加拿大野生三文魚押壽司 用餅乾模就能做 Wild Canadian Sockeye Salmon Fillet Oshi Sushi Recipe



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三文魚生吃一定要選「刺身級」﹗加拿大天然野生 Sockeye 三文魚(刺身級) 沒有添加化學劑、抗生素或激素,豐富的奧米加-3 脂肪酸,搭配醋飯和簡單的蔬果,不用太多技巧,用餅乾模就能做出眼前一亮的日本料理,有沒有很驚喜?

材料 (份量:24 件)

  • 加拿大野生 Sockeye 三文魚 ( 刺身級鮭魚 ) Wild Canadian Sockeye Salmon Fillet  ( Sashimi Grade ) 100 g X 3 件
  • 芒果 Mango 半個
  • 牛油果(酪梨) Avocado  1 個
  • 三文魚籽 ( 鮭魚籽 ) Salmon Roe 100 g

醋飯

  • 珍珠米(粳米) Short Grain Rice 300 g
  • 清水 Water 220 ml
  • 昆布 Kombu 1 片

壽司醋


  • 日本古法純米釀造醋 Rice vinegar 80 ml  
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 30 g (2大匙)
  • 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙

模具

  • 餅乾模  24.5 x 4 x 4 cm  

做法

1. 食用前一晚,加拿大野生 Sockeye 三文魚從冷凍庫轉移至冷藏室 ,在 4°C 的低溫慢慢退冰

2. 煮醋飯,珍珠米(粳米)清洗乾淨,淘洗至洗米水不混濁,倒去洗米水,瀝乾水份。加入清水煮飯,水量比平時煮飯要少一點,加入昆布一起煮,增加鮮味

3. 用電飯煲 ( 電鍋 ) 煮飯比較方便。肥丁家沒有電飯煲,用鑄鐵鍋煮飯,水加熱至沸騰,加蓋,小火煮 20 分鐘。熄火,不要打開鍋蓋,悶 10 ~ 15 分鐘

4. 預備壽司醋,古法純米釀造醋加入原蔗糖及海鹽,小火加熱,攪拌至糖完全溶化,立即離火,不用煮沸

5. 煮好的米飯粒粒分明,取走昆布,均勻倒入壽司醋,攪拌均勻,以刀切狀翻拌,保持飯粒完整,散去多餘的水蒸氣

6. 芒果去皮,切厚約 0.5 CM,寬約 2.5 CM 的厚條狀

7. 牛油果 ( 酪梨 ) 切半,去皮,切成約 0.5 CM 的薄片

8. 取出解凍的加拿大野生 Sockeye 三文魚,用廚房紙巾吸收多餘的水份,刀從角邊切入去魚皮,切約 0.5 CM 薄片

9. 模具鋪上保鮮紙,我沒有押壽司專用模,用餅乾模取代    

10. 鋪上加拿大野生 Sockeye 三文魚,一層醋飯,用刮刀壓緊醋飯,填滿模壁的縫隙,鋪上芒果,一層醋飯,一層牛油果,一層醋飯,按壓整齊,緊壓兩端

11. 包好保鮮膜,頂部加壓,用力壓實壽司才不會鬆散,打開保鮮膜,翻面,取走餅乾模及保鮮膜,切 8 份,刀面若黏米飯,泡水抹乾淨再切,壽司切面才整齊


12. 放三文魚籽裝飾,即可享用

小叮嚀

  • 押壽司必須用刺身級三文魚,其他非刺身級三文魚不適合生吃

加拿大野生三文魚押壽司 Wild Canadian Sockeye Salmon Fillet Oshi Sushi Recipe

Course Main Course
Cuisine Japanese
Keyword canada salmon fillet, oshi sushi, sashimi salmon, sushi recipe
Servings 24 pcs

Ingredients

  • 加拿大野生 Sockeye 三文魚(刺身級鮭魚) Wild Canadian Sockeye Salmon Fillet (Sashimi Grade) 100 g X 3 件
  • 芒果 Mango 半個
  • 牛油果(酪梨) Avocado 1 個
  • 三文魚籽 Salmon Roe 100 g

醋飯

  • 珍珠米(粳米) Short Grain Rice 300 g
  • 清水 Water 220 ml
  • 昆布 Kombu 1 片

壽司醋

  • 日本古法純米釀造醋 Rice Vinegar 80 ml
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 30 g (2大匙)
  • 海鹽 Sea Salt 1/2 小匙

Instructions

  1. 食用前一晚,加拿大野生 Sockeye 三文魚從冷凍庫轉移至冷藏室 ,在4°C的低溫慢慢退冰

  2. 煮醋飯,珍珠米(粳米)清洗乾淨,淘洗至洗米水不混濁,倒去洗米水,瀝乾水份。加入清水煮飯,水量比平時煮飯要少一點,加入昆布一起煮,增加鮮味

  3. 用電飯煲(電鍋)煮飯比較方便。肥丁家沒有電飯煲,用鑄鐵鍋煮飯,水加熱至沸騰,加蓋,小火煮 20 分鐘。熄火,不要打開鍋蓋,悶 10 ~ 15 分鐘

  4. 預備壽司醋,古法純米釀造醋加入原蔗糖及海鹽,小火加熱,攪拌至糖完全溶化,立即離火,不用煮沸

  5. 煮好的米飯粒粒分明,取走昆布,均勻倒入壽司醋,攪拌均勻,以刀切狀翻拌,保持飯粒完整,散去多餘的水蒸氣

  6. 芒果去皮,切厚約 0.5 CM,寬約 2.5 CM 的厚條狀

  7. 牛油果(酪梨)切半,去皮,切成約 0.5 CM 的薄片

  8. 取出解凍的加拿大野生 Sockeye 三文魚,用廚房紙巾吸收多餘的水份,刀從角邊切入去魚皮,切約 0.5 CM 薄片

  9. 模具鋪上保鮮紙,我沒有押壽司專用模,用餅乾模取代

  10. 鋪上加拿大野生 Sockeye 三文魚,一層醋飯,用刮刀壓緊醋飯,填滿模壁的縫隙,鋪上芒果,一層醋飯,一層牛油果,一層醋飯,按壓整齊,緊壓兩端

  11. 包好保鮮膜,頂部加壓,用力壓實壽司才不會鬆散,打開保鮮膜,翻面,取走餅乾模及保鮮膜,切 8 份,刀面若黏米飯,泡水抹乾淨再切,壽司切面才整齊

  12. 放三文魚籽裝飾,即可享用

 

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