港式臘味蘿蔔糕【賀年必吃】Turnip Cake Recipe
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年又過年，今年的新年來得特別早，早此年蘇絲黃在節目裏介紹了她姐姐做蘿蔔糕的方法，蘿蔔糕裏含有一絲一絲的蘿蔔，肥丁向來不太喜歡太多粉的蘿蔔糕，看著就覺得很好吃，緊把配方記下來，今年終於有機會一試，肥丁將重量由斤轉為克，調味也配合自己的口味稍稍減輕了 ﹗
材料 ( 份量： 6 寸 圓形糕盤 2 盤 )
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- 白蘿蔔 Turnip 1800 g ( 約 2 大 根 )
- 粘米粉(在來米粉) Rice Flour 165 g ~ 180 g ( 視乎蘿蔔的水份 )
- 澄麵 Wheat Starch 33 g
- 香菇 Dried Shiitake 4 ~ 5 顆
- 臘腸 Chinese Sausage 2 根
- 乾瑤柱 Dried Scallops 6 顆
- 蝦米 Dried Shrimp 10 – 20 g
- 蔥花 Diced Spring Onion 適量
- 蠔油 Oyster Sauce 2 大匙
- 鹽 Salt 1 小匙
- 即磨白胡椒粉 White Pepper 適量
做法
1. 蝦米浸過夜，乾瑤柱泡水，浸軟後倒掉浸過的水，另添清水，隔水蒸 20 分鐘，撕成幼絲，蝦米瀝乾水份備用。
2. 臘腸切粒，香菇切粒，葱切粒
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3. 白蘿蔔去皮刨絲，蘿蔔絲會滲出很多水份，瀝乾，可以蘿蔔水保留起來，用來調節糕的軟硬度。
4. 燒熱油鑊，臘腸，加入香菇粒、蝦米、瑤柱絲及葱粒，炒香，盛起備用。
5. 將鑊洗淨，不用加油，下白蘿蔔絲煮軟，關火後加入海鹽、蠔油、炒香的臘腸、香菇粒、蝦米、瑤柱絲、葱粒以及胡椒粉。
6. 拌勻粘米粉及澄麵，過篩，分幾次加入白蘿蔔絲中，加入薑汁，拌勻。若喜歡質感較軟的蘿蔔糕，可適量加入蘿蔔水。
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7. 將拌好的材料放入糕盤，隔水大火蒸 40 分鐘。
8. 蒸好的蘿蔔糕須放涼，然後放進冰箱存放最少一個晚上，凝固成形後，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，可蘸甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。
請問蘿蔔糕，年糕，紅豆抹茶年糕可以存放幾耐？
放雪櫃[雪菜肉格定雪雪糕格?]謝謝
請問加粉的時候爐火是開著還是關的？
很快的加完可以開著
動作較慢可以先關
唔夠熟 返蒸煮會成功嗎？TKS!
加長時間蒸就可以
老師你好請問你用的焗爐是什應牌子,謝謝
我用的蒸烤爐
https://www.bosch-home.com.hk/zh/product-list/cooking-and-baking/ovens/compact-built-in-ovens/CSG656BS1B#tab1
嗯。。我家里刚好只有1100克的萝卜 请问粘米粉要减少多少 澄粉也是？？
數學題
1100／1800＝0.6
全部材料 x 0.6
谢谢啊 我的数学很很烂 不知道怎么算 ><
蘿蔔改用刀切的話，做出來的蘿蔔糕囗感會好些嗎？
視乎你的刀工和口味
Had you try to use the instant Pot to cook this?
Sorry I don’t have instant pot
你好，我想問一下，我第一次煮的時候很成功，但第二次煮的時候，食的時候覺得很漿，那是為什麼的？
原因可能有二：
1. 每個蘿蔔的水份有差異, 記住你成功時那粉漿的濃稠度是很重要的
2. 第二次未蒸熟
?唔記得左個粉漿咩樣，第二次我都以為未熟，返蒸左，都係咁。謝謝你丫
會唔會係d蘿蔔太熱我就撒粉落去?？
冷熱分別不大的
水份多少影響比較大
再接再厲吧﹗
加油
為什麼我蒸出來的蘿蔔糕是黏黏的 是出什麼問題了嗎
雖然我改了一些材料 不過原因會是什麼 是粘米粉加太多嗎？
有可能未蒸熟
或者水份太多
請問澄粉可以用糯米粉代替嗎？
如果口感可以再軟些濕潤些的話 要加多少蘿蔔水呢？
澄粉不能用其他代替
口感是不一樣的
想要濕潤些加 2 至 3 大匙試試
若加太多可能會很難凝固
好的 謝謝
請問加澄麵或粟米粉做出來口感有什麼分別？thanks！
澄麵是沒有麵筋的麵粉，和粘米粉混合可改善糕體的彈性
如只有粘米粉會很硬
粟米主要是澱粉質，做出來的口感很粉漿，爛糊糊的
兩者外觀雖然相似但口感是完全不同的
Thx a lot for the recipe! I’ve just tried to make it, hope it will turn out ok!
請問蒸完要怎樣收藏呢? 如果不想一次過吃完
包保鮮膜放冰箱囉 ～
谢谢你的食谱。
您好，我想問吓點解整完之後好黏？籮蔔都已經無加落去
沒有攪錯加材料的順序嗎？粘米粉是蘿蔔之後才加的唷
HI,
白蘿蔔的份量是刨絲後1800g 還是未刨時已經需要1800g呢?
未刨，不過刨和未刨都不會相差太多
明白！謝謝。
肥丁小姐妳好：
小弟想整口感比較實嘅蘿蔔糕（硬身小小），應該減蘿蔔水定加粉。若果係加粉嘅話係加邊隻種類嘅粉呢？個比例又係幾多？
完全不加蘿蔔水就可以了
你好，在你的材料里没有注明姜汁。但在你的步骤6有加入姜汁。份量是多少?
1 ~ 2 茶匙，份量可按個人喜好，加不加不大影響
你好，在你的材料里没有注明姜汁。但在你的步骤6有加入姜汁。份量是多少?
不用澄麵, 用鷹粟粉可以嗎? 份量和澄麵一樣嗎? 兩者有什麼分別?
不可以，兩者的質感是很不同的
澄麵是小麥澱粉，鷹粟粉粟米澱粉
如只用粟粉，你會吃到漿糊般的口感
親愛的肥丁，
學做了您的芋頭糕，大成功。看著老公和孩子們大口大口吃時，心理的成就感是非筆墨可以形容的。非常感謝您的 recipe. 現在又想學做蘿蔔糕。可是有些地方不太明白，為什麼不需要加水 和 粘米粉攪拌呢？還是蘿蔔本身會出足夠的水。
崇拜您的婷
hi 婷
真開心啊，恭喜你大成功﹗
蘿蔔糕的水份很充足，刨絲後會滲出很多水份，第一次滲出的水會倒掉。下鑊炒加入調味料後會再次滲水，這些水可以保留，加入粘米粉時便不用加水，蘿蔔水有蘿蔔的甜味，做出來的蘿蔔糕會原汁原味
请问萝卜丝保留水分跟不保留有区别吗
有啊, 如果把蘿蔔水也加進去，糕會比較鬆散，所以後來都沒有放蘿蔔水了
Thanks so much I followed your steps and made a perfect 蘿蔔糕. My husband said I am more than professional… I am doing your 蔗糖年糕 will let you know tormorrow
rbaybee10
wow, 你的成功就是對肥丁最好的鼓勵，謝謝你留言告訴我啊 ~
祝你新年快樂，廚藝猛進
香菇跟冬菇是不同的嗎?
SZE香菇跟冬菇，只是不同地區的名稱不同，應該是一樣的
(下白鑊煮軟)，請問是否即係下油炒軟?謝謝!
Michelle「白鑊」即是不加油炒的意思
May I know what is 乾瑤柱?
Hi Eileen, 即乾貝，乾瑤柱是廣東人的稱呼
来顶博主了，新年快乐哦！
新年快樂﹗