蘋果外形飽滿紅潤，怪不得白雪公主也禁不起考驗，吃下了巫婆設計的毒蘋果。蘋果當然無毒，而且益處甚多，集碳水化合物、維他命 C、胡蘿蔔素、花青素、鉀及鈣等營養素於一身，並有豐富的膳食纖維和果膠維持腸道健康，以及抗氧化、抗衰老之效。迎合潮流運用法式烘餅（Galette）的做法，不用餅盤，並特意減少奶油的分量，一改蘋果派的甜膩感。為免一次吃太多，做成縮水版，別有一番味道。
派皮材料 ( 分量：8 個 @ 直徑 8 cm )
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- 低筋麵粉 Cake Flour 160 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 90 g
- 檸檬皮屑 Lemon Zest 1 大匙
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/2 小匙
- 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
- 冰水 Ice Water 60 ml
餡料
- 碎核桃 Walnut Flour 50 g
- 薑泥 Grated Ginger 1 小匙
- 檸檬皮屑 Lemon Zest 1 大匙
- 原蔗糖 Muscovado Raw Cane Sugar 2 大匙
- 蘋果 Apple 2 個
- 檸檬汁 Lemon Juice 1 小匙
- 肉桂粉 Ground Cinnamon 1/4 小匙
- 蜂蜜 Honey 3 大匙
做法
1. 從冰箱取出奶油，切丁。低筋麵粉過篩，與奶油、Demerara 原蔗糖、檸檬 皮屑及海鹽混合
2. 用指尖混合奶油和低筋麵粉， 以手指的熱力將兩者黏在一起 ( 重點是奶油不能溶化 )，混合至粗顆粒如麵包粉的粉狀，加入冰水，按壓成麵糰，滾成扁圓形，用保鮮膜包好，放進冰箱鬆弛30分鐘。麵糰不要過度揉搓，否則麵粉起筋，會導致派皮不夠鬆脆
3. 核桃敲碎，薑去皮磨泥，檸檬皮磨屑，全部混合，加入 Muscovado 原蔗糖，拌勻
4. 蘋果去皮，切半去芯，切薄片，加入檸檬汁防止蘋果氧化變色，加入肉 桂粉
5. 烤箱預熱170ºC，從冰箱取出派皮麵糰，均等分成 8 份，滾圓，用手壓扁，用麵棍 成直徑約 14 cm 的圓形薄麵糰
6. 鋪上核桃碎、蘋果薄片，從派皮邊緣向中央摺起，中央留開口，在蘋果片上掃上薄薄的蜂蜜
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7. 送進烤箱，以 160ºC 烤 20 ~ 25 分鐘，派皮邊緣烤至金黃色，即可享用
請問如果用香蕉代替蘋果, 可以嗎? 可否照用檸檬汁防氧化呢?
香蕉可以取代蘋果
不要選太熟的
盡量切薄一點口感比較好
可以一樣用檸檬汁防氧化
不過香蕉氧化速度比蘋果快
is it a must to use walnut flour? If I do not have it, can it be replaced by other type of ingredients? such as?
Can be replaced by other nut flour e.g. almond flour