全麥楓糖麵包【麵包機食譜 / 無脂肪】Wheat Maple Syrup Bread
自麵包機食譜出爐後，收到很多讀者的留言，很多人好奇自己做的麵包是不是比巿售的更好吃。排除個人口味的因素，肥丁覺得「新鮮」和「麵包材料」是優質麵包的兩大先決條件，自己主理的麵包，材料是自己挑選的，相信你也不會使用含反式脂肪的油脂，糖油亦不過量，新鮮出爐的味道更不用說了。剛開始的時候，或許你會覺得還是比不上巿售麵包的鬆軟或精緻，但是當你和麵粉做了好朋友，熟悉它的個性後，自然能得心應手，創造出屬於自己口味的麵包。
說起材料，論營養價值，全麥麵包無疑比白麵粉更健康，全麥麵粉不除去麩皮，保留肧芽與麩皮的營養和纖維，想起來有點搞笑，以前的人們並未發現小麥麩皮的營養價值，反而拿來當飼料使用。去年肥丁寫過一個全麥麵包的食譜，可手揉或用 Kitchen Aid。為配合麵包機的份量，肥丁把食譜稍為改良一下，配方不含白砂糖，也沒有脂肪，使用天然的楓糖漿，質感仍然十分鬆軟順滑，配法式豬肝醬或果醬，忍不住又多吃一塊。
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材料 ( 份量 ： 1 磅 )
- 高筋麵粉： 210 g
- 有機石磨全麥麵粉： 90 g
- 速發酵母： 3 g
- 楓糖漿 Maple Syrup： 10 g
- 練奶： 10 g
- 海鹽： 2 g
- 清水： 195 g
★★★ 可以加入堤子乾或其他乾果、果仁
麵包機設定 ( 象印 ) ：
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- Basic Bread Regular
- Crust ~ Light
- 使用 Timer 定時器
做法
1. 把揉刀安裝在烘箱內，注入清水，把烘箱裝到麵包機內，然後才放入其他材料，加入麵粉時要小心別讓材料掉到發熱線上
2. 麵粉、全麵粉依次倒入烘箱內，麵粉堆中壓一個凹陷處，將酵母放置其中，用旁邊的麵粉將酵母埋起來，確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料
3. 將海鹽放在角落，並在另外兩個角落分別倒入楓糖漿和練奶
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4. 設定好 Setting，若使用定時預約功能，輸入烤好的時間，按下「Start」鍵即可
小叮嚀：
- 全麥麵粉 ( 尤其是有機麵粉 ) 需要放進雪櫃存放，否則容易長出小蟲蟲來唷 ~
可唔可以用黑糖伐替蜜糖
需要用液體糖
你好，請問這個麵包不需要用湯種方法做的嗎？
這個麵包用的是直接法
如果想要改成湯種就要自己調整了
若要做1.5磅，份量按比例增加嗎？
是的，如麵包體積大了，烤的時間也可能要延長
HI! If I don’t use whole wheat flour, how much more bread flour should I use? THANKS!!!!!
equal weight should be fine
你好, 請問可以用蜜糖代替楓糖嗎?
可以
肥丁, 你好哦! 無意中看到你這篇無牛油無糖的麵包機食譜, 簡直興奮. 我已試焗了4次, 味道與質感都不錯. 因我懶惰沒有跟你用湯種, 所以吃到第二第就開始覺得乾.
我之前已用減糖減牛油麵包食譜, 還是覺得用量很嚇人, 感覺超不健康.
紫薯麵包食譜可用楓糖漿和煉奶代替糖和牛油嗎?
因我沒有焗爐, 只有麵包機, 可介紹用麵包機整磅蛋糕嗎? 健康好味版哦!
紫薯麵包因為用湯種，水份多，所以糖不能改為液體。不喜歡牛油可以不加，質感會乾粗一點。
磅蛋糕主要材料是牛油，所以很難健康囉 ~
如用湯種就用砂糖不用楓糖漿. 如不用牛油, 煉奶還要加嗎?
是否楓糖漿代替砂糖, 煉奶代替牛油? 分量應該怎樣轉換?
你有些食譜有提過楓糖, 楓糖有沒有楓糖漿那麼健康? 香港在哪可以買到?
Thanks.
不用牛油，其他材料份量不變
糖、油要視乎個別食譜的總比例來協調，不能一概而論
楓糖是作為固體糖使用，代替白砂糖，citys有售
如果不用麵包機, 自己用吐司模焗, 這個份量使用450克大小的吐司模來焗, 成品出來能頂角嗎?
謝謝
沒試過用吐司模做這配方，你要自己嘗試了
市售麵包之所以會蓬鬆軟化,是在麵團中加入膨鬆劑增進口感
含有「鋁」成份的膨鬆劑可能會對腦部組織和智力的損害
出現神經系統特有的神經纖維病變,且鋁攝取過多會降低飲食中磷的吸收
造成骨骼含鈣量減少,引發骨病變問題
而市售用來塗麵包的各種果醬,為讓產品更濃稠、均勻,也都有添加起雲劑
遠離食品添加物,避免毒害,多吃天然食物
回到與自然更親近、更融合的狀態,就是最健康的生活狀態囉!～
小咪
謝謝你詳細的解說啊 ~