醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato



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小番茄去皮後,加入煮過白酒、醋和其他調味料,等待約數小時,便可取出當零嘴吃,或淋些檸檬汁、灑點薄荷末當作爽口的前菜,漬番茄的湯汁可作飲料,非常清新好喝哩。

材料

選擇性加入

  • 雜錦香草 Mixed Herb  適量

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做法

1. 用清水洗淨小番茄,在屁股劃上十字,刀痕長而不深,刀子一定要夠利,使用前最好先磨過,才能輕易劃破番茄皮而不劃得過深

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2. 冰水最好預先準備好,否則番茄煮好才去拿就來不及了

3. 把小鍋裡的水煮至沸騰,用小網篩裝幾個小番茄放入鍋子裡。番茄皮碰到高溫水才會縮小,容易拿掉,一次放入太多番茄,鍋子裡的水溫會急速下降, 效果不好。燙約 15 ~ 20 秒皮就開始緊縮裂開,撈起馬上放入冰水

4. 在水裡面從切開的屁股那裡去皮,放入玻璃罐內

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5. 小鍋加入酒,煮一下讓酒精蒸發,加入鹽各蜂蜜,攪拌均勻

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6. 加入小番茄,小火煮 2 ~ 3 分鐘,千萬不要燙太久,否則過熟會造成口感不佳,裝入玻璃權裡

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7. 湯汁留在鍋裡稍微冷卻,加入蘋果醋和切碎香草,再放涼,倒進玻璃罐,放入冰箱醃 1 晚,即可享用

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小叮嚀

  • 盡可能挑選圓形而非橢圓形的小番茄,皮比較容易與果肉脫離,最適合作醃漬番茄
  • 番茄在醋液裏醃愈久愈入味,醋酸味也變更溫和
  • 如果瓶子消毒過,最多可冷藏保存 3 ~ 4 天

醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato

Ingredients

  • 小番茄 Cherry Tomato 20個 ( 約250g )
  • 白酒 White Wine 200 ml
  • 蜂蜜 Honey 1 大匙
  • 蘋果醋 Homemade Apple Cider Vinegar 50 ml ( 自製天然發酵蘋果醋 )
  • 岩鹽 Himalayan Salt 少許
    選擇性加入:
  • 雜錦香草 Mixed Herb 適量

Instructions

  1. 用清水洗淨小番茄,在屁股劃上十字,刀痕長而不深,刀子一定要夠利,使用前最好先磨過,才能輕易劃破番茄皮而不劃得過深
  2. 冰水最好預先準備好,否則番茄煮好才去拿就來不及了
  3. 把小鍋裡的水煮至沸騰,用小網篩裝幾個小番茄放入鍋子裡。番茄皮碰到高溫水才會縮小,容易拿掉,一次放入太多番茄,鍋子裡的水溫會急速下降, 效果不好。燙約 15 ~ 20 秒皮就開始緊縮裂開,撈起馬上放入冰水
  4. 在水裡面從切開的屁股那裡去皮,放入玻璃罐內
  5. 小鍋加入酒,煮一下讓酒精蒸發,加入鹽各蜂蜜,攪拌均勻
  6. 加入小番茄,小火煮 2 ~ 3 分鐘,千萬不要燙太久,否則過熟會造成口感不佳,裝入玻璃權裡
  7. 湯汁留在鍋裡稍微冷卻,加入蘋果醋和切碎香草,再放涼,倒進玻璃罐,放入冰箱醃 1 晚,即可享用
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