秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup

秋風起，香甜多汁的秋梨大量上巿，售價十分便宜，但一次過得買很多，肥丁忌寒涼，本來吃得不多，最簡單就是熬一鍋秋梨膏，放在冰箱，隨時取兩勺沖水飲用，清心潤肺、防燥降火，很適合秋天飲用。十多個鴨梨可熬一小瓶，由於鴨梨和鮮棗經熬煮後果糖濃縮了，糖份挺高的，只加少許蜂蜜作防腐作用，沖水時另加蜂蜜飲用，甜度就更有彈性。

秋梨膏原是一道傳統的宮廷藥膳，相傳始於唐朝，後來配方流傳民間，成為北京特產。巿售的配方有很種，大部份配了中藥，如葛根、麥冬、川貝等。肥丁覺得中藥還是由醫生處方最好，所以不加中藥，梨寒，加入性熱滋補的新鮮青棗，潤肺的百合，少許薑汁驅寒。秋梨膏不是膏狀的，熬好的梨膏還是稀稀的流質液體，肥丁特別加入了青蘋果果膠，使入口時更有潤滑的質感，也可以去除梨和青棗的果鯹味。

材料

• 天津鴨梨 Pears                  10 個
• 新鮮紅棗 Chinese Date    300 g
• 新鮮百合 Lily Bulbs           2 個
• 薑汁 Ginger Juice             1/2 小匙
• 蜂蜜 Honey                       20 ml

選擇性加入

• 青蘋果果膠                     1 ~ 2 大匙

做法

1. 切開百合的根部，把變成棕色或變壞的部分除去。在鍋內加冷水和百合煮滾。起鍋，倒去煮過的水，備用

2. 洗淨鴨梨和新鮮紅棗，去皮去核。切小塊。把鴨梨，紅棗和百合用攪拌機打成果泥

3. 把果泥煮沸，轉小火，用木勺持續攪拌，直到果泥煮至濃稠。離火，冷卻

4. 在網篩上鋪上紗布，倒入果泥，用手盡量擠出果汁（注意果汁可能會很燙）

5. 果汁放回鍋中 (青蘋果果膠此時加入)，煮沸後，調至小火熬煮 30〜40 分鐘，除去浮沫雜質

6.消毒玻璃瓶。把玻璃瓶放入沸水中煮約 10 分鐘，取出用電吹風機或烤箱烘乾

7. 果汁的水分慢慢蒸發，剩下將約 250〜300 ml 熄火，加入薑汁，完全冷卻後，混合蜂蜜。儲存在密封的容器中，放入冰箱。冷藏後的秋梨膏會更濃稠，在冰箱可以保存約一個月。取 1 小匙秋梨膏與溫水混合即可享用