麻糬冰淇淋 雪糕糯米滋 一口透心涼 Homemade Icecream Mochi Recipe Vegan

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冰涼 Q 彈的麻糬皮,配搭你喜愛的濃郁綿密冰淇淋冰淇淋可以自製,也可以買巿售的,只要掌握小小技巧,就可以做出一顆顆渾圓白胖,討人喜愛的冰淇淋麻糬,宴客自用,都讓你優雅品嘗,不用吃的到處滴黏答,一口透心涼。

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麻糬皮冷凍後仍然柔軟,秘密就在海藻糖 Trehalose,海藻糖的特性十分適合製作加工食品,不會引起梅納反應,適合製作淺色的食品,縱使高溫處理製成品不易變色。保水能力優越,可防止澱粉老化和蛋白質變壞,加入麻糬,麵包或蛋糕中,冷藏時不容易變硬。

麻糬皮 (份量 12 個):

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  • 李祥和糯米粉 Glutinous Rice Flour 150 g
  • 海藻糖 Trehalose 50 g
  • 清水 Cold Water  190 g
  • 玉米澱粉 Corn Starch 100 g

冰淇淋口味:

  • 抹茶冰淇淋球 Matcha Icecream  4 個 (直徑約 6 cm)
  • 草莓冰淇淋球 Strawberry Icecream 4 個 (直徑約 6 cm)
  • 芒果冰淇淋球 Mango Icecream 4 個 (直徑約 6 cm)

草莓冰淇淋

  • 急凍小米蕉或香蕉  (切丁) Frozen Banana Diced  200 g
  • 急凍草莓 (切丁) Frozen Strawberry Diced  200 g
  • 急凍樹莓 (切丁) Frozen Raspberry Diced  125 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice 1 大匙 
  • 自製花生醬或其他堅果醬 Homemade Peanut Butter or Any Nut Butter    1 大匙
  • 楓糖漿或蜂蜜 Maple Syrup or Honey 1 大匙

芒果冰淇淋

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  • 小米蕉或香蕉 (切丁)  Frozen Banana Diced  100 g
  • 芒果 (切丁) Frozen Mango Diced  200 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice  1 大匙 

1. 用冰淇淋勺刮出冰淇淋球,用刀壓平表面成半球體,放在蛋糕矽膠托上,半球體向上,平底向下,放進冰箱冷凍庫約 1 小時成硬實的冰淇淋球

2. 糯米粉加入海藻糖,攪拌均勻,邊攪拌邊加入清水,攪拌至乾粉完全溶化,大火蒸 5 分鐘成麻糬皮

3. 工作台上鋪上烘焙布,均勻撒上玉米澱粉,把蒸熟的麻糬皮放在上面,剛蒸熟的麻糬皮很燙及黏手,未放涼前不要用手直接接觸

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4. 麻糬皮表面再撒上玉米澱粉,蓋上另一塊不沾布,用麵棍擀薄成約 30 x 40 cm 長方形,用滾刀切割成 12 個正方形,修整邊綠不規則的形狀

5. 用毛刷把皮料表面的玉米澱粉刷去,皮料放在保鮮膜上,一層皮料一層保鮮紙分隔開,疊好,防止變乾。手快的可以省略這一步

6. 保鮮膜放在杯子蛋糕模具上,鋪上皮料,放上冰淇淋球,半球體向下,平底向上,輕輕把把麻糬皮黏在一起,擰緊保鮮紙,包好,底部收口,放在蛋糕模具上定型,放回冰箱冷凍最小 1 小時,即可享用

小叮嚀

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  • 如冷凍時間長,太堅硬切不開,室溫回溫約 5 ~ 10 分鐘,即可容易切開

抺茶冰淇淋

用蔬果做純素抹茶冰淇淋 口感絶對不輸蛋奶冰淇淋 Vegan Matcha Icecream Recipe

Mochi Icecream

Course Dessert
Cuisine Western
Keyword banana recipe, icecream, mochi

Ingredients

麻糬皮 (份量 12 個)

  • 150 g 糯米粉 Glutinous Rice Flour
  • 50 g 海藻糖
  • 190 g 清水 Cold Water 
  • 100 g 玉米澱粉 Corn Starch 

冰淇淋口味

  • 抹茶冰淇淋球 Matcha Icecream  4 個   (直徑約 6 cm)
  • 草莓冰淇淋球 Strawberry Icecream 4 個 (直徑約 6 cm)
  • 芒果冰淇淋球 Mango Icecream 4 個 

Instructions

  1. 用冰淇淋勺刮出冰淇淋球,用刀壓平表面成半球體,放在蛋糕矽膠托上,半球體向上,平底向下,放進冰箱冷凍庫約 1 小時成硬實的冰淇淋球

  2. 糯米粉加入海藻糖,攪拌均勻,邊攪拌邊加入清水,攪拌至乾粉完全溶化,大火蒸 5 分鐘成麻糬皮

  3. 工作台上鋪上烘焙布,均勻撒上玉米澱粉,把蒸熟的麻糬皮放在上面,剛蒸熟的麻糬皮很燙及黏手,未放涼前不要用手直接接觸

  4. 麻糬皮表面再撒上玉米澱粉,蓋上另一塊不沾布,用麵棍擀薄成約 30 x 40 cm 長方形,用滾刀切割成 12 個正方形,修整邊綠不規則的形狀

  5. 用毛刷把皮料表面的玉米澱粉刷去,皮料放在保鮮膜上,一層皮料一層保鮮紙分隔開,疊好,防止變乾。手快的可以省略這一步

  6. 保鮮膜放在杯子蛋糕模具上,鋪上皮料,放上冰淇淋球,半球體向下,平底向上,輕輕把把麻糬皮黏在一起,擰緊保鮮紙,包好,底部收口,放在蛋糕模具上定型,放回冰箱冷凍最小 1 小時,即可享用

2 thoughts on “麻糬冰淇淋 雪糕糯米滋 一口透心涼 Homemade Icecream Mochi Recipe Vegan

  • Tuesday May 28th, 2019 at 06:56PM
    Permalink

    請問為何沒有抹茶雪糕的食譜呢

    Reply
    • Tuesday May 28th, 2019 at 09:37PM
      Permalink

      我會放在新書裡面
      因為版權問題
      暫時不發文

      Reply

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