艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi Recipe



kusa_mochi_01

艾草又名「苦艾」,多年生草本植物,生命力極強,田邊荒野隨處可見。春秋時代,艾草已是重要的民生植物,鐵質豐富,濃烈的香氣能驅蚊蟲,中醫將艾草用於針灸的「灸」,點燃製乾的艾草熏燙穴道。清明時分是採摘艾草的理想季節,把新鮮艾草烘乾磨末,混合糯米粉,包入紅豆泥,即成艾草草餅,綿軟的粉糰捏在手裡,隱隱聞到清香,頓覺心曠神怡。

艾草草餅 • 材料 (分量:8 顆)

自製紅豆泥

  • 紅豆 Red Bean  250 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 100 g
  • 麥芽糖 Maltose  2大匙
  • 澄粉 Wheat Starch 15 g
  • 油 Oil  1 大匙
  • 海鹽 Sea Salt  少許
  • 清水 Water  1000 ml

紅豆泥做法點這裏

如何製作糕粉

艾草草餅做法

1.  艾草粉 5 g 加入少許清水拌勻,用網勺過濾汁液去除澀味

kusa_mochi_step01

2. 糯米粉用網勺過篩,用淺盆盛載,放入艾草粉、麥芽糖及原蔗糖,沖入熱水,以木勺拌勻,攪拌時稍有阻力為佳,抹平

kusa_mochi_step02

3. 隔水大火蒸 15 ~ 20 分鐘,麵糰表面膨脹有光澤即為蒸熟

4. 紅豆泥搓成圓形,每個重約 16 g。 在石盅、刮版、刀及木槌上抹油,麵糰很黏手,用刮版舀起放入石盅,以木槌打出彈性

kusa_mochi_step3

5. 沒有石盅,可把麵糰放在抹過油的耐熱塑膠袋內,戴手套趁熱揉勻

kusa_mochi_step04

6. 在工作台上抹少許油,將麵糰分為 8 等份。工作台上撒少許糕粉,取一份麵糰,滾圓,壓扁,沾少許糕粉,用拇指按成薄圓片,包入紅豆泥,收口,底部再沾些糕粉防黏,即可享用。氣溫低於 15ºC,可置於室溫保存 1 ~ 2 天

kusa_mochi_step05

艾草麻糬

Ingredients

  • 艾草草餅 • 材料 (分量:8 顆)
  • 新鮮艾草 Fresh Mugwort Leaf 80 g ( 可以 5 g 日本艾草粉代替, 兩者香味不同,自製艾草點這裏 )
  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour 100 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 20 g
  • 麥芽糖 Maltose 20 g
  • 糕粉 Cooked Glutinous Rice Flour 適量
  • 紅豆泥 Red Bean Paste 160 g
  • 90ºC熱水 Hot Water 90 ml
  • 紅豆 Red Bean 250 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 100 g
  • 麥芽糖 Maltose 2大匙
  • 澄粉 Wheat Starch 15 g
  • 油 Oil 1 大匙
  • 海鹽 Sea Salt 少許
  • 清水 Water 1000 ml

Instructions

  1. 艾草粉 5 g 加入少許清水拌勻,用網勺過濾汁液去除澀味
  2. 糯米粉用網勺過篩,用淺盆盛載,放入艾草粉、麥芽糖及原蔗糖,沖入熱水,以木勺拌勻,攪拌時稍有阻力為佳,抹平
  3. 隔水大火蒸 15 ~ 20 分鐘,麵糰表面膨脹有光澤即為蒸熟
  4. 紅豆泥搓成圓形,每個重約 16 g。 在石盅、刮版、刀及木槌上抹油,麵糰很黏手,用刮版舀起放入石盅,以木槌打出彈性
  5. 沒有石盅,可把麵糰放在抹過油的耐熱塑膠袋內,戴手套趁熱揉勻
  6. 在工作台上抹少許油,將麵糰分為 8 等份。工作台上撒少許糕粉,取一份麵糰,滾圓,壓扁,沾少許糕粉,用拇指按成薄圓片,包入紅豆泥,收口,底部再沾些糕粉防黏,即可享用。氣溫低於 15ºC,可置於室溫保存 1 ~ 2 天
http://www.beanpanda.com/30657/kusa-mochi

說點甚麼吧 Leave a Reply

2 thoughts on “艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi Recipe