椰汁鯉魚年糕【魚躍龍門 / 無色素】Carpio Year Cake



魚躍龍門,升價十倍。年糕有很多種,廣東的年糕用片糖、糯米粉製作成啡橙色圓形的糕點,加上紅棗點綴。肥丁去年獲「糕人」指點,學習製作年糕,原來秘訣是粉糰預先搓好,放一個晚上,第二天才開漿,便能製作出煙韌軟糯的年糕。近年時興鯉魚形狀的椰汁年糕,將配方的片糖改為冰糖,利用紅蘿蔔汁代替色素,好吃又健康。

材料:  ( 份量: 12 條 迷尼鯉魚 @ 9 cm 或  4 條 中鯉魚 @ 16 cm )

  • 糯米粉:               200 g
  • 澄麵:                   30 g
  • 粘米粉:               20 g
  • 冰糖:                  120 g  ( 少甜,好甜可再加多一點 )
  • 鹽:                      1/8 茶匙
  • 清水:                  200 ml
  • 椰漿:                  130 g
  • 紅蘿蔔汁:          80 ml ( 140 g 紅蘿蔔 + 80 g 清水 )  ( 也可用南瓜汁 )

做法:

1. 將冰糖、鹽及清水放入鍋中煮溶,放涼備用

2. 將糯米粉、澄麵及粘米粉拌勻,將已放涼的糖水逐少拌入糯米粉及粘米中,搓成麵團,緊貼麵糰包上保鮮紙,最好放一個晚上

3. 紅蘿蔔隔水蒸熟,加入清水用榨汁機打成紅蘿蔔汁,過篩隔渣

4. 麵糰加入椰漿開漿,將粉漿過篩 2 至 3 次,確保粉粒完全融化成粉漿

5. 在鯉魚模掃油,油可以掃多一點,方使脫模。舀起 2 湯匙的粉漿加入 2 湯匙紅蘿蔔汁中,拌勻,用小匙倒上少許在鯉魚模背、旗、尾等不同的位置上,蒸 2 – 3 分鐘,熟後再注入白色的粉漿,再用大火蒸 20 分鐘

6. 蒸熟鯉魚年糕完全放涼後,放進雪櫃冷藏更易固定形狀,更容易脫模

★★★ 這個配方的年糕很軟糯,脫模的時候會黏手一點,要小心啊﹗

更多賀年糕點

loading...

蔗糖椰汁年糕

 




說點甚麼吧 Leave a Reply

34 thoughts on “椰汁鯉魚年糕【魚躍龍門 / 無色素】Carpio Year Cake