Pineapple Mango Avocado Icecream (Diary-free)

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肥丁以前做過不加入蛋奶的香蕉草莓冰淇淋，原理和這食譜是一樣的，使用一種纖維感柔軟的水果作基底，直接把水果冷凍結冰，然後打成固體。這方法和先把水果打成果汁或果泥，冷凍結冰再打碎的口感是不同的，果汁或果泥在冷凍的過程中，裡面的水份會膨脹結成冰渣，水果的纖維和水份分離，再打碎就不會有綿密的感覺，比較像雪酪 Sorbert ，而不像 Icecream。

香蕉、酪梨的纖維打成泥後，會呈現奶油般綿密濃稠的質感，取代傳統冰淇淋的主要食材奶油 Cream，柔軟綿密一點不遜色。這次肥丁用酪梨來做基底，搭配充滿熱帶風情的水果 ~ 鳳梨、芒果切丁冷凍，隨時拿出來，加入餘下的食材打泥，新鮮美味的低脂無添加冰淇淋就完成了﹗

材料 ( 份量：約 1000 g 冰淇淋 )

• 熟酪梨 (牛油果) Avocado   2 個 （約 400 g）
• 香水鳳梨 Pineapple  1 個  （約 440 g）
• 芒果 Mango   2 個  （約 230 g）
• 百香果 ( 熱情果 ) Passion Fruits  1 ~ 2 個
• 鮮榨檸檬汁  2 大匙
• 蜂蜜 Honey 3 大匙 ( 如水果很甜，可減少蜂蜜的分量 )

做法

1. 鳳梨去皮，從中央切開 4 份，切薄片，每塊薄片切成 3 塊小丁，放入保鮮袋中，鋪平，封口，放進冷凍庫急凍

2. 芒果去皮，切丁，放入保鮮袋中，鋪平，封口，放進冷凍庫急凍

3. 鳳梨和芒果都冷凍成冰塊後，便可準備製作冰淇淋，配方的量比較大，如你家果汁機容量較小，可製作一半的份量

4. 熟酪梨切開兩半，成熟的酪梨果軟變軟，用手輕推核很容易便能取出，用湯匙刮出果肉，放入攪拌機中，依次加入冷凍的鳳梨和芒果，結冰塊黏在一起的顆粒，要盡量掰開，減低機器的負擔

5. 切開百香果，刮出百香果的果肉和種籽，小心不要把白瓤也刮出來，否則會有苦味

6. 加入檸檬汁，啟動攪拌機，高速攪拌至細滑的果泥，直接吃就是沙冰，放進保鮮盒中，冰箱冷凍約 3 ~ 4 小時，口感便會像冰淇淋，挖出冰淇淋球

小叮嚀

• 肥丁所用的攪拌機是 Blendtec，能打冰的果汁機都能做這效果
• 香水鳳梨比較甜，如果芒果也很甜，蜂蜜的份量可以適量減省

自製鳳梨乾花