醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato

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小番茄去皮後，加入煮過白酒、醋和其他調味料，等待約數小時，便可取出當零嘴吃，或淋些檸檬汁、灑點薄荷末當作爽口的前菜，漬番茄的湯汁可作飲料，非常清新好喝哩。

材料

• 小番茄 Cherry Tomato   20個 ( 約250g )
• 白酒 White Wine  200 ml
• 蜂蜜 Honey 1 大匙
• 蘋果醋 Homemade Apple Cider Vinegar   50 ml  ( 自製天然發酵蘋果醋點這裏 )
• 岩鹽 Himalayan Salt 少許

選擇性加入

• 雜錦香草 Mixed Herb  適量

做法

1. 用清水洗淨小番茄，在屁股劃上十字，刀痕長而不深，刀子一定要夠利，使用前最好先磨過，才能輕易劃破番茄皮而不劃得過深

2. 冰水最好預先準備好，否則番茄煮好才去拿就來不及了

3. 把小鍋裡的水煮至沸騰，用小網篩裝幾個小番茄放入鍋子裡。番茄皮碰到高溫水才會縮小，容易拿掉，一次放入太多番茄，鍋子裡的水溫會急速下降， 效果不好。燙約 15 ~ 20 秒皮就開始緊縮裂開，撈起馬上放入冰水

4. 在水裡面從切開的屁股那裡去皮，放入玻璃罐內

5. 小鍋加入酒，煮一下讓酒精蒸發，加入鹽各蜂蜜，攪拌均勻

6. 加入小番茄，小火煮 2 ~ 3 分鐘，千萬不要燙太久，否則過熟會造成口感不佳，裝入玻璃權裡

7. 湯汁留在鍋裡稍微冷卻，加入蘋果醋和切碎香草，再放涼，倒進玻璃罐，放入冰箱醃 1 晚，即可享用

小叮嚀

• 盡可能挑選圓形而非橢圓形的小番茄，皮比較容易與果肉脫離，最適合作醃漬番茄
• 番茄在醋液裏醃愈久愈入味，醋酸味也變更溫和
• 如果瓶子消毒過，最多可冷藏保存 3 ~ 4 天

醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato