艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi Recipe


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艾草又名「苦艾」,多年生草本植物,生命力極強,田邊荒野隨處可見。春秋時代,艾草已是重要的民生植物,鐵質豐富,濃烈的香氣能驅蚊蟲,中醫將艾草用於針灸的「灸」,點燃製乾的艾草熏燙穴道。清明時分是採摘艾草的理想季節,把新鮮艾草烘乾磨末,混合糯米粉,包入紅豆泥,即成艾草草餅,綿軟的粉糰捏在手裡,隱隱聞到清香,頓覺心曠神怡。

艾草草餅 • 材料 (分量:8 顆)

自製紅豆泥

  • 紅豆 Red Bean  250 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 100 g
  • 麥芽糖 Maltose  2大匙
  • 澄粉 Wheat Starch 15 g
  • 油 Oil  1 大匙
  • 海鹽 Sea Salt  少許
  • 清水 Water  1000 ml

紅豆泥做法點這裏


如何製作糕粉

艾草草餅做法

1.  艾草粉 5 g 加入少許清水拌勻,用網勺過濾汁液去除澀味

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2. 糯米粉用網勺過篩,用淺盆盛載,放入艾草粉、麥芽糖及原蔗糖,沖入熱水,以木勺拌勻,攪拌時稍有阻力為佳,抹平

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3. 隔水大火蒸 15 ~ 20 分鐘,麵糰表面膨脹有光澤即為蒸熟

4. 紅豆泥搓成圓形,每個重約 16 g。 在石盅、刮版、刀及木槌上抹油,麵糰很黏手,用刮版舀起放入石盅,以木槌打出彈性

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5. 沒有石盅,可把麵糰放在抹過油的耐熱塑膠袋內,戴手套趁熱揉勻

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6. 在工作台上抹少許油,將麵糰分為 8 等份。工作台上撒少許糕粉,取一份麵糰,滾圓,壓扁,沾少許糕粉,用拇指按成薄圓片,包入紅豆泥,收口,底部再沾些糕粉防黏,即可享用。氣溫低於 15ºC,可置於室溫保存 1 ~ 2 天

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4 thoughts on “艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi Recipe

  • Friday July 22nd, 2016 at 09:05PM
    Permalink

    請問這個麻糬口感好嗎?是似糯米糍還是大福餅?

    Reply
    • Sunday July 30th, 2017 at 09:51PM
      Permalink

      如何聯絡購買?電話?地址

      Reply
      • Tuesday August 1st, 2017 at 02:44PM
        Permalink

        肥丁只分享食譜
        沒有宅購服務
        多謝支持﹗

        Reply

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