Ingredients
- 900 g Salmon Fillets
Seasonings
- 3 tbsp Koji Sauce
- 1 tbsp Homemade Japanese Miso
- 2 tsp Demerara Raw Cane Sugar
- 1 tsp Chinese Rice Wine
- Pinch of Ground White Pepper
做法
1. 混合鹽麴、赤味噌、糖、白酒及白胡椒粉,把調味醬均勻塗抹在三文魚腩上,放進冰箱醃 1 小時
2. 預熱烤箱至 160ºC,把三文魚腩送進烤箱,烤 6 ~ 8 分鐘,三文魚很快熟,表面有油跑出來即差不多了,別烘太焦,上火
3. 用湯匙把魚肉刮出來,放在網篩上,網篩下放一個大盆,盛載滴下來的魚油。用手分拆魚肉其實比較快,也比較容易把細骨挑出來
4. 用叉子壓散魚肉,並把魚油盡量榨出來。魚肉壓得愈散,炒出來的魚鬆便愈鬆綿
5. 把三文魚肉放進麵包機的烤箱內,設定為 「Jam 果醬模式」,程式時間為 1 小時 20 分鐘,蓋好,每約 20 分鐘用橡皮刮刀把黏在烤箱壁上的魚肉刮下來,以防烤焦。第一次程式完成後把烤箱拿出來讓機器冷卻 ( 麵包機會出示過熱 Hot 的提示,所以不能立即啟動第 2 次 ),用橡皮刮刀把結塊的魚肉撥鬆,再啟動一次 「Jam 果醬模式」便完成了
6. 完全放涼後,放進密封瓶內,放進冰箱貯藏,保質期約 1 個月
小叮嚀
- 要是沒有麵包機,可用平底鍋小火炒乾魚肉,需時約 30 ~ 40 分鐘
- 炒魚鬆無論用麵包機或下鍋炒,最後階段一定要顧爐,否則炒焦了便會浪費
- 自製魚鬆放在冰箱可保存 1 個月,如果天氣夠冷,室溫 15ºC 以下,可以不用放進冰箱
- 榨出來的三文魚油,可以放進冰箱保存 4 ~ 5 天,炒菜的時候當普通食油使用。如想延長保質期,可倒進製冰格內,製作冰粒,需要時退冰
請問餘下的油有什麼用嗎?
請問可以用風乾機烘乾嗎?
魚鬆、肉鬆要邊加熱邊炒鬆
否則肉類乾後變成乾柴狀就會很硬
維纖不能分開了