辣豆瓣淡蝦醬炒通菜【清爽美妙】Stir Fry Water Spinach



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通菜 ~ 一年四季有售。若論時令,則非「小滿」莫屬了,不騙你唷 ~ 夏季盛產的通菜,嫩枝莖脆,爽口味美,即使老梗也可以吃,適合快炒、煮湯。

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通菜是廣東的稱呼,離開廣東省,通菜像通緝犯一樣有擁很多「別號」,台灣稱為空心菜、中國大陸不同的省份名稱各異,上海、長沙、福建稱為蕹菜、四川稱藤藤菜、湖北稱竹葉菜…… 噢 ~ 單說菜名就沒完沒了。還是說說它的營養價值吧 ﹗  通菜葉含豐富葉綠素及維他命 C ,莖部中空,含大量膳養纖維,促進腸胃蠕動,通暢排便,預防膽固醇過高。豐富的鐵質也可以改善貧血。盛夏吃還有袪暑濕,清熱毒的效果。

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通菜好處多,但又不是所有人都適合吃的啊 ~ 民間稱通菜為「抽筋菜」,雖然至今沒有科學根據,但是通菜本性寒涼,血氣不足、體虛的人若食用過量,寒上加寒,自然更易抽筋,也不無道理。所以通菜常以辣椒絲腐乳炒或多放薑片,適時適量的吃還是有益身體的。肥丁也屬虛不受補的體質,遇上生理期、生病體虛、易覺頭暈、容易出汗、腸胃虛弱腹瀉等症狀,還是不吃通菜為妙了。

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材料

  • 通菜:           600 g ( 1 斤 )
  • 薑片:           5 ~ 6 片 ( 大小若一港元硬幣 )
  • 乾葱:          1 粒
  • 獨子蒜:       1 粒

調味料

  • 淡蝦醬:            1 茶匙
  • 辣豆瓣醬:        1 茶匙
  • 蠔油:                1 茶匙
  • 白砂糖:            1/2 茶匙
  • 粟粉:                1/2 茶匙

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做法

1.  摘去黃葉、將嫩葉和梗分開,梗的部份用手擢成容易食用的長度,若老梗很難用手擢開,即太老不好入口,這也可以順便確認老梗能不能吃

2. 用清水在盆中浸泡 5 ~ 10 分鐘,洗淨,再用清水過漂幾次,瀝乾水份備用

3. 乾葱蒜頭拍扁,去皮,刴蓉。薑去皮,切片。預先混合好調味料備用

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4. 燒熱油鑊,通菜遇熱容易變黃變老,油鑊一定要燒得夠熱,才可下鍋。鑊開始冒白煙,迅速加入乾葱蒜蓉、薑片及菜梗的部份,大火快炒數十秒,不等菜梗變軟便可加入菜葉,迅速炒勻,即可加入預先調好的醬料,快速兜勻,熄火,即可上碟。由菜梗下鑊至上碟,肥丁只用了 3 分鐘

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小叮嚀:

  • 菜梗和菜葉分開加入,可避免菜葉過老變黃
  • 炒通菜分秒必爭,調味醬必須預先攪拌好,可免手忙腳亂
  • 買回來的通菜,可用水浸泡根部 ( 像插花一樣 ),處於通風地方可存放 1 晚。若想延長保鮮,可用白報紙包好避免流失水份,放進雪櫃,可存放 1 ~ 2 天

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