玉米奶油濃湯【香滑甘甜】Fresh Corn Soup



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玉米又名「粟米」,當太陽伯伯炙烤著大地,盛產玉米的季節就來了。便宜好吃的玉米是目前全球總產量最高的糧食作物,在貧瘠的地方,玉米是不可或缺的主食,也能成為飼料。味道溫和,堪稱百搭食材。新鮮玉米葉片青綠,飽滿沉實,玉米粒排列緊密,橢圓形飽滿有光澤,沒酸味。輕按玉米的頭尾,若不結實,可能授粉不均、發育不良,能食用的部分較少。

玉米的維生素含量為稻米、小麥的 5 ~ 10倍,富含澱粉質、膳食纖維,鈣、脂肪酸及卵磷脂。炎熱的夏日,胃口不好,把玉米刨粒煎香,加奶油製成玉米濃湯,甘甜香滑,配烤麵包,簡單的輕食午餐,吃完不禁要高呼:「營養,好吃」﹗

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材料

  • 新鮮玉米粒 Fresh Corn Kernel    100 g ( 約 2 根 )
  • 洋蔥 Onion                        40 g ( 約半個 )
  • 牛奶 Milk                             250 ml
  • 淡奶油 Whipping Cream   125 ml
  • Parmesan 起司                  25 g
  • Demerara原蔗糖                1/2 大匙
  • 海鹽 Sea Salt                     1/4 小匙
  • 油 Oil                                  1 小匙

選擇性加入 Optional

  • 咖哩粉 Curry Powder        適量
  • 蒜粉 Garlic Powder           1/2 小匙

做法

1. 洋蔥切丁,起司刨絲

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2. 拉起玉米皮,綁結,方便刨丁時拿著,用流水清洗,削粒

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3. 平底鍋放油、洋蔥及玉米粒,小火炒約 5 分鐘,加入原蔗糖及海鹽,注意別把洋蔥炒至焦糖色,盛起

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4. 大鍋裡放入牛奶、淡奶油及起司,小火加熱,不用煮沸,冒煙即可關火,加入玉米粒及洋蔥

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5. 保留部分玉米粒。餘下的用手提攪拌棒打成細滑的玉米湯,以網勺過濾,加入玉米粒,試味,加入適量海鹽、咖哩粉和蒜粉調味

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小叮嚀

  • 玉米湯若太濃稠,可酌加牛奶。想做玉米羹 ( Creamed Corn ),玉米湯打碎後不用過濾,另加 100 g 炒香的玉米粒,即可
  • 玉米的甜度和營養價值隨著時間降低,最好盡快食用,若要擺放數天,最好剝皮削粒,用夾鏈袋包好放進冷凍庫
  • 肥丁用的咖喱粉是即磨的,成份裏沒有辣椒,只有香料的味道沒有辣味

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7 thoughts on “玉米奶油濃湯【香滑甘甜】Fresh Corn Soup

  • Evelyn

    肥丁你好:)看你的食譜一段時間了, 第一次留言:p 真的好喜歡好喜歡你的食譜~~ 感謝你分享那麼多好東西<3
    我有一個小問題…一直用的不黏鍋舊了,所以想另找一些比較天然健康的cookware選擇, 但市面上的產品太多了,  單單是物料也有玻璃, cast iron, 不銹鋼, ceramic, enamel……
    可不可以請你分享一下選cookware/bakeware的心得?

    • 肥丁手工坊 Post author

      謝謝你留言支持﹗好開心你喜歡這些食譜
      熬粥、煲湯或煮酸性的食材時,我喜歡用玻璃鍋
      煎燉用鐵鑄 cast iron,耐用也不怕不黏物會掉下,也可以讓身體吸收鐵原素
      Enameled cast iron 也是不錯的選擇
      小鍋子挑不鏽鋼不錯,但要買質量好的,grade 304、18/8 或 18/10等級的,具有耐高溫及抗腐蝕的特性,可能釋出的各類金屬含量應該相對較低

      • Evelyn

        嘩,原來這麼多學問的:p好專業>U<感謝你!!其實Enameled cast iron和 ceramic是類似的嗎, ceramic的鍋子好嗎? 用玻璃有沒有什麼要注意的? 對不起我問題真多,害你打了那麼多字><:

        • 肥丁手工坊 Post author

          Enameled cast iron和 ceramic 的質材是不同的。enameled 搪瓷,又稱琺瑯,將無機玻璃質材料通過熔融凝於金属上並與金屬牢固結合一起的一種複合材料。有硬度高、耐高温和耐磨的特點。ceramic 我自己很少用,因為耐高溫的 Ceramic 一般有一層 coating,而 coating 用的化學材料對身體不太好。
          玻璃鍋可說是萬用的,煮甚麼食材都可以,不用擔心腐蝕釋出化學物的問題,不過導熱較慢,煮的時間比較長,清洗時避免碰撞,就可以用很久