自製香蒜奶油【元氣滿滿】Homemade Garlic Butter

? 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 蒜頭也稱為「大蒜」,是廚房裡的調味好幫手。蒜頭雖小巧,營養價值比很多其他食材還高。用新鮮蒜頭和香草製成香蒜醬,塗抹吐司或歐式麵包,送進烤箱,那香味連不喜歡蒜頭的朋友,也吃不停。早晨吃一片香蒜麵包,預防感冒,之後喝一點牛奶或是含蛋白質的食物,便可去除口中蒜味。

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焦化奶油【烘培寵兒】How To Brown Butter

小火把牛油熬出堅果的香味, 便是聞名的Beurre Noisette ( 法語 ),英文稱為Brown Butter,是很多烘培食譜的寵兒,用來製作爆谷,香氣很快便溢滿全屋。焦化的奶油的煙點較奶油高,沒那麼容易煮焦,香味媲美堅果油﹗

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焦化奶油貝殼小蛋糕【瑪德蓮/無泡打粉】Brown Butter Madeleines

瑪德蓮是法式點心的代表作,也是法式甜點中難度最低的烘焙入門。漂亮的貝殼造型,充滿清新的檸檬/橙與天然蛋香。以前肥丁做過瑪德蓮的食譜,覺得還有很多改善的空間,幾年後捲土重來,試了很多配方,欣喜在烘培的手法、對烤箱的火喉掌握得以進步,烘焙真是學無止境啊﹗這次烤出來的成品,上色均勻,立體波浪弧度清晰,富奶油蛋糕的實在感,鬆軟適中,多放幾天也不會變硬。只要不怕失敗,成功會回報你的。

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