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小金魚起司餅乾，很多大小孩都愛，愛那香香濃濃的起司味，愛那酥脆的口感，吃完後會忍不住不顧儀態吮指回味。肥丁也喜歡起司餅乾，就向巿售的成份表裏偷師，用熟成 6 ~ 9 個月的新鮮切達起司，味道夠香濃，切達起司本身有鹹味，不用另加鹽，加上自製的洋蔥粉和蒜粉，不添加任何人工調味料或防腐劑，純手工烘培真的好滋味。肥丁沒用麵粉，而是改為米粉和馬鈴薯澱粉，無麩質口感更酥脆。
這款餅乾的小魚原來是特別為幼童設計的，小巧的造型，讓嘴巴小、手掌小的幼童更容易食用。小金魚模具不用購買，一個塑膠罐，一把剪刀就可以輕易做出來，塑膠罐沒鋁罐那麼鋒利，硬度又剛剛好，記得把家裏的零食罐留起來唷 ～
材料
- 切達 (車打) 起司 Sharp Cheddar Cheese 100 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 20 g
- 粘米粉/在來米粉 Rice Flour 30 g
- 馬鈴薯澱粉 (片粟粉) Potato Starch 30 g
- 洋蔥粉 Onion Powder 1/4 小匙 ( 自製點這裏 )
- 蒜粉 Garlic Powder 1/4 小匙 ( 自製點這裏 )
- 冰水 Ice Water 1 小匙
小金魚模具
- 直徑 24 cm 塑膠罐 1 個
做法
1. 製作小魚餅模，剪開塑罐，剪裁一個高約 2 cm 的長帶，再剪開一半，每端向內 1 cm 對摺 2 次，在接口處用膠紙黏好，即能屈曲成小金魚的形狀 ( 看影片 )
2. 米粉、馬鈴薯澱粉過篩，加入洋蔥粉、蒜粉混合均勻。從冰箱取出奶油，切薄片或切丁
3. 奶油及起司加入米粉中，用指尖將奶油、起司及乾粉混合，壓碎成粗糙麵糰碎。加入冰水，按壓成麵糰，如麵糰太乾散開，可多加 1/2 大匙冰水
4. 預熱烤箱至 170ºC，把麵糰放在烤盤布上，用麵棍壓成厚約 3 ~ 4 mm 的麵糰，麵糰兩旁可放筷子，有助壓出一致的厚度
5. 用塑膠小魚模壓出麵糰，魚尾的部份容易裂開，脫模時可用筷子小心把麵糰推出，魚尾真的裂開了也不要緊，和魚身黏在一起就行了，烤的時候起司和奶油會溶化，餅乾自然形成一塊。餅乾之間留空隙給麵糰膨脹
6. 送入烤箱 160ºC 烤 12 ~ 14 分鐘，當餅乾變為金黃色，即可關掉烤箱，烤箱門打開少許，不用急於取出餅乾，讓餅乾放在烤盤上自然冷卻，口感更酥脆
7. 放涼後放在廚房紙巾上，吸一點油份，放在密封罐內，可存放 1 週
小叮嚀
Cheddar Cheese 熟成時間愈長味道愈濃郁：Mild 的熟成期約為1 ~ 3 個月，Medium的熟成期約為 3 ~ 6 個月，Sharp的約為 6 ~ 9個月，Extra Sharp則在 9 個月以上
小金魚起司餅乾【無人工香料/無麩質】
Ingredients
- 切達 車打 起司 Sharp Cheddar Cheese 100 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 20 g
- 粘米粉/在來米粉 Rice Flour 30 g
- 馬鈴薯澱粉 片粟粉 Potato Starch 30 g
- 洋蔥粉 Onion Powder 1/4 小匙 自製點這裏
- 蒜粉 Garlic Powder 1/4 小匙 自製點這裏
- 冰水 Ice Water 1 小匙
小金魚模具:
- 直徑 24 cm 塑膠罐 1 個
Instructions
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製作小魚餅模，剪開塑罐，剪裁一個高約 2 cm 的長帶，再剪開一半，每端向內 1 cm 對摺 2 次，在接口處用膠紙黏好，即能屈曲成小金魚的形狀 ( 看影片 )
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米粉、馬鈴薯澱粉過篩，加入洋蔥粉、蒜粉混合均勻。從冰箱取出奶油，切薄片或切丁
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奶油及起司加入米粉中，用指尖將奶油、起司及乾粉混合，壓碎成粗糙麵糰碎。加入冰水，按壓成麵糰，如麵糰太乾散開，可多加 1/2 大匙冰水
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預熱烤箱至 170ºC，把麵糰放在烤盤布上，用麵棍壓成厚約 3 ~ 4 mm 的麵糰，麵糰兩旁可放筷子，有助壓出一致的厚度
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用塑膠小魚模壓出麵糰，魚尾的部份容易裂開，脫模時可用筷子小心把麵糰推出，魚尾真的裂開了也不要緊，和魚身黏在一起就行了，烤的時候起司和奶油會溶化，餅乾自然形成一塊。餅乾之間留空隙給麵糰膨脹
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送入烤箱 160ºC 烤 12 ~ 14 分鐘，當餅乾變為金黃色，即可關掉烤箱，烤箱門打開少許，不用急於取出餅乾，讓餅乾放在烤盤上自然冷卻，口感更酥脆
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放涼後放在廚房紙巾上，吸一點油份，放在密封罐內，可存放 1 週
老師，謝謝你無私的分享。試做了，成品是非常的好吃.我的兒子對gluten and egg過敏，這個小魚餅乾對他來說實在是太美味了. 老師，請問你如果想要做原味的，衹要不要放cheese就可以了嗎？
真是太好了
Cheese 有脂肪成份，也是這配方的主要材料
在這配方裡不能省略
那請問老師知道原味的小魚餅乾要如何製作嗎？謝謝！
這個餅乾本來就是起司味的
原味用其他餅乾配方，印模就行囉 ~
好好吃的样子喔！谢谢分享
用菜油代替牛油行得通嗎？
這配方不適用
請問O係邊度買小金魚模? 好可愛呀
自己做的唷，留意影片
老師：如果沒有蒜粉同洋蔥粉，可用什麼代替？
這兩種調味料是美味的關鍵，不能缺唷
謝謝老師回覆呢……因家中沒有烘干機啊！
烤箱都做出，這兩種調料也有巿售
好可爱
請問如果冇片粟粉有咩可代替？
片粟粉是日本名稱，正確來說是馬鈴薯製的澱粉，有些「太白粉」是用馬鈴薯製的，購買時看看成份表，標示 potato starch 馬鈴薯澱粉就可以
可以把马铃薯粉改成木薯粉吗？
馬鈴薯粉口感較硬脆
wow really want to make it !! gluten free