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冰涼 Q 彈的麻糬皮,配搭你喜愛的濃郁綿密冰淇淋,冰淇淋自製外買悉隨尊便,只要掌握小小技巧,就可以做出一顆顆渾圓白胖,討人喜愛的冰淇淋麻糬,無論宴客自用,都可以優雅品嘗,不用擔心到處滴黏答,一口透心涼。
絶對同意粉絲的留言:要不是自己做,沒辦法看到這樣皮薄餡料多。。。不,是餡料多到爆出來的豪華版本啊!
麻糬皮冷凍後仍然柔軟,秘密就在海藻糖 Trehalose,海藻糖的特性十分適合製作加工食品,不會引起梅納反應,適合製作淺色的食品,縱使高溫處理製成品不易變色。保水能力優越,可防止澱粉老化和蛋白質變壞,加入麻糬,麵包或蛋糕中,冷藏時不容易變硬。
麻糬皮 (份量 12 個):
- 李祥和糯米粉 Glutinous Rice Flour 150 g
- 海藻糖 Trehalose 50 g
- 清水 Cold Water 190 g
- 玉米澱粉 Corn Starch 100 g
冰淇淋口味:
- 抹茶冰淇淋球 Matcha Icecream 4 個 (直徑約 6 cm)
- 草莓冰淇淋球 Strawberry Icecream 4 個 (直徑約 6 cm)
- 芒果冰淇淋球 Mango Icecream 4 個 (直徑約 6 cm)
草莓冰淇淋
- 冷凍小米蕉或香蕉 (切丁) Frozen Banana Diced 200 g
- 冷凍草莓 (切丁) Frozen Strawberry Diced 200 g
- 冷凍樹莓 (切丁) Frozen Raspberry Diced 125 g
- 檸檬汁 Lemon Juice 1 大匙
- 自製花生醬或其他堅果醬 Homemade Peanut Butter or Any Nut Butter 1 大匙
- 楓糖漿或蜂蜜 Maple Syrup or Honey 1 大匙
芒果冰淇淋
- 小米蕉或香蕉 (切丁) Frozen Banana Diced 100 g
- 芒果 (切丁) Frozen Mango Diced 200 g
- 檸檬汁 Lemon Juice 1 大匙
1. 用冰淇淋勺刮出冰淇淋球,用刀壓平表面成半球體,放在蛋糕矽膠托上,半球體向上,平底向下,放進冰箱冷凍庫約 1 小時成硬實的冰淇淋球
2. 糯米粉加入海藻糖,攪拌均勻,邊攪拌邊加入清水,攪拌至乾粉完全溶化,大火蒸 5 分鐘成麻糬皮
3. 工作台上鋪上烘焙布,均勻撒上玉米澱粉,把蒸熟的麻糬皮放在上面,剛蒸熟的麻糬皮很燙及黏手,未放涼前不要用手直接接觸
4. 麻糬皮表面再撒上玉米澱粉,蓋上另一塊不沾布,用麵棍擀薄成約 30 x 40 cm 長方形,用滾刀切割成 12 個正方形,修整邊綠不規則的形狀
5. 用毛刷把皮料表面的玉米澱粉刷去,皮料放在保鮮膜上,一層皮料一層保鮮紙分隔開,疊好,防止變乾。手快的可以省略這一步
6. 保鮮膜放在杯子蛋糕模具上,鋪上皮料,放上冰淇淋球,半球體向下,平底向上,輕輕把把麻糬皮黏在一起,擰緊保鮮紙,包好,底部收口,放在蛋糕模具上定型,放回冰箱冷凍最小 1 小時,即可享用
小叮嚀
- 如冷凍時間長,太堅硬切不開,室溫回溫約 5 ~ 10 分鐘,即可容易切開
Mochi Icecream
Ingredients
麻糬皮 (份量 12 個)
- 150 g 糯米粉 Glutinous Rice Flour
- 50 g 海藻糖
- 190 g 清水 Cold Water
- 100 g 玉米澱粉 Corn Starch
冰淇淋口味
- 抹茶冰淇淋球 Matcha Icecream 4 個 (直徑約 6 cm)
- 草莓冰淇淋球 Strawberry Icecream 4 個 (直徑約 6 cm)
- 芒果冰淇淋球 Mango Icecream 4 個
Instructions
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用冰淇淋勺刮出冰淇淋球,用刀壓平表面成半球體,放在蛋糕矽膠托上,半球體向上,平底向下,放進冰箱冷凍庫約 1 小時成硬實的冰淇淋球
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糯米粉加入海藻糖,攪拌均勻,邊攪拌邊加入清水,攪拌至乾粉完全溶化,大火蒸 5 分鐘成麻糬皮
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工作台上鋪上烘焙布,均勻撒上玉米澱粉,把蒸熟的麻糬皮放在上面,剛蒸熟的麻糬皮很燙及黏手,未放涼前不要用手直接接觸
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麻糬皮表面再撒上玉米澱粉,蓋上另一塊不沾布,用麵棍擀薄成約 30 x 40 cm 長方形,用滾刀切割成 12 個正方形,修整邊綠不規則的形狀
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用毛刷把皮料表面的玉米澱粉刷去,皮料放在保鮮膜上,一層皮料一層保鮮紙分隔開,疊好,防止變乾。手快的可以省略這一步
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保鮮膜放在杯子蛋糕模具上,鋪上皮料,放上冰淇淋球,半球體向下,平底向上,輕輕把把麻糬皮黏在一起,擰緊保鮮紙,包好,底部收口,放在蛋糕模具上定型,放回冰箱冷凍最小 1 小時,即可享用
為什麼做起來像冰沙呢?該如何補救
想问,怎么草莓口味的冰淇淋要发nut butter
提供油脂讓口感更像冰淇淋而不是沙冰
請問為何沒有抹茶雪糕的食譜呢
我會放在新書裡面
因為版權問題
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