迷你蘋果派【清新烘焙】Mini Apple Galette



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蘋果外形飽滿紅潤,怪不得白雪公主也禁不起考驗,吃下了巫婆設計的毒蘋果。蘋果當然無毒,而且益處甚多,集碳水化合物、維他命 C、胡蘿蔔素、花青素、鉀及鈣等營養素於一身,並有豐富的膳食纖維和果膠維持腸道健康,以及抗氧化、抗衰老之效。迎合潮流運用法式烘餅(Galette)的做法,不用餅盤,並特意減少奶油的分量,一改蘋果派的甜膩感。為免一次吃太多,做成縮水版,別有一番味道。

派皮材料  ( 分量:8 個 @ 直徑 8 cm )

  • 低筋麵粉 Cake Flour         160 g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter  90 g
  • 檸檬皮屑 Lemon Zest       1 大匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/2 小匙
  • 海鹽 Sea Salt                  1/4 小匙
  • 冰水 Ice Water                   60 ml

餡料

  • 碎核桃 Walnut Flour      50 g
  • 薑泥 Grated Ginger     1 小匙
  • 檸檬皮屑 Lemon Zest  1 大匙
  • 原蔗糖 Muscovado Raw Cane Sugar  2 大匙
  • 蘋果 Apple                        2 個
  • 檸檬汁 Lemon Juice      1 小匙
  • 肉桂粉 Ground Cinnamon  1/4 小匙
  • 蜂蜜 Honey                    3 大匙

做法

1. 從冰箱取出奶油,切丁。低筋麵粉過篩,與奶油、Demerara 原蔗糖、檸檬 皮屑及海鹽混合

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2. 用指尖混合奶油和低筋麵粉, 以手指的熱力將兩者黏在一起 ( 重點是奶油不能溶化 ),混合至粗顆粒如麵包粉的粉狀,加入冰水,按壓成麵糰,滾成扁圓形,用保鮮膜包好,放進冰箱鬆弛30分鐘。麵糰不要過度揉搓,否則麵粉起筋,會導致派皮不夠鬆脆

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3. 核桃敲碎,薑去皮磨泥,檸檬皮磨屑,全部混合,加入 Muscovado 原蔗糖,拌勻

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4. 蘋果去皮,切半去芯,切薄片,加入檸檬汁防止蘋果氧化變色,加入肉 桂粉

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5. 烤箱預熱170ºC,從冰箱取出派皮麵糰,均等分成 8 份,滾圓,用手壓扁,用麵棍 成直徑約 14 cm 的圓形薄麵糰

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6. 鋪上核桃碎、蘋果薄片,從派皮邊緣向中央摺起,中央留開口,在蘋果片上掃上薄薄的蜂蜜

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7. 送進烤箱,以 160ºC 烤 20 ~ 25 分鐘,派皮邊緣烤至金黃色,即可享用

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