冰糖草莓【甜美嬌貴】Candied Strawberry



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集甜美嬌貴於一身的春季果后 ~ 草莓,盛產於春夏交替之際,含維生素C、水楊酸、果糖、蛋白質、有機酸、果膠和礦物質,能美白肌膚,防止皮膚老化,又可分解食物油脂,幫助消化,你說女生怎能不愛它?鮮吃已十分美味,不妨貪心一點,蘸上煮沸的糖漿,迅速冷卻成薄脆的糖衣,光是觀賞都覺得幸福。不過草莓屬於寒涼的食材,女生們不要一次吃太多唷~ 

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材料

  • 草莓 Strawberry 20顆
  • 碎冰糖 Crashed Rock Sugar  200 g
  • 熱水 Hot Water 240 g
  • 冰水 Ice Water 1500 ml

做法

1. 用熱水洗淨竹籤,草莓洗淨去蒂,用竹籤穿好,每枝竹籤穿1 ~ 2顆草莓,較易操作

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2. 冰糖、熱水放入厚鍋大火加熱,輕輕攪拌,冰糖溶化,改為小火

3. 糖水熬煮10 ~ 15分鐘,糖水蒸發掉水分變為糖漿,泡沫由大變細密,顏色如淺金黃色的啤酒,糖溫到達150ºC時,快速放入草莓,轉動一圈裹上薄而均勻的糖漿,迅速放入冰水冷卻,撈起,插在杯子裡,或放在已抹油的盤子或不沾布上,若未立即享用,可放進冰箱。如沒有溫度計,可用筷子蘸一下糖漿,能拉出絲,放進冰水裡變脆,糖溫便差不多達 150ºC

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4. 若糖漿熬煮時間過長,變成棕色,表示已經煮焦且變苦,不能食用

小叮嚀

  • 熬糖漿宜選厚鍋,保持糖溫。草莓放入沸騰的糖漿後,要盡快撈起,否則會降低糖漿的溫度,糖溫不足便會黏牙
  • 【如何清洗草莓?】 草莓植株較矮,果實細嫩多汁,即使有機種植沒有農藥,肥料及病菌也會沾附在粗糙的表面上,食用前最好保留蒂頭,用流水沖洗,否則殘留農藥或病菌會隨著水滲入果肉
  • 【如何敲碎冰糖?】 冰糖(Rock Sugar)由砂糖提煉結晶而成,甜度比白砂糖低,與其他食材同煮不易變酸,有單晶和多晶兩種。肥丁較常用由原蔗糖提煉的多晶赤冰糖,更富甘蔗香味。多晶冰糖溶化需要時間,使用前可放入石盅裡用鐵鎚敲碎,或放入夾鏈袋用硬物敲碎

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冰糖草莓 Candied Strawberry

Ingredients

  • 草莓 Strawberry 20顆
  • 碎冰糖 Crashed Rock Sugar 200 g
  • 熱水 Hot Water 240 g
  • 冰水 Ice Water 1500 ml

Instructions

  1. 用熱水洗淨竹籤,草莓洗淨去蒂,用竹籤穿好,每枝竹籤穿1 ~ 2顆草莓,較易操作
  2. 冰糖、熱水放入厚鍋大火加熱,輕輕攪拌,冰糖溶化,改為小火
  3. 糖水熬煮10 ~ 15分鐘,糖水蒸發掉水分變為糖漿,泡沫由大變細密,顏色如淺金黃色的啤酒,糖溫到達150ºC時,快速放入草莓,轉動一圈裹上薄而均勻的糖漿,迅速放入冰水冷卻,撈起,插在杯子裡,或放在已抹油的盤子或不沾布上,若未立即享用,可放進冰箱。如沒有溫度計,可用筷子蘸一下糖漿,能拉出絲,放進冰水裡變脆,糖溫便差不多達 150ºC
  4. 若糖漿熬煮時間過長,變成棕色,表示已經煮焦且變苦,不能食用

Notes

熬糖漿宜選厚鍋,保持糖溫。草莓放入沸騰的糖漿後,要盡快撈起,否則會降低糖漿的溫度,糖溫不足便會黏牙

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