卡布里沙律【青爽前菜】Insalata Caprese



「意大利青醬Pesto 又稱「羅勒香蒜醬」,這種醬汁在香港不算流行,超巿貨架都被蕃茄醬紅雄霸了,可憐的青醬永遠只有膝縮於亳不起眼的角落,Pizza Hut 成名作香蒜意粉也只有蒜沒有羅勒。在意大利的料理可是經典中的經典哩 ~ 可以用作多種義大利粉的醬汁,湯品調味,雞或豬肉的醃料,沾麵包都很美味。其中最有名的菜色便是意大利國旗顏色的組合卡布里沙律 Insalata Caprese。

卡布里 Capri 是意大利一個小島,島上生長的蕃茄和羅勒非常美味,當地人順手佔來做出這款超簡單的沙律,帶有油膩感的青醬完全蓋著水牛芝士的酥味,跟蕃茄簡直是天生的絶配,入口清爽無比,感覺暢快。網上流傳的食譜將芝士蕃茄切得整整齊齊,為了配合肥丁粗獷的石磨青醬,芝士撕成不規則的形狀,製作過程完全零油煙,真是意想不到的簡單。

青醬的作法離不開攪碎所有材料然後混合。現代的食譜都使用攪拌機,但經高速攪拌後會把刀刃的鯹味傳到醬汁中,而且為了使磨擦順暢必須添加大量的橄欖油,以最原始又保持食材原味的方法 ~ 石盅搗碎。需時無幾,羅勒葉仍可保持少許嚼感,香味四溢,有效控制油量,而且不論怎樣攪拌都不會變黑,如果你每次都使用攪拌機,不妨試試原始的方法作比較。

義式羅勒青醬 Pesto 的材料

  • 鮮採羅勒葉 Basil                            40 g
  • 松子 Pine Nuts                               30 g ( 可用花生、合桃或其他果仁代替 )
  • 帕瑪森芝士 Parmeson Cheesse   20 g
  • 蒜頭 Garlic                                       半顆
  • 橄欖油 Olive Oil                               80 ml
  • 海鹽 Sea Salt                                   適量
  • 黑胡椒粉 Ground Black Pepper   適量

義式羅勒青醬的做法

1. 羅勒葉子摘下泡冰水,使口感清脆,松子放入 100ºC 焗爐烤 10 分鐘,蒜頭切成小塊

2.  先將蒜頭和松子放入石盅搗碎,羅勒葉用手撕碎,放入石盅繼續搗爛,加入帕瑪森芝士和橄欖油,最後放海鹽 ( 放少少試味至滿意為止 ),黑胡椒粉,拌勻即可

小叮嚀

  • 如果使用攪拌機的話,先預備一盤加冰塊的冷水備用。攪拌機放入蒜頭、松子,羅勒葉和橄欖油攪碎,最後才放入帕瑪森芝士,攪拌好倒出隔冰水冷卻,最後才放鹽和黑胡椒粉調味。但不要攪拌過度,熱度會使醬汁變黑,羅勒不夠新鮮也會出現變黑的噢 ~
  • 存放雪櫃保質期 1 星期

卡布里沙律 Insalata Caprese 的材料

  • 新鮮蕃茄 Tomatoes                       2 個
  • 水牛芝士  Burrata Mozzarella:   1 個
  • 羅勒葉 Basil                                     適量
  • 青醬 Pesto                                       適量
  • 黑醋 Balsamic Vinegar                  適量 ( 沒有可省略 )

卡布里沙律的做法:

1. 小心撕開水牛芝士,蕃茄切片,舖於芝士之間,加幾片羅勒葉,撒少許海鹽,黑胡椒粉,澆上青醬和黑醋,即可享用

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小叮嚀

  • 如果家中沒有青醬,用一般 Italian Dressing 做沙拉亦可

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