五香茶葉蛋【茶香四溢】Tea Egg
立夏吃蛋有很多說法，肥丁覺得農耕的因由比較合理，立夏前後是農忙的季節，農民必須儲足精力，增強體魄，應付消耗體力的農務工作，在農村之中，雞蛋、鴨蛋便是最隨手可得的營養食品。時至今日，蛋仍然是不可或缺的美食，蛋料理變化萬千，樂趣多多。
外出旅行的時候，肥丁最愛早餐吃白煮蛋，營養滿分又解餓，全熟的蛋，不用擔心旅途水土不服。如果有茶葉蛋就更讚了，茶葉等調味料滲到蛋黃蛋白中，使原本無味的煮雞蛋滋味倍增，茶香醬香交織，誘人可口。做法簡單又美味，蛋煮好在冰箱放著，早餐拿出來剝開就吃，冷熱均宜，好方便啊。話說好吃的東西都有代價，有些專家指出蛋和茶所含的物質結合後，對胃有很強的刺激性，過量食用還會影響消化吸收，所以還是少食多滋味，多吃也無益唷 ~
材料
- 雞蛋： 10 隻
- 海鹽： 2 茶匙
- 清水： 600 g
- 冬菇： 4 粒
調味料
- 原蔗糖 Demerara： 3 茶匙 ( 可用冰糖代替 )
- 生抽 ( 淡醬油)： 1 湯匙
- 老抽 ( 濃醬油)： 1 茶匙
- 肉桂枝： 2 g
- 花椒： 1/2 茶匙
- 八角： 1 粒
- 茴香籽 Fennel Seed ： 1 茶匙
泡茶
- 烏龍茶葉： 10 g
- 紅茶葉： 10 g ( 甚麼種類都可以，肥丁今次用了大吉嶺紅茶 Darjeeling Leaf Tea，茶包 Okay，但是茶葉泡的茶味更香 )
- 清水： 500 g
選擇性材料
- 可樂： 100 ml ( 可以讓茶葉味更香濃，如加入可樂便毋需加入原蔗糖了，但是可樂的糖粉很高，所以肥丁省略了 )
做法
1. 將鹽與清水放入鍋中煮溶，放入雞蛋大火烚煮 10 ~ 15 分鐘，煮的時候將蛋翻動數次，可讓蛋黃集中在雞蛋中間。如雞蛋從雪櫃取出，要退冰回覆室溫才可放進鍋中，否則蛋殼會因冷縮熱漲而破裂
2. 冬菇用熱水浸泡 20 分鐘，將泡過的水倒掉
3. 將烏龍茶葉、紅茶葉放在茶壼中，注入剛煮沸的 500 g 清水，加蓋焗 10 分鐘泡出茶味
4. 預備一碗冰水，將烚熟的雞蛋立即放進冰水中冷卻。取出雞蛋，用湯匙逐一在蛋殼不同的位置上輕敲出裂紋，不用剝下，蛋膜必須相連，蛋的裂縫可令味道更容易滲入蛋內，也可以做出美麗的裂紋
5. 將連殼的蛋放回鹽水中，加調味料：可樂 、濃、淡醬油、原蔗糖 ( 若加了可樂便毋需加糖 )、花椒、八角、肉桂枝、茴香籽、冬菇。肥丁沒有用紗布包著香料，把材料散落鍋裏，更容易出味。開火煮沸後，注入泡好的茶及茶葉。轉為加蓋慢火燉煮約 2 小時。
6. 將茶葉和香料撈出，把煮好的茶葉蛋可放在湯汁中泡數小時，可更入味，但不要泡過久，否則蛋的表面過鹹。將蛋取出連殼放進雪櫃，吃的時候才撕開蛋殼
看了你做的茶叶蛋这么美，我很想马上就开工试做！
请问假如我做30粒蛋，所有的材料也一样加3倍吗？^_^
湯汁一定蓋過蛋就可以了
如果 2 倍湯汁材料能蓋過蛋也是可以的
谢谢老师您的教导。
請問肉桂枝是否=肉桂皮？
肉桂枝和中藥的「桂皮」是不同的
請問，茴香籽跟小茴香相同嗎？
我揾唔到茴香籽買！
茴香籽 = 小茴香
Thank you!但你相片中的裂紋真的很靚. I will try again.
茶葉旦怎樣才可以做到裂紋條理分明呢?曾用茶匙敲裂旦壳再浸數小時,但裂紋顏色還是很淡.
Evelyn
調味料中如果有老抽，會比較容易上色
不過其實顏色淺一點沒關係，最緊要夠入味
Simple & pretty!
– Vi
Vi
Thank you
我喜歡到便利商店去
門一打開的剎那，滿溢著茶葉蛋香
肚子餓時，聞到那香氣，真是令人受不了
肚子餓時，吃上一顆，瞬間元氣滿滿～
我以前也曾自己煮茶葉蛋（還沒有蘋果米時）
發覺太廢時、廢工，也浪費掉了蛋～
蛋不能放太多天，一天又不能吃太多顆XD
看肥丁煮的茶葉蛋，真是漂亮
看得我，好想等下就去便利商店買2顆來吃呀^^
蘋果米
煮好的蛋，只要不剝殼，可在冰箱待 3 ~ 4 天不會變壞
若擔心放置時間太長滋長細菌，放進煮好的飯窩裏面燜 5 ~ 10 分鐘
就可以安心食用
在台灣,茶葉蛋已是便利商店的門面產品囉
單單經由統一超商一年就可賣出4000萬顆茶葉蛋
便利超商茶葉蛋價格也是重要的物價指數之一呢
自己做更能視自家人喜好口味來做調配
剝開蛋殼,看著它美麗的紋路,更是賞心悅目!!~
小咪
我有吃過台灣便利店的茶葉蛋，非常好吃啊 ~