迷你蘋果派【清新烘焙】Mini Apple Galette

蘋果外形飽滿紅潤，怪不得白雪公主也禁不起考驗，吃下了巫婆設計的毒蘋果。蘋果當然無毒，而且益處甚多，集碳水化合物、維他命 C、胡蘿蔔素、花青素、鉀及鈣等營養素於一身，並有豐富的膳食纖維和果膠維持腸道健康，以及抗氧化、抗衰老之效。迎合潮流運用法式烘餅（Galette）的做法，不用餅盤，並特意減少奶油的分量，一改蘋果派的甜膩感。為免一次吃太多，做成縮水版，別有一番味道。

派皮材料  ( 分量：8 個 @ 直徑 8 cm )

• 低筋麵粉 Cake Flour         160 g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter  90 g
• 檸檬皮屑 Lemon Zest       1 大匙
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/2 小匙
• 海鹽 Sea Salt                  1/4 小匙
• 冰水 Ice Water                   60 ml

餡料

• 碎核桃 Walnut Flour      50 g
• 薑泥 Grated Ginger     1 小匙
• 檸檬皮屑 Lemon Zest  1 大匙
• 原蔗糖 Muscovado Raw Cane Sugar  2 大匙
• 蘋果 Apple                        2 個
• 檸檬汁 Lemon Juice      1 小匙
• 肉桂粉 Ground Cinnamon  1/4 小匙
• 蜂蜜 Honey                    3 大匙

做法

1. 從冰箱取出奶油，切丁。低筋麵粉過篩，與奶油、Demerara 原蔗糖、檸檬 皮屑及海鹽混合

2. 用指尖混合奶油和低筋麵粉， 以手指的熱力將兩者黏在一起 ( 重點是奶油不能溶化 )，混合至粗顆粒如麵包粉的粉狀，加入冰水，按壓成麵糰，滾成扁圓形，用保鮮膜包好，放進冰箱鬆弛30分鐘。麵糰不要過度揉搓，否則麵粉起筋，會導致派皮不夠鬆脆

3. 核桃敲碎，薑去皮磨泥，檸檬皮磨屑，全部混合，加入 Muscovado 原蔗糖，拌勻

4. 蘋果去皮，切半去芯，切薄片，加入檸檬汁防止蘋果氧化變色，加入肉 桂粉

5. 烤箱預熱170ºC，從冰箱取出派皮麵糰，均等分成 8 份，滾圓，用手壓扁，用麵棍 成直徑約 14 cm 的圓形薄麵糰

6. 鋪上核桃碎、蘋果薄片，從派皮邊緣向中央摺起，中央留開口，在蘋果片上掃上薄薄的蜂蜜

7. 送進烤箱，以 160ºC 烤 20 ~ 25 分鐘，派皮邊緣烤至金黃色，即可享用