墨西哥玉米脆片【非油炸】Baked Tortilla Chips
墨西哥料理在香港不算流行，不過提記墨西哥玉米脆片（Tortilla Chips），大家一定不會感到陌生，在超巿或便利店都可買到真空包裝的零食。Tortilla 原是墨西哥人當主食的薄餅，有的用麵粉製作，也有用玉米粉（Masa Harina）製成，加溫水和勻，揉成麵糰，再分成小團，壓扁了去烙，就是道地的墨西哥玉米餅 （Corn Tortilla）。
把玉米薄餅切成三角形小塊，下油鍋炸脆，便是墨西哥玉米脆片。說簡單點，就是由墨西哥薄餅翻製的零食，可直接沾醬，如墨西哥辣番茄醬、莎莎醬、酪梨醬、酸奶油、溶化起司等。
油炸的墨西哥玉米脆片香脆可口，很容易令人失去自制能力，欲罷不能，正是減肥大敵，也有致癌的風險。換個烹調方法，改為烤焗，用玉米粉、水、鹽以及香料揉成糰，壓切成楔形小片，刷少許油在表面烤，用油一定比油炸少，感覺健康一些。
材料 ( 可製作約 140 g )
- Masa Harina 玉米粉 120 g ( 用乾玉米磨成的玉米粉，和玉米澱粉 / 鷹粟粉是不同的，別搞錯唷 )
- 清水 Water 120 g
- 植物油 Vegetable Oil 4 ~ 6 大匙
調味料
- 蒜粉 Garlic Powder 1/2 小匙 (自製蒜粉及洋蔥粉按這裏）
- 洋蔥粉 Onion Powder 1/2小匙
- 紅椒粉 Parika 1/4 小匙
- 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙
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做法
2. 加入清水，攪拌成不黏手的麵糰，但麵糰不能太乾，若麵糰太乾，可酌量加 1 小匙水
3. 把麵糰分割 8 份，未用的濕布蓋好
4. 把 1 份麵糰壓成正方形，放在兩塊防黏烤盤布之間，用麵棍由左至右壓 3 次，轉 90 度由左至右壓 3 次，然後從麵糰的中心向外推，慢慢把麵糰壓成薄薄的長方形，愈薄愈好
5. 用滾刀把薄麵切成楔形小片，刷上薄薄的油，逐一用刮刀剷起來，鋪在放了烤盤布的烤盤上，再刷油。薄麵壓得愈薄愈脆，但很容易黏著烤盤布，容易撕破，要小心操作
6. 預熱烤箱 170ºC，以 160ºC 烤 4 分鐘，脆片開始開始收縮，取出把烤盤的位置反轉，再烤 4 分鐘至鬆脆，脆片拱起來，金黃色便可熄火
7. 剛出爐的脆片很燙，勿用手觸摸，倒在廚房紙巾上吸油，即可享用
小叮嚀
- 薄麵壓得愈薄愈脆
- 吃不完的脆片可放入密封盒中保存 1 週，若回潮變軟，放回烤箱 100ºC，把水份蒸發便會回復酥脆
找不到Masa Harina, 請問 whole grain corn flour( stone ground)可以嗎？
可以代替，不過味道上有差別
citysuper 有 Masa Harina
Thanks.之前喺city super搵過幾次，搵唔到..
有些烘焙店都有，你可先致電查詢
已買了玉米粉，唔係好明第4步驟 用麵棍由左至右壓 3 次，轉 90 度由左至右壓 3 次，是否用麵棍左至右碌三次??? 6步驟取出把烤盤的位置反轉，再烤 4 分鐘至鬆脆，是否張每一片脆片180度反轉，再焗4 分鐘???
麵糰用麵棍由左至右壓 3 次，目的是不要一次過壓過平，因為麵糰沒有筋性，容易壓至破裂，壓多少次隨你手感和麵糰的狀態自己調整
反轉烤會均勻一點，不反的話烤片可能已經焦了還未烤脆
每個焗爐有差異，我給的是參考數字，實際要自己臨場調整
本人很喜歡吃chips，很想整這個，唔用植物油 Vegetable Oil，可否用橄欖油或者初榨橄欖油(virgin olive oil)
??可否用保鮮紙代替防黏烤盤布而放入焗爐時轉用錫紙墊底???鹽如果溶了在清水中再倒入玉米粉中搓麵糰會否(暈循)??我怕可能一些淡，一些鹹???
烤的時候溫度高，初榨橄欖油不適合高溫處理，橄欖油或其他植物提煉的油都可以
保鮮紙、都會黏著不適用，還是用烘焙紙、烘焙布比較用易成功
鹽加入玉米粉中拌均了，搓麵糰也會有進一步把所有材料混合，不會不均勻唷
找不到Masa Harina ，可否用這隻 有機磨玉米粉 別名: Organic Medium Grind Cornmeal ( Bob’s Red Mill )????
Organic Medium Grind Cornmeal 太粗糙了
去citysupter找找，我在那裏買的
今天試整，水下了一半已濕至不成形，只好加玉米粉補救，好不容易才完成！
你是否用同一品版的 Masa Harina ?