迷你蘋果派【清新烘焙】Mini Apple Galette
蘋果外形飽滿紅潤,怪不得白雪公主也禁不起考驗,吃下了巫婆設計的毒蘋果。蘋果當然無毒,而且益處甚多,集碳水化合物、維他命 C、胡蘿蔔素、花青素、鉀及鈣等營養素於一身,並有豐富的膳食纖維和果膠維持腸道健康,以及抗氧化、抗衰老之效。迎合潮流運用法式烘餅(Galette)的做法,不用餅盤,並特意減少奶油的分量,一改蘋果派的甜膩感。為免一次吃太多,做成縮水版,別有一番味道。
派皮材料 ( 分量:8 個 @ 直徑 8 cm )
- 低筋麵粉 Cake Flour 160 g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 90 g
- 檸檬皮屑 Lemon Zest 1 大匙
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/2 小匙
- 海鹽 Sea Salt 1/4 小匙
- 冰水 Ice Water 60 ml
餡料
- 碎核桃 Walnut Flour 50 g
- 薑泥 Grated Ginger 1 小匙
- 檸檬皮屑 Lemon Zest 1 大匙
- 原蔗糖 Muscovado Raw Cane Sugar 2 大匙
- 蘋果 Apple 2 個
- 檸檬汁 Lemon Juice 1 小匙
- 肉桂粉 Ground Cinnamon 1/4 小匙
- 蜂蜜 Honey 3 大匙
做法
1. 從冰箱取出奶油,切丁。低筋麵粉過篩,與奶油、Demerara 原蔗糖、檸檬 皮屑及海鹽混合
2. 用指尖混合奶油和低筋麵粉, 以手指的熱力將兩者黏在一起 ( 重點是奶油不能溶化 ),混合至粗顆粒如麵包粉的粉狀,加入冰水,按壓成麵糰,滾成扁圓形,用保鮮膜包好,放進冰箱鬆弛30分鐘。麵糰不要過度揉搓,否則麵粉起筋,會導致派皮不夠鬆脆
3. 核桃敲碎,薑去皮磨泥,檸檬皮磨屑,全部混合,加入 Muscovado 原蔗糖,拌勻
4. 蘋果去皮,切半去芯,切薄片,加入檸檬汁防止蘋果氧化變色,加入肉 桂粉
5. 烤箱預熱170ºC,從冰箱取出派皮麵糰,均等分成 8 份,滾圓,用手壓扁,用麵棍 成直徑約 14 cm 的圓形薄麵糰
6. 鋪上核桃碎、蘋果薄片,從派皮邊緣向中央摺起,中央留開口,在蘋果片上掃上薄薄的蜂蜜
7. 送進烤箱,以 160ºC 烤 20 ~ 25 分鐘,派皮邊緣烤至金黃色,即可享用
請問如果用香蕉代替蘋果, 可以嗎? 可否照用檸檬汁防氧化呢?
香蕉可以取代蘋果
不要選太熟的
盡量切薄一點口感比較好
可以一樣用檸檬汁防氧化
不過香蕉氧化速度比蘋果快
is it a must to use walnut flour? If I do not have it, can it be replaced by other type of ingredients? such as?
Can be replaced by other nut flour e.g. almond flour