五香茶葉蛋【茶香四溢】Tea Egg
立夏吃蛋有很多說法,肥丁覺得農耕的因由比較合理,立夏前後是農忙的季節,農民必須儲足精力,增強體魄,應付消耗體力的農務工作,在農村之中,雞蛋、鴨蛋便是最隨手可得的營養食品。時至今日,蛋仍然是不可或缺的美食,蛋料理變化萬千,樂趣多多。
外出旅行的時候,肥丁最愛早餐吃白煮蛋,營養滿分又解餓,全熟的蛋,不用擔心旅途水土不服。如果有茶葉蛋就更讚了,茶葉等調味料滲到蛋黃蛋白中,使原本無味的煮雞蛋滋味倍增,茶香醬香交織,誘人可口。做法簡單又美味,蛋煮好在冰箱放著,早餐拿出來剝開就吃,冷熱均宜,好方便啊。話說好吃的東西都有代價,有些專家指出蛋和茶所含的物質結合後,對胃有很強的刺激性,過量食用還會影響消化吸收,所以還是少食多滋味,多吃也無益唷 ~
材料
- 雞蛋: 10 隻
- 海鹽: 2 茶匙
- 清水: 600 g
- 冬菇: 4 粒
調味料
- 原蔗糖 Demerara: 3 茶匙 ( 可用冰糖代替 )
- 生抽 ( 淡醬油): 1 湯匙
- 老抽 ( 濃醬油): 1 茶匙
- 肉桂枝: 2 g
- 花椒: 1/2 茶匙
- 八角: 1 粒
- 茴香籽 Fennel Seed : 1 茶匙
泡茶
- 烏龍茶葉: 10 g
- 紅茶葉: 10 g ( 甚麼種類都可以,肥丁今次用了大吉嶺紅茶 Darjeeling Leaf Tea,茶包 Okay,但是茶葉泡的茶味更香 )
- 清水: 500 g
選擇性材料
- 可樂: 100 ml ( 可以讓茶葉味更香濃,如加入可樂便毋需加入原蔗糖了,但是可樂的糖粉很高,所以肥丁省略了 )
做法
1. 將鹽與清水放入鍋中煮溶,放入雞蛋大火烚煮 10 ~ 15 分鐘,煮的時候將蛋翻動數次,可讓蛋黃集中在雞蛋中間。如雞蛋從雪櫃取出,要退冰回覆室溫才可放進鍋中,否則蛋殼會因冷縮熱漲而破裂
2. 冬菇用熱水浸泡 20 分鐘,將泡過的水倒掉
3. 將烏龍茶葉、紅茶葉放在茶壼中,注入剛煮沸的 500 g 清水,加蓋焗 10 分鐘泡出茶味
4. 預備一碗冰水,將烚熟的雞蛋立即放進冰水中冷卻。取出雞蛋,用湯匙逐一在蛋殼不同的位置上輕敲出裂紋,不用剝下,蛋膜必須相連,蛋的裂縫可令味道更容易滲入蛋內,也可以做出美麗的裂紋
5. 將連殼的蛋放回鹽水中,加調味料:可樂 、濃、淡醬油、原蔗糖 ( 若加了可樂便毋需加糖 )、花椒、八角、肉桂枝、茴香籽、冬菇。肥丁沒有用紗布包著香料,把材料散落鍋裏,更容易出味。開火煮沸後,注入泡好的茶及茶葉。轉為加蓋慢火燉煮約 2 小時。
6. 將茶葉和香料撈出,把煮好的茶葉蛋可放在湯汁中泡數小時,可更入味,但不要泡過久,否則蛋的表面過鹹。將蛋取出連殼放進雪櫃,吃的時候才撕開蛋殼
看了你做的茶叶蛋这么美,我很想马上就开工试做!
请问假如我做30粒蛋,所有的材料也一样加3倍吗?^_^
湯汁一定蓋過蛋就可以了
如果 2 倍湯汁材料能蓋過蛋也是可以的
谢谢老师您的教导。
請問肉桂枝是否=肉桂皮?
肉桂枝和中藥的「桂皮」是不同的
請問,茴香籽跟小茴香相同嗎?
我揾唔到茴香籽買!
茴香籽 = 小茴香
Thank you!但你相片中的裂紋真的很靚. I will try again.
茶葉旦怎樣才可以做到裂紋條理分明呢?曾用茶匙敲裂旦壳再浸數小時,但裂紋顏色還是很淡.
Evelyn
調味料中如果有老抽,會比較容易上色
不過其實顏色淺一點沒關係,最緊要夠入味
Simple & pretty!
– Vi
Vi
Thank you
我喜歡到便利商店去
門一打開的剎那,滿溢著茶葉蛋香
肚子餓時,聞到那香氣,真是令人受不了
肚子餓時,吃上一顆,瞬間元氣滿滿~
我以前也曾自己煮茶葉蛋(還沒有蘋果米時)
發覺太廢時、廢工,也浪費掉了蛋~
蛋不能放太多天,一天又不能吃太多顆XD
看肥丁煮的茶葉蛋,真是漂亮
看得我,好想等下就去便利商店買2顆來吃呀^^
蘋果米
煮好的蛋,只要不剝殼,可在冰箱待 3 ~ 4 天不會變壞
若擔心放置時間太長滋長細菌,放進煮好的飯窩裏面燜 5 ~ 10 分鐘
就可以安心食用
在台灣,茶葉蛋已是便利商店的門面產品囉
單單經由統一超商一年就可賣出4000萬顆茶葉蛋
便利超商茶葉蛋價格也是重要的物價指數之一呢
自己做更能視自家人喜好口味來做調配
剝開蛋殼,看著它美麗的紋路,更是賞心悅目!!~
小咪
我有吃過台灣便利店的茶葉蛋,非常好吃啊 ~