巧克力布朗尼【零失敗減油版】Less Fat Chocolate Brownie Recipe
布朗尼小塊、濕潤濃郁、質感有點像餅乾的巧克力蛋糕，是美國很受歡迎的家常點心。據說 Brownie 的名字不是因為加了巧克力，而是因為它的棕褐顏色。如此受歡迎的甜點，每家有自己的獨門配方，有鬆軟、濕潤或紮實。Soft & Moist 濕潤的版本，奶油和巧克力的比例多數是 1：1。肥丁很少做奶油蛋糕，200 g 巧克加＋200 奶油在肥丁字典中幾乎是不可能出現的。減了奶油的份量，蛋糕就變成札實口味，如你想要濕潤的可加回去。
布朗尼烤好表面有一層薄脆亮面，剛出爐時鬆軟，不太甜，不太油。放在冰箱中則紮實濃郁，第 2 、3 天風味更佳 ! 做法超級簡單，不用打發蛋白霜，把所有材料攪拌均勻就可以烤，是一個盤子和一根攪拌捧就能完成的簡單甜點。如你要求不高，可說是零失敗的。關鍵是最後 5 ~ 10 分鐘的烘烤的時間，如你想要濕潤的效果，最後 5 分鐘插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏，立即出爐就能獲得濕潤的效果。如牙籤完全沒沾黏，烤好的蛋糕就會比較乾和紮實。
材料 （ 份量：8 吋 / 20 cm 方型烤模 1 個）
- 61％ Valrhona 黑巧克力 200 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 70 g
- 雞蛋 Eggs 170 g ( 約 3 顆 )
- 天然蔗糖 Demerara Cane Sugar 100 g （ 二砂糖亦可，肥丁推薦甘蔗味濃郁的 Dark Muscovado )
- 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder 3 小匙
- 低筋麵粉 Cake Flour 70 g
- 榛子酒 Hazenut Liqueur 1 小匙 （或你手邊有的洋酒）
做法
1. 裁切烘焙紙付合模具的大小，鋪好
2. 奶油切丁，與糖一起放入大盤中，用電動打蛋機攪拌至綿密發白，肥丁用 Demerara 顆粒較粗，打發至溶化需要更長的時間。如用非洲黑糖 Muscovado sugar，黏性好又容易溶化，就可以不用電動打蛋機，直接用橡皮刮刀攪拌
3. 切碎巧克力磚，以隔水加熱方式溶化，加入榛子酒，拌均，放回隔水加熱的盤裡，保溫備用
4. 打散雞蛋，分 3 ~ 4 次倒入奶油糊中，用打蛋機最低速度，打發均勻
5. 將溶化的巧克力液倒入綿密蛋奶油糊中，用橡皮刮刀拌勻成巧克力幼滑的糊
6. 低筋麵粉、可可粉過篩，加入巧克糊中
7. 以橡皮刮刀輕拌勻，立即倒入烤模中 。預熱烤箱至 180ºC
8. 送進烤箱，170ºC 20 分鐘，如你想要濕潤的效果，最後 5 分鐘插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏，立即出爐就能獲得濕潤的效果。如牙籤完全沒沾黏，烤好的蛋糕就會比較乾和紮實。
小叮嚀
- 溶化巧克力注意溫度不要過高，以免油水分離，布朗尼的口感就會變油膩
- 烘烤的時間請根據你的烤箱和烤模自行斟酌，蛋糕愈厚烤的時間愈長
- 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣，所以奶油糊混合巧克力時不用電動打蛋器，用橡皮刮刀就夠了
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老師，請問一下我把蛋加入奶油糊攪拌後為什麼會呈現很像嘔吐物的狀態 感覺好像是油水分離了
有沒有用打蛋器？
老師你好！請問為什麼我所有材料拌勻後，感覺很實在的！好像黏土般。會不會和天氣有關？因為今天天氣寒冷，只有九度。
會啊 ~
溫度太低
奶油凝固了
攪拌材料時隔暖水
謝謝肥丁老師。請問如何保存已焗好的Brownie呢？
放進密封的保鮮盒
冰箱保存
想吃暖的送烤箱 100C 回溫就 ok
你好，請問膨脹是正常的嗎？還是因為打太發？
少許膨脹是正常
膨脹很多可能是打太發了
布朗尼不需要打發太多
材料混合就好
哈囉～我想請問一下，為什麼我的表面無法形成脆脆的呢，是哪裡作法不對嗎？
試試把烤箱的溫度再提升少許 ~
Hi 肥丁
此食譜有點酒，小孩可食用嗎？
只有那麼一點點
烤過後酒精都散了
只留香味
請問同樣分量可放麵包機用蛋糕食譜嗎？謝謝
沒試過用麵包機，要自己試試囉 ~
這款比較像蛋糕。減少一個蛋會不會做得更接近呢？
減蛋會更硬，Moist 質感如主來自奶油，肥丁減了一半以上的奶油唷