自製蔬菜粉(上) ~ 南瓜、紅蘿蔔、紫薯【天然色素】Homemade Vegetables Powder

DIY Food Coloring Powder 100% Natural Recipe【Vegetable and Fruit Powder Collection】

五彩繽紛的食用色素添加到食物中,的確可以改善食品的外觀,刺激食欲。不過若攝取過量,無疑會增加身體的負擔。所以自家製作的食品,肥丁都避免採用化學合成的人工色素。蛋糕、麵包、麵食、饅頭,湯圓等,可使用比較容易取得的液體色素,如各種果汁或蔬菜汁。但是不能包含液體的配方,如餅乾、馬卡龍等,只能加入脫水的乾燥粉末狀的食材,紅麴粉 ( 紅色 ) 、綠茶粉 ( 綠色 ) 、可可粉 ( 啡色 ) 較容易買到。而黃、橙、紫色的天然粉末,則較難取得。

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肥丁抱著試驗的心態,將莖類的南瓜、蕃薯、紫薯、紅蘿蔔、芋頭,運用蒸或烤的方法煮軟,壓成泥,烘乾脫水,磨成粉末,便能得到蔬菜本身的天然色澤,其中南瓜 ( 黃色 ) 、紅蘿蔔 ( 橙色 )、紫地瓜 ( 紫色 ) 的效果最好,遇熱不會腿色,把蔬菜粉存放在密封的容器,能保存數月而不變味,方便使用。不只具裝飾性,還富含蔬菜本來的味道和營養。百份百純天然,添加到食物中,既提升味風,又能取得賞心悅目的效果。肥丁真是急不及待想用來製作馬卡龍呢 ﹗

黃色

南瓜粉 Pumpkin Powder ~ 含 β-胡蘿蔔素,顏色比紅蘿蔔粉淺,南瓜粉味道較容易接受,適合做甜味的點心

橙色

紅蘿蔔粉 Carrot Powder ~ 其胡蘿蔔素是橙色的光合色素,保護光合作用免於受到紫外線破壞,染色效果穩定,效果和南瓜相近。不過紅蘿蔔味道較強烈,製作甜品不討喜,肥丁常用來做中式鹹點心,如揉饅頭,餃子鍋子等

紫色

紫地瓜粉 Purple Sweet Potato Powder ~ 紫色来自花青素,遇酸性(指 ph值,不是味道)變红,遇鹼性變藍。若與小蘇打或泡打粉同時使用,會變成灰藍色。花青素是水溶性色素,泡水掉色是正常現象,不過若紫地瓜在若泡水後全部掉色,或表裡顏色不一致,有可能是商家用普通甘薯染色而成

食譜運用

豆腐奶油霜 https://www.beanpanda.com/55025

威化餅 http://www.beanpanda.com/82673

三色白菜鍋貼 https://www.beanpanda.com/10996

貓咪蛋糕棒棒糖 https://www.beanpanda.com/111475

熊抱堅果蔬菜餅乾 https://www.beanpanda.com/142976

紫地瓜蛋卷 稍後上載

材料

  • 新鮮南瓜 ( 連皮 ) 250 g  ( 能做出約 15 g 南瓜粉 )
  • 紅蘿蔔 ( 連皮 )   500 g ( 能做出約  40 g 紅蘿蔔粉 )
  • 紫地瓜 ( 連皮 )   400 g  ( 能做出約 40 g 紫地瓜粉)

做法

1. 南瓜、紫地瓜、紅蘿蔔洗淨。南瓜切開,無須去皮去核,紅蘿蔔去皮、紫薯不用去皮,全部隔水蒸熟 20 分鐘

2. 紫地瓜蒸熟後用手撕開皮,放在碗中用叉壓成泥。南瓜去核,用湯匙將瓜肉刮出。紅蘿蔔的纖維較硬,用調理機打成泥,再乾燥,較容易磨成幼粉末

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3. 將壓成泥狀的蔬菜鋪在不沾布上,用湯匙推開,另放一張不沾布在上面,用麵擀將蔬菜泥推薄,水份較多的例如紅蘿蔔、南瓜可直接用手推開

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4. 開動乾燥機,以 50°C ~ 70°C 烘乾,如烤箱沒有風扇,門邊留一點隙縫也能達到相同效果,烤 2 ~ 3 小時,視乎蔬菜的水份,蔬果泥的厚薄以及當日的濕度調整時間,對流式烤箱 (光波爐) 也可用來烘乾果泥 ( 烘乾模式 heat dry ),但每次只能烘一塊。

5. 當蔬果泥呈脆薄的紙張狀,可整塊從烤盤布分離,放進攪拌機中,打磨成粉末,放在清爽的玻瓶瓶內儲存,放入食物防潮包,可存放數個月

小叮嚀

  • 低溫烘烤可避免將果泥烘焦,50°C ~ 70°C 最為理想,原則上不超過 90°C 都可以的,但要視乎個別烤箱的大小,果泥與發熱線的距離而再作調整,並且不時顧爐觀察乾燥的情況

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南瓜

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紅蘿蔔

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87 thoughts on “自製蔬菜粉(上) ~ 南瓜、紅蘿蔔、紫薯【天然色素】Homemade Vegetables Powder

    1. 腐乳(豆腐發酵製品)及榨菜(芥菜)本身是不含油分的
      是發酵或漬醃時另外添加的
      發酵食品和漬醃食品,可以長期保存
      所以肥丁有些疑惑,有必要製成粉嗎?
      因為一般製粉的食材都是不耐保存
      含有油的食品,即使風乾後
      打磨時油份釋出,會黏在一起成為塊狀
      應該是磨不成粉了

  1. 做天然蔬果製成粉狀較搞工,
    不過~想到健康的食材,
    分享給家人或朋友們,
    其實挺開心又實用!
    謝謝你的分享文?

  2. 肥丁:謝謝您!再請問,自製疏果粉,可不可以用慢磨機先讓汁液與纖維分離後,現喝果汁,再將纖維磨成粉?

    1. 范范
      你的做的是甚麼類型的蛋糕?如果配方裏面有液體,可直混合入蒸熟或烤熟的紫薯
      比較容易控制顏色,而粉末狀的則適合不能加液體的配方使用
      可能是配方裏面有物質與紫薯粉產生化學反應,另外紫薯的品種也有顏色上的差異,所以用天然色素製作顏色是比較難保證的

      1. 我是將紫薯粉和面粉混合的。後來想到可能是在打發蛋白時裏面加入了酸性的塔塔粉吧。不過變藍的蛋糕顏色很獨特,也不影響口感~

  3. hi Hanna,
    暫時我試過用紅菜頭做成紅色蔬菜粉,但是紅菜頭的色素遇熱會變淡,效果未必最好。
    有關購物的事宜,你可用 email 或 facebook 的 message 留言給我,謝謝。

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