜歡滑溜軟嫰,我喜歡爽脆彈牙。

我的杏仁茶加入了黃豆和百合,讓杏仁茶香味更濃郁,做出來的杏仁豆腐味道醇厚,調配了吉利丁和寒天硬度差不多的配方,可直接舀起不散開,仍可大致維持形狀。心血來潮設計了一款傾斜相間的杏仁豆腐凍杯,以綠悠悠的顏色為主調,帶給夏日一絲清涼。把水果放入冰模裡,加入透明的寒天,做出一顆顆晶瑩透光的琉璃珠果凍,裝飾錦上添花,可以延長水果的賞味期,加上寒天在室溫可以凝固的特性,適合攜帶參加聚會、野餐。太美了,又捨不得吃了 ~

                       

份量:抹茶杏仁豆腐凍 4 杯 @350ml 

Advertisements

杏仁茶 ⧫ 材料 Almond Tea

  • 南杏 Sweet Apricot Kernel  155 g
  • 北杏 Bitter Apricot Kernel  30 g
  • 黃豆 Soy Bean   40 g
  • 乾百合  30 g
  • 清水 Water 2000 ml

原味杏仁豆腐 ⧫ 材料 Original Almond Tofu

  • 杏仁茶 Almond Tea  500 ml 
  • 寒天粉 Kanten Powder 3 g 或 吉利丁片 Sheet Gelantine 10.5 g  (影片裡面非常軟嫩的 7 g)
  • 楓糖漿 Maple Syrup 2 大匙 或 羅漢果糖 Montfruit Sugar 20 g

抹茶杏仁豆腐 ⧫ 材料 Matcha Almond Tofu

  • 杏仁茶 Almond Tea  500 ml 
  • 茶道級抹茶 (宇治光)Ceremonial Matcha 2 小匙
  • 寒天粉 Kanten Powder 3 g 
  • 羅漢果糖 Montfruit Sugar 25 g

寒天果凍 ⧫ 材料 Kanten Jelly 

Advertisements

  • 寒天果凍粉 Pururun Agar 15 g
  • 冷水 Cold Water  100 ml 
  • 熱水 Hot Water  250 ml
  • 切丁草莓、奇異果、芒果 Diced Strawberry, Kiwi Fruit, Mango   適量

羅漢果糖  https://iherb.co/mnxPRFhQ

基礎杏仁豆腐 ⧫ 做法

1. 大碗裡混合南北杏,黃豆,杏仁茶加入黃豆更香更滑,乾百合,清水浸泡 8 小時,瀝乾

2. 用豆漿機煮杏仁茶。如果用攪拌機打漿,用棉布袋過濾,再煮成杏仁茶。我習慣杏仁茶做好後才加糖,方便隨意調整甜度

3. 倒入布袋過濾,因為待會要溶解凝固劑,戴上隔熱手套,趁熱擠壓去渣,杏仁渣可放入保鮮袋冷凍,製作其他美食

4a. 吉利丁片杏仁豆腐做法:吉利丁片完全浸泡在冷水中,不能用溫水使吉利丁片溶化,否則吉利丁份量便會減少,使成品無法順利凝固。不要完全重疊,影響軟化程度。完全軟化後,擰乾

4b. 倒入杏仁茶,羅漢果糖或白砂糖,中火加熱,吉利丁在 25°C 以上溶化。吉利丁片軟化後容易結塊,輕輕攪拌,撈起浮沫,倒入模具,放進冰箱冷卻凝固 

4c. 寒天杏仁豆腐做法:寒天粉加入杏仁茶裡,液體沖入寒天粉,容易結塊較難溶解,加入楓糖漿作甜味劑,小火加熱到 80°C,寒天粉就會溶解。完全溶化後,倒入容器中,寒天杏仁豆腐回復室溫就會凝固,想加快凝固速度可放進冰箱

5. 杏仁豆腐凝固後切方丁,基礎的做法就完成了。弄清楚凝固比例之後,接下來要做美美的漸層杏仁豆腐凍杯

漸層杏仁豆腐凍杯 ⧫ 做法

1. 草莓去蒂切丁,奇異果去皮,芒果去皮切丁。也可以選自己喜歡的水果

2. 由海藻製成的寒天果凍粉 (水玄信餅就是用這種,做出來的成品透明晶瑩,口感柔軟濕潤)加入清水,攪拌幫助溶解粉末,小火加熱,待寒天果凍粉溶化得差不多,加入羅漢果糖 (白色),小火加熱至寒天完全溶化,變成透明的液體 

3. 冰模裡放入切丁水果,倒入寒天液體,蓋好,稍待一會,在室溫稍微凝固,送進冰箱冷藏 15 ~ 20 分鐘,就會凝固,因為內藏水果,寒天比例不能太低   否則取出來就散。餘下的寒天液倒入量杯,隔水加熱,備用

4. 另煮一鍋杏仁茶,加入寒天粉煮至完全溶化,抹茶過篩,分 2 次加入抹茶,用手動打蛋器,很快便攪拌均勻

5. 加入羅漢果糖,攪拌至完全溶化,倒入量杯裡,方便倒出

6. 杏仁茶、抺茶杏仁茶及透明寒天果凍液,隔水加熱保溫,否則寒天會在室溫凝固

7. 玻璃杯傾斜放在布丁杯上 

第 1 層:倒入透明寒天,草莓丁或奇異果丁,液體加入後杯裡有重量,可能會掉下去,放入冰石冰塊墊底,可以幫助快速冷卻凝固,又能固定傾斜的角度,放進冰箱冷藏 10 分鐘

第 1 層凝固後,用矽膠勺刮走黏附杯壁的碎屑,杯壁乾淨,分層才會漂亮,向相反角度傾斜

第 2 層:杏仁茶,每一層冷藏約 10 分鐘,必須等到凝固,才能倒入下一層,否則便做不到顏色相間的效果,玻璃杯向相反方向傾斜

第 3 層:玻璃杯向相反方向傾斜,倒杏仁抹茶 

第 4 層:透明寒天層加入水果丁,突顯晶瑩剔透的效果

第 5 層:最後一層,放上水果點和寒天水果球綴裝飾 

Ingredients

杏仁茶 ⧫ 材料 Almond Tea

  • 南杏 Sweet Apricot Kernel  155 g
  • 北杏 Bitter Apricot Kernel  30 g
  • 黃豆 Soy Bean   40 g
  • 乾百合  30 g
  • 清水 Water 2000 ml

原味杏仁豆腐 ⧫ 材料 Original Almond Tofu

  • 杏仁茶 Almond Tea  500 ml 
  • 寒天粉 Kanten Powder 3 g 或 吉利丁片 Sheet Gelantine 10.5 g  影片裡面非常軟嫩的 7 g
  • 楓糖漿 Maple Syrup 2 大匙 或 羅漢果糖 Montfruit Sugar 20 g

抹茶杏仁豆腐 ⧫ 材料 Matcha Almond Tofu

  • 杏仁茶 Almond Tea  500 ml 
  • 茶道級抹茶 (宇治光)Ceremonial Matcha 2 小匙
  • 寒天粉 Kanten Powder 3 g 
  • 羅漢果糖 Montfruit Sugar 25 g

寒天果凍 ⧫ 材料 Kanten Jelly 

  • 寒天果凍粉 Pururun Agar 15 g
  • 冷水 Cold Water  100 ml 
  • 熱水 Hot Water  250 ml
  • 切丁草莓、奇異果、芒果 Diced Strawberry, Kiwi Fruit, Mango   適量

Instructions

漸層杏仁豆腐凍杯 ⧫ 做法

  1. 草莓去蒂切丁,奇異果去皮,芒果去皮切丁。也可以選自己喜歡的水果 

  2. 由海藻製成的寒天果凍粉 (水玄信餅就是用這種,做出來的成品透明晶瑩,口感柔軟濕潤)加入清水,攪拌幫助溶解粉末,小火加熱,待寒天果凍粉溶化得差不多,加入羅漢果糖 (白色),小火加熱至寒天完全溶化,變成透明的液體 

  3. 冰模裡放入切丁水果,倒入寒天液體,蓋好,稍待一會,在室溫稍微凝固,送進冰箱冷藏 15 ~ 20 分鐘,就會凝固,因為內藏水果,寒天比例不能太低   否則取出來就散。餘下的寒天液倒入量杯,隔水加熱,備用

  4. 另煮一鍋杏仁茶,加入寒天粉煮至完全溶化,抹茶過篩,分 2 次加入抹茶,用手動打蛋器,很快便攪拌均勻

  5.  加入羅漢果糖,攪拌至完全溶化,倒入量杯裡,方便倒出

  6. 杏仁茶、抺茶杏仁茶及透明寒天果凍液,隔水加熱保溫,否則寒天會在室溫凝固

  7.  玻璃杯傾斜放在布丁杯上 

  8. 第 1 層:倒入透明寒天,草莓丁或奇異果丁,液體加入後杯裡有重量,可能會掉下去,放入冰石冰塊墊底,可以幫助快速冷卻凝固,又能固定傾斜的角度,放進冰箱冷藏 10 分鐘

  9. 第 1 層凝固後,用矽膠勺刮走黏附杯壁的碎屑,杯壁乾淨,分層才會漂亮,向相反角度傾斜

  10. 第 2 層:杏仁茶,每一層冷藏約 10 分鐘,必須等到凝固,才能倒入下一層,否則便做不到顏色相間的效果,玻璃杯向相反方向傾斜

  11. 第 3 層:玻璃杯向相反方向傾斜,倒杏仁抹茶 

  12. 第 4 層:透明寒天層加入水果丁,突顯晶瑩剔透的效果

  13. 第 5 層:最後一層,放上水果點和寒天水果球綴裝飾 

2 thoughts on “抹茶杏仁豆腐 帶給夏日一絲清涼 Matcha Almond Tofu Recipe

  • Friday July 5th, 2019 at 07:48 AM
    Permalink

    請問冰模是矽膠材質嗎?寒天是否可待溫度下降才能倒入冰模。謝謝

    Reply
    • Friday July 5th, 2019 at 11:54 AM
      Permalink

      寒天溫度下降會在室溫凝固
      所以要趁熱倒模
      我用的冰模是普通的塑料模
      矽膠也可以

      Reply

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!