紅豆蓉 / 綠豆蓉【萬用餡料】Red Bean Green Bean Paste
by: 肥丁Posted on:

紅豆泥 / 綠豆泥【萬用餡料】Red Bean Paste/Mung Bean Paste

Homemade Red Bean Paste (Red Bean Fillings) Easy Method

   點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

紅豆泥材料

  • 紅豆 Red Bean  250 g
  • 清水 Water  800 ml
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 100 g
  • 麥芽糖 Homemade Maltose   2 大匙
  • 澄麵 ( 澄粉 ) Wheat Starch  15 g
  • 油  Oil   1 大匙
  • 海鹽  Sea Salt  適量

做法

1. 紅豆泡水浸 2 小時或以上 ( 可泡過夜，夏天放冰箱比較好 ) ，倒掉泡過的水。紅豆放入鍋中，加入 1000 ml 的清水 ( 肥丁用電鍋煮的，煮了 1 小時 )，煮滾後小火將水份慢慢蒸發，直至只剩下少許水份 ( 如圖 )，加入白砂糖及海鹽，拌勻

2.  將煮軟的紅豆放入攪拌機中，打成紅豆泥

3.  紅豆泥放入鍋中，加入麥芽糖，植物油，小火攪拌蒸發水份 ( 必須不停攪拌，否則很易燒焦 ) ，澄麵篩入紅豆泥中，拌勻即可

綠豆泥材料

  • 開邊綠豆 ( 去殼綠豆 ) Split Mung Bean 300 g
  • 砂糖   Sugar   140 g ( 少甜，可按喜好增加 )
  • 油  Oil   100 ml
  • 澄麵 ( 澄粉 )   Wheat Starch  20 g

綠豆泥的做法

1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，最好浸過夜

2. 倒去浸過夜的水份，綠豆放入鍋中，另加新的清水，以中火煮滾 10 分鐘，用湯勺舀起浮起的泡沫 ( 如有 )，熄火後加蓋悶 10 分鐘

3. 放入布袋中隔去水份，倒入攪拌機中，攪碎成綠豆泥

4.  濕潤的綠豆泥放入鍋中，倒入一半糖及植物油，用小火炒至乾身，其間要不停攪拌，讓糖開溶解並慢慢吸收油份，再倒入另一半的糖及油，繼續攪拌，炒乾水分的豆泥水份便會像花生醬般柔軟濃稠，最後篩入澄麵，盛起放涼，放入冰箱備用

做好的紅豆蓉和綠豆蓉，放入保鲜袋壓扁，在冰箱可存放 4 – 5 天，如要長時間保存，可放進冷凍庫，需要用前一晚移往下層解凍即可

更多紅豆蓉食譜：

更多綠豆蓉食譜：

46 thoughts on “紅豆泥 / 綠豆泥【萬用餡料】Red Bean Paste/Mung Bean Paste”

  3. 肥丁老師，我的紅豆在雪櫃浸了4，5日，這幾天有換過水，因沒時間處理….現在沒有臭味，還有紅豆味，其實還可以用的嗎？

    Reply

  14. 你好 昨天我試做了綠豆蓉， 味道剛好，很好吃！ 但不知道是不是炒得太乾，冷後就變得很散不能成團。 請問有辦法改善嗎？ 謝謝

    Reply
  17. Pingback: 迷你銅鑼燒 Dorayaki ~ (無泡打粉)

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!