自製三文魚鬆 ( 鮭魚鬆 )【麵包機版】Homemade Salmon Floss

三文魚容易消化，營養又滋味，特別適合孩子和長者。超巿出售有骨的新鮮的三文魚腩，售價比三文魚扒便宜很多。有骨的魚腩吃起來不方便，三文魚易熟，醃過後把魚肉和魚骨分開，烤熟後炒成魚鬆，真是再簡單不過了，有了麵包機就更加輕鬆了。魚鬆吃法多變，可以做飯糰、三文治、湯底，肥丁最愛伴粥吃，魚鬆加入芝麻和海苔更美味。

材料

• 有骨三文魚腩 ( 鮭魚腩 )  900 g ( 無骨的三文魚更方便，但售價貴很多 )

調味料 ( 調味料可隨口味調整，合乎自己口味便 okay  )

• 鹽麴                         3 大匙  ( 如何自製鹽麴，看這裏 )
• 日本赤味噌              1 大匙
• Demerara 原蔗煻    2 小匙
• 米酒                         1 小匙 ( 不喜歡魚鯹可放多一點 )
• 白糊椒粉                  適量

做法

1. 混合鹽麴、赤味噌、糖、白酒及白胡椒粉，把調味醬均勻塗抹在三文魚腩上，放進冰箱醃 1 小時

2. 預熱烤箱至 160ºC，把三文魚腩送進烤箱，烤 6 ~ 8 分鐘，三文魚很快熟，表面有油跑出來即差不多了，別烘太焦，上火

3. 用湯匙把魚肉刮出來，放在網篩上，網篩下放一個大盆，盛載滴下來的魚油。用手分拆魚肉其實比較快，也比較容易把細骨挑出來

4. 用叉子壓散魚肉，並把魚油盡量榨出來。魚肉壓得愈散，炒出來的魚鬆便愈鬆綿

5. 把三文魚肉放進麵包機的烤箱內，設定為 「Jam 果醬模式」，程式時間為 1 小時 20 分鐘，蓋好，每約 20 分鐘用橡皮刮刀把黏在烤箱壁上的魚肉刮下來，以防烤焦。第一次程式完成後把烤箱拿出來讓機器冷卻 ( 麵包機會出示過熱 Hot 的提示，所以不能立即啟動第 2 次 )，用橡皮刮刀把結塊的魚肉撥鬆，再啟動一次 「Jam 果醬模式」便完成了

6. 完全放涼後，放進密封瓶內，放進冰箱貯藏，保質期約 1 個月

小叮嚀

• 要是沒有麵包機，可用平底鍋小火炒乾魚肉，需時約 30 ~ 40 分鐘
• 炒魚鬆無論用麵包機或下鍋炒，最後階段一定要顧爐，否則炒焦了便會浪費
• 自製魚鬆放在冰箱可保存 1 個月，如果天氣夠冷，室溫 15ºC 以下，可以不用放進冰箱
• 榨出來的三文魚油，可以放進冰箱保存 4 ~ 5 天，炒菜的時候當普通食油使用。如想延長保質期，可倒進製冰格內，製作冰粒，需要時退冰