抹茶蕨餅【簡單步驟】製作冰涼日式和菓子 Matcha Warabi Mochi

 

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The quality of matcha powder decides if we can make delicious matcha warabi mochi. Warabi mochi made from bracken starch has a smooth and elastic texture. It has various flavours and nutrients that other kinks of warabi mochi don’t have. I tried 3 most similar kinds of starch to make warabi mochi in another video. Each of them has its own flavours and textures. Cassava is one of the three most famous tuber crops. Tapioca which is extracted from cassava can be used to make warabi mochi as well. But it is basically composed of carbohydrates. That said, it lacks nutrients.

抹茶蕨餅要做得好吃,抹茶粉的質量很重要,蕨餅部份和表面裝飾,我用兩種不同等級的抹茶,奧綠及宇治光,更多茶的品種介紹,可參考抹茶咖啡的影片。抹茶蕨餅風味清涼、淡雅、絀撲,充滿嚼勁的口感,卻又自然而然地融化於口,當抹茶遇上紅豆,簡單的配搭創造出,絶妙多層次的豐富口感。

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奥綠加熱後色澤香味茶味表現出色,混合蕨粉加熱,仍能保持茶香,撒在蕨餅上的抹茶最好選。適合濃茶專用的抹茶如「朝日」或「早綠」,香氣濃郁圓潤 茶韻深,即使泡得極濃,都沒有刺激的雜味,不需要太多糖去中和苦味,喜歡苦味多一點,可選適合沖泡薄茶的「宇治光」,翠綠的顏色,讓蕨餅更清新。

減少碳水化合物,我用白色羅漢果糖,甜度跟白砂糖一樣,白色不會影響抹茶的顏色。

 

【原味蕨餅 WARABI MOCHI ♦ 材料】

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  • 本蕨粉 Hon Warabiko/ Bracken Starch 100 g
  • 冷水Cold Drinking Water 160 ml (我用電子秤的水量模式)
  • 抹茶粉 (奧綠) Ceremonial Grade Matcha Powder 1 小匙 https://bit.ly/3fIvDJo

·       白色羅漢果糖 Monkfruit Sweetener  50 g https://iherb.co/5Di7NCi1

  • 熱水 Hot Water  230 ml

【裝飾 Toppings】

  • 抹茶粉(宇治光) Ceremonial Grade Matcha Powder 2 ~3 小匙 https://bit.ly/2PDnz24
  • 自製黃豆粉 Homemade Soy Bean Powder
  • 黑糖蜜 Molasses

【做法】

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1. 抹茶粉「奧綠」過篩,加入冷水,抹茶不溶於水,用打奶泡器打散抹茶,食譜連結在影片下方,預備另一個容器,加入熱水

 

2. 本蕨粉加入抹茶裡,攪拌均勻,直至蕨粉溶解沒有粉粒,加入熱水,攪拌加速糖的溶化,大火煮至沸騰,煮熟澱粉的方法跟原味蕨餅一樣,用攪拌器一直畫圈攪拌,慢慢倒入抹茶蕨粉漿,粉漿出現小粉塊時,調至小火繼續畫圈攪拌,粉漿開始煮熟,會越來越黏稠,阻力變大使攪拌更吃力,需要持續攪拌   不要停下

 

3. 加入抺茶後粉糰透明度降低,當7至8成的粉糰顏色變深,可以關火,以免焦糊,滾燙的粉糰利用餘溫,持續煮熟使整塊粉糰顏色一致,攪拌器能提起來拉絲,澱粉要快速充份加熱,徹底糊化,熟了要立刻起鍋,抹茶加熱時間越長香氣流失越多,顏色也會氧化發黃,煮熟的粉糰不怎麼沾黏鍋子

4. 放在撒了黃豆粉的淺盤上,抹茶顆粒很細,很容易受潮,溫熱的麵糰接觸抹茶粉容易出水,使麵糰變得濕濕的口感不好。抹茶味道太孤寡,混合帶有堅果香的黃豆粉,味道會更立體

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5. 蕨餅表面蓋一塊烘焙布,用手壓平,趁著麵糰溫熱,用刮刀向外推開。小心有點燙,覆蓋整個淺盤厚薄均勻,放進冰箱冷藏約 1 小時

6. 從冰箱取出抹茶蕨餅,蕨餅冷卻後 可輕易撕開烘焙布,工作台上,撒上薄薄的抹茶粉「宇治光」,切成正方形,再撒上少許抹茶粉「宇治光」

 

7. 精緻的擺盤,淋上黑糖蜜,即可享用

【蕨餅饅頭 做法】

1. 我用預先做好的冷凍紅豆餡,從冰箱取出退冰,紅豆泥餡的做法點這裡

2. 取一小匙紅豆泥,每顆約 15 g,滾圓

3. 用滾刀把抹茶蕨餅切成正方形,取一塊方形抹茶蕨餅,包入紅豆泥餡,放在手掌虎口的位置,擠出圓球,擰開即可完,染上濃郁的抹茶粉「宇治光」,即可食用

自製紅豆泥餡

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