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艾草又名「苦艾」,多年生草本植物,生命力極強,田邊荒野隨處可見。春秋時代,艾草已是重要的民生植物,鐵質豐富,濃烈的香氣能驅蚊蟲,中醫將艾草用於針灸的「灸」,點燃製乾的艾草熏燙穴道。清明時分是採摘艾草的理想季節,把新鮮艾草烘乾磨末,混合糯米粉,包入紅豆泥,即成艾草草餅,綿軟的粉糰捏在手裡,隱隱聞到清香,頓覺心曠神怡。
【艾草草餅 • 材料】 (分量:8 顆)
- 新鮮艾草 Fresh Mugwort Leaf 80 g ( 可以 5 g 日本艾草粉代替, 兩者香味不同,自製艾草點這裏 )
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 100 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 20 g
- 麥芽糖 Maltose 20 g
- 糕粉 Cooked Glutinous Rice Flour 適量
- 紅豆泥 Red Bean Paste 160 g
- 90ºC熱水 Hot Water 90 ml
【自製紅豆泥♦材料】
- 紅豆 Red Bean 250 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 100 g
- 麥芽糖 Maltose 2大匙
- 澄粉 Wheat Starch 15 g
- 油 Oil 1 大匙
- 海鹽 Sea Salt 少許
- 清水 Water 1000 ml

【如何製作糕粉】

【艾草草餅♦做法】
1. 艾草粉 5 g 加入少許清水拌勻,用網勺過濾汁液去除澀味
2. 糯米粉用網勺過篩,用淺盆盛載,放入艾草粉、麥芽糖及原蔗糖,沖入熱水,以木勺拌勻,攪拌時稍有阻力為佳,抹平
3. 隔水大火蒸 15 ~ 20 分鐘,麵糰表面膨脹有光澤即為蒸熟
4. 紅豆泥搓成圓形,每個重約 16 g。 在石盅、刮版、刀及木槌上抹油,麵糰很黏手,用刮版舀起放入石盅,以木槌打出彈性
5. 沒有石盅,可把麵糰放在抹過油的耐熱塑膠袋內,戴手套趁熱揉勻
6. 在工作台上抹少許油,將麵糰分為 8 等份。工作台上撒少許糕粉,取一份麵糰,滾圓,壓扁,沾少許糕粉,用拇指按成薄圓片,包入紅豆泥,收口,底部再沾些糕粉防黏,即可享用。氣溫低於 15ºC,可置於室溫保存 1 ~ 2 天
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請問這個麻糬口感好嗎?是似糯米糍還是大福餅?
這個是大福餅的口感
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