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晶瑩剔透,七彩繽紛的啫喱糖,肥丁又愛又恨,巿售的啫喱粉很方便,又容易製作,明知沒有半點水果成份,全是人做色素和香料。肥丁很想挑戰一次用天然材料製作啫喱糖,沒有一滴人造色素,每一口都嚐到天然果漾的芬芳。找齊紅橙黃綠紫的天然色不難,但是天然藍色食物難求,多得好友特地從泰國帶來了藍紫色的蝶豆花茶,它就是肥丁一直夢寐以求的天然藍。六種顏色配搭在一起要和諧,過程就像繪畫調色一樣,雖然經過很多試驗,很享受製作的過程,樂在其中。如果想啫喱糖的味道更好,可以用自製果醬來代替食譜裏的糖,製作出來的啫喱糖質感和味道會更佳,相近顏色的水果甚至可以 crossover,創出驚喜新口味。
蝶豆花是一種熱帶蔓藤植物,每朵花只開一天,但天天開花,全年盛開。英文名叫 butterfly pea,泰語叫”Dok Anchan”,中文也可稱為藍蝶花、藍蝴蝶、蝴蝶藍花,或者蝴羊豆、豆碧等別名。味道自然甘甜。蝶豆花沖出來的茶是深藍色的,不習慣的人可能會嚇一跳,如果在茶中加入檸檬汁,便會變成粉紅色的飲品。南洋國家很多五星級酒店常以蝶豆花茶作迎賓茶接待貴賓。很多道地的印尼糕點也加入了蝶豆花作天然食品色素。含豐富的維他命,益腦護膚,又可抗憂郁,舒緩情緒。
材料 (每一種顏色可做約 24 粒啫喱糖,經過冷藏後的感覺會沒那麼甜,糖量可自行斟酌 )
紅色 ( 草莓汁、車厘子汁、紅石榴汁也可以做出紅色的效果,但以洛神花的色澤最漂亮 )
- 新鮮洛神花 Roselle 20 g ( 可用洛神花乾代替,但色澤較暗 )
- 冰糖 Rock Sugar 50 g ( 可換成洛神花果醬 3 茶匙 )
- 清水 Water 200 ml
- 魚膠片 ( 吉利丁片 ) Gelatin Sheet 15 g
橙色
- 橙汁 Orange Juice 200 ml
- 原蔗糖 Demerara 1 大匙 ( 可換成橙果醬 1 湯匙 )
- 魚膠片 Gelatine Sheet 15 g
黃色 ( 可以熱情果汁 + 麥芽糖,色澤更鮮黃 )
- 檸檬汁 Lemon Juice 3 大匙
- 蜂蜜 Honey 3 大匙
- 開水 Water 200 ml
- 魚膠片 Gelatine Sheet 15 g
綠色
- 班蘭汁 Pandan Juice 50 ml ( 班蘭葉 30 g + 清水 80 g )
- 椰青水 Coconut Water 150 ml
- 白砂糖 Caster Sugar 1 大匙
- 海鹽 Sea Salt 適量
- 魚膠片 Gelatine Sheet 15 g
藍色
- 蝶豆花 Butterfly Pea 1 g ( 肥丁在九龍城城南道泰國雜貨店見過有售,不過現在不知有沒有了 )
- 麥芽糖 Maltose 1 湯匙
- 沸水 Boiling Water 200 ml
- 魚膠片 Gelatine Sheet 15 g
紫色
- 蝶豆花茶 Butterfly Pea Tea 5 g
- 原蔗糖 Demerara 1 湯匙 ( 可用 1 湯匙藍莓果醬代替 )
- 藍莓汁 Blueberry Juice 100 ml
- 沸水 Boiling Water 100 ml
- 魚膠片 Gelatin Sheet 15 g
預備果汁
- 紅色 ~ 洛神花去核切碎,與清水、冰糖一起放入小鍋中,中火煮 10 ~ 15 分鐘,花茶變成寶石般的深紅色,用過篩過濾洛神花,留下洛神花茶
- 橙色 ~ 橙榨汁,加入原蔗糖拌勻,用過篩過濾橙肉,留下橙汁備用
- 黃色 ~ 檸檬榨汁,注入冷水及蜂蜜,攪拌均勻。蜂蜜不能用熱水
- 綠色 ~ 班蘭葉洗凈、切段, 放進攪拌機內,加清水攪打。隔掉渣滓,把班蘭汁放進雪櫃過夜,將上層的班蘭汁用湯匙舀起,只取用沉澱在底部的墨綠色液體, 這些濃縮的班蘭精華才夠香味。將濃縮的班蘭汁與椰青水混合,加入白砂糖與鹽拌勻
- 以沸水沖泡蝶豆花,當花茶變為淺藍色時將蝶豆撈起,加入麥芽糖拌勻
- 以沸水沖泡蝶豆花,當花茶變為深藍色時將蝶豆撈起,加入藍莓汁及原蔗糖拌勻,藍莓汁加入後茶色會轉為紫色
預備魚膠水
1. 做好的果汁,先試味,確定甜度是否理想
2. 魚膠片先以冷水泡開,待軟化出現黏性後,榨乾水份,隔水加熱使其溶化
3. 將兩湯匙果汁加入已溶解的魚膠水,慢慢攪拌融合
4. 將魚膠水倒回果汁中。少量果汁與魚膠水混合,,攪拌均勻,倒進模具裏,包上保鮮紙或鍚紙,放入雪櫃冷藏 5 ~ 6 小時,凝固後即可切粒,或撒上椰絲享用
小叮嚀
- 啫哩糖能在溫室保持凝固約半小時,享用時才從雪櫃取出,要儘快食用啊 !
- 如買不到魚膠片 (吉利丁片),可用魚膠粉 (吉利丁粉) 代替。魚膠粉的用量和魚膠片的重量相同,不過魚膠粉需以水先行溶解,溶解的水量要從原食譜中扣除。做法可參考這篇:魚膠粉 VS 魚膠片
- 菠蘿 / 奇異果含有強力的蛋白質分解酵素,就算加熱後也很難使魚膠粉凝固,所以不適合使用魚膠粉作凝固劑,可用大菜 ( 寒天) 或葛粉,做法參考這篇:椰絲菠蘿大菜糕 ~ 清涼爽滑
你好,請問可以用蜜瓜或哈蜜瓜嗎?
如果可以應該用魚膠粉定寒天粉整?
蝶豆花香港邊到買到 ?
九龍城城南道有見過,不過不是時常有貨。肥丁是在 amazon 從泰國網購的
買回來的時候已經是藍色的嗎? 是已經曬乾還是新鮮的?
藍色的乾花
你好,那個蝶豆花可以在那買?
你可去九龍城城南道泰國鋪看看
如果想轉做杯裝啫喱,請問應該放多少魚膠片?
Jackie
用啫喱杯量度水量,再計算魚膠片的比例
很有心機,讚
做就做不来咯,看你的文是种视觉享受
球球 ~
可以不做齊七種顏色,橙味和檸檬味超級容易做
色彩繽紛非常適合夏天
洋溢著活潑開朗的熱情!~
小咪好文彩
形容詞總是十分貼切 ﹗
多謝你
橙汁可以用冰糖或白糖吗?
糖是隨意的,要注意是糖本身的顏色和味道和水果本身對不對味
看起來好可口喔
小女生一定會大喜歡
我這老女生也很喜歡喔,呵呵~
蝶豆花能益腦護膚,又可抗憂郁,舒緩情緒
我覺得很適合現在的人飲用耶
現在的人工作壓力大、學業壓力也大,真的很辛苦
蘋果米
看蘋果米的照片,我覺得蘋果米是年輕又漂亮的女孩
怎麼看都不像老女生啦
不知道台灣能不能買到蝶豆花
如果找不到,喝點其他種類的花茶
也可以放鬆一下