麻糬冰淇淋 雪糕糯米滋 一口透心涼 Homemade Icecream Mochi Recipe Vegan

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冰涼 Q 彈的麻糬皮，配搭你喜愛的濃郁綿密冰淇淋，冰淇淋可以自製，也可以買巿售的，只要掌握小小技巧，就可以做出一顆顆渾圓白胖，討人喜愛的冰淇淋麻糬，宴客自用，都讓你優雅品嘗，不用吃的到處滴黏答，一口透心涼。

麻糬皮冷凍後仍然柔軟，秘密就在海藻糖 Trehalose，海藻糖的特性十分適合製作加工食品，不會引起梅納反應，適合製作淺色的食品，縱使高溫處理製成品不易變色。保水能力優越，可防止澱粉老化和蛋白質變壞，加入麻糬，麵包或蛋糕中，冷藏時不容易變硬。

麻糬皮 (份量 12 個)：

• 李祥和糯米粉 Glutinous Rice Flour 150 g
• 海藻糖 Trehalose 50 g
• 清水 Cold Water  190 g
• 玉米澱粉 Corn Starch　100 g

冰淇淋口味：

• 抹茶冰淇淋球 Matcha Icecream  4 個　(直徑約 6 cm)
• 草莓冰淇淋球 Strawberry Icecream 4 個　(直徑約 6 cm)
• 芒果冰淇淋球 Mango Icecream 4 個　(直徑約 6 cm)

草莓冰淇淋

• 急凍小米蕉或香蕉  (切丁) Frozen Banana Diced  200 g
• 急凍草莓 (切丁) Frozen Strawberry Diced  200 g
• 急凍樹莓 (切丁) Frozen Raspberry Diced  125 g
• 檸檬汁 Lemon Juice 1 大匙 
• 自製花生醬或其他堅果醬 Homemade Peanut Butter or Any Nut Butter    1 大匙
• 楓糖漿或蜂蜜 Maple Syrup or Honey 1 大匙

芒果冰淇淋

• 小米蕉或香蕉 (切丁)  Frozen Banana Diced  100 g
• 芒果 (切丁) Frozen Mango Diced  200 g
• 檸檬汁 Lemon Juice  1 大匙 

1. 用冰淇淋勺刮出冰淇淋球，用刀壓平表面成半球體，放在蛋糕矽膠托上，半球體向上，平底向下，放進冰箱冷凍庫約 1 小時成硬實的冰淇淋球

2. 糯米粉加入海藻糖，攪拌均勻，邊攪拌邊加入清水，攪拌至乾粉完全溶化，大火蒸 5 分鐘成麻糬皮

3. 工作台上鋪上烘焙布，均勻撒上玉米澱粉，把蒸熟的麻糬皮放在上面，剛蒸熟的麻糬皮很燙及黏手，未放涼前不要用手直接接觸

4. 麻糬皮表面再撒上玉米澱粉，蓋上另一塊不沾布，用麵棍擀薄成約 30 x 40 cm 長方形，用滾刀切割成 12 個正方形，修整邊綠不規則的形狀

5. 用毛刷把皮料表面的玉米澱粉刷去，皮料放在保鮮膜上，一層皮料一層保鮮紙分隔開，疊好，防止變乾。手快的可以省略這一步

6. 保鮮膜放在杯子蛋糕模具上，鋪上皮料，放上冰淇淋球，半球體向下，平底向上，輕輕把把麻糬皮黏在一起，擰緊保鮮紙，包好，底部收口，放在蛋糕模具上定型，放回冰箱冷凍最小 1 小時，即可享用

小叮嚀

• 如冷凍時間長，太堅硬切不開，室溫回溫約 5 ~ 10 分鐘，即可容易切開

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