鳳梨芒果酪梨冰淇淋【不含蛋奶蔗糖】Pineapple Mango Avocado Icecream (Diary-free)



肥丁以前做過不加入蛋奶的香蕉草莓冰淇淋,原理和這食譜是一樣的,使用一種纖維感柔軟的水果作基底,直接把水果冷凍結冰,然後打成固體。這方法和先把水果打成果汁或果泥,冷凍結冰再打碎的口感是不同的,果汁或果泥在冷凍的過程中,裡面的水份會膨脹結成冰渣,水果的纖維和水份分離,再打碎就不會有綿密的感覺,比較像雪酪 Sorbert ,而不像 Icecream。

香蕉、酪梨的纖維打成泥後,會呈現奶油般綿密濃稠的質感,取代傳統冰淇淋的主要食材奶油 Cream,柔軟綿密一點不遜色。這次肥丁用酪梨來做基底,搭配充滿熱帶風情的水果 ~ 鳳梨、芒果切丁冷凍,隨時拿出來,加入餘下的食材打泥,新鮮美味的低脂無添加冰淇淋就完成了﹗

材料 ( 份量:約 1000 g 冰淇淋 )

  • 熟酪梨 (牛油果) Avocado   2 個 (約 400 g)
  • 香水鳳梨 Pineapple  1 個  (約 440 g)
  • 芒果 Mango   2 個  (約 230 g)
  • 百香果 ( 熱情果 ) Passion Fruits  1 ~ 2 個
  • 鮮榨檸檬汁  2 大匙
  • 蜂蜜 Honey 3 大匙 ( 如水果很甜,可減少蜂蜜的分量 )

做法

1. 鳳梨去皮,從中央切開 4 份,切薄片,每塊薄片切成 3 塊小丁,放入保鮮袋中,鋪平,封口,放進冷凍庫急凍

2. 芒果去皮,切丁,放入保鮮袋中,鋪平,封口,放進冷凍庫急凍

3. 鳳梨和芒果都冷凍成冰塊後,便可準備製作冰淇淋,配方的量比較大,如你家果汁機容量較小,可製作一半的份量

4. 熟酪梨切開兩半,成熟的酪梨果軟變軟,用手輕推核很容易便能取出,用湯匙刮出果肉,放入攪拌機中,依次加入冷凍的鳳梨和芒果,結冰塊黏在一起的顆粒,要盡量掰開,減低機器的負擔

5. 切開百香果,刮出百香果的果肉和種籽,小心不要把白瓤也刮出來,否則會有苦味

6. 加入檸檬汁,啟動攪拌機,高速攪拌至細滑的果泥,直接吃就是沙冰,放進保鮮盒中,冰箱冷凍約 3 ~ 4 小時,口感便會像冰淇淋,挖出冰淇淋球

小叮嚀

  • 肥丁所用的攪拌機是 Blendtec,能打冰的果汁機都能做這效果
  • 香水鳳梨比較甜,如果芒果也很甜,蜂蜜的份量可以適量減省

鳳梨芒果酪梨冰淇淋【不含蛋奶蔗糖】Pineapple Mango Avocado Icecream (Diary-free)

Ingredients

  • 熟酪梨 (牛油果) Avocado 2 個 (約 400 g)
  • 香水鳳梨 Pineapple 1 個 (約 440 g)
  • 芒果 Mango 2 個 (約 230 g)
  • 百香果 ( 熱情果 ) Passion Fruits 1 ~ 2 個
  • 鮮榨檸檬汁 2 大匙
  • 蜂蜜 Honey 3 大匙 ( 如水果很甜,可減少蜂蜜的分量 )

Instructions

  1. 鳳梨去皮,從中央切開 4 份,切薄片,每塊薄片切成 3 塊小丁,放入保鮮袋中,鋪平,封口,放進冷凍庫急凍
  2. 芒果去皮,切丁,放入保鮮袋中,鋪平,封口,放進冷凍庫急凍
  3. 鳳梨和芒果都冷凍成冰塊後,便可準備製作冰淇淋,配方的量比較大,如你家果汁機容量較小,可製作一半的份量
  4. 熟酪梨切開兩半,成熟的酪梨果軟變軟,用手輕推核很容易便能取出,用湯匙刮出果肉,放入攪拌機中,依次加入冷凍的鳳梨和芒果,結冰塊黏在一起的顆粒,要盡量掰開,減低機器的負擔
  5. 切開百香果,刮出百香果的果肉和種籽,小心不要把白瓤也刮出來,否則會有苦味
  6. 加入檸檬汁,啟動攪拌機,高速攪拌至細滑的果泥,直接吃就是沙冰,放進保鮮盒中,冰箱冷凍約 3 ~ 4 小時,口感便會像冰淇淋,挖出冰淇淋球
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