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晶瑩剔透的桂花凍一般做成方磚，或跟椰子果凍千層相間，從 3D 果凍花得到靈感，沖泡金黃色的桂花茶做果凍基底，椰子果凍做成花瓣，一朵朵立體花在金黃色透明的果凍中綻放，每一朵果凍花都是獨一無二。
經過精心設計，提供美感體驗的甜品，會讓人品嚐時感到療癒，幸福加倍，祝大家節日愉快
【桂花凍基底 ♦ 材料】
- 乾桂花 Osmanthus 5 g
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 65 g
- 100°C滾水 Cold Drinking Water 600 ml (泡桂花)
- 吉利丁粉 Gelatine Powder 30 g
- 室溫飲用水 Drinking Water at Room Temperature 100 ml (浸泡吉利丁粉)
【椰子果凍 ♦ 材料】
- 吉利丁粉 Gelatine Powder 11 g
- 濃椰漿 Coconut Cream 130 ml
- 新鮮全脂牛奶 Fresh Milk 60 ml
- 煉奶 Condensed Milk 25 g
- 白砂糖 Caster Sugar g
- 餐桌鹽 Table Salt 1/8 小匙 tsp
以上份量可製作 12 顆雞蛋 (XL)
或半圓甜品蓋模具 6 個 直徑 8 cm 容量 100 ml
低溫脫水的乾桂花，花朵飽滿，乾淨、沒砂石雜質
【工具】
- 針筒 (3ML 製作花芯，10 ML 製作較大的花瓣) 建議使用果凍花專用的工具，飲管或銳針無法注射吉利丁液進果凍裡，效果不好
- 半圓甜品蓋模具 直徑 8 cm
【桂花果凍基底 ♦ 做法】
1. 用電子砰準確量度桂花重量，用耐熱容器盛載，加入原蔗冰糖，沖入100°C滾水，蓋上蓋子悶 10 分鐘，茶色變成金黃色，桂花份量不能太多，浸泡時間也不能太長，否則有苦澀味
2. 在另一個耐熱容器裡，放入吉利丁粉，室溫飲用水，攪拌均勻，讓吉利丁充份吸收水份膨脹，防止結塊
3. 當桂花茶裡的冰糖完全溶化，這時的水溫正適合溶化吉利丁粉，熱桂花茶倒入吉利丁糊裡，用網篩過濾桂花，攪拌溶化吉利丁
【椰子果凍(花瓣及封底)♦ 做法】
4. 在耐熱容器裡放入吉利丁粉、煉乳、白砂糖、濃椰漿、少許鹽及鮮牛奶。椰漿加入鹽提味會更香濃，甜味也會更顯著。攪拌均勻 讓吉利丁吸收水份，放在多功能電熱鍋裡，隔水加熱進行保溫，讓吉利丁徹底溶化，吉利丁在約40～80°C開始溶化，溫度太高會破壞其凝固能力，電鍋調較至保溫就可以了
【半圓甜品蓋模具 ♦ 練習】
1. 果凍花越細難度越高，新手可用較大的甜品杯蓋練習，半圓形的甜品標蓋(左)，下面墊平底蓋以防滾動。硬塑料甜品慕絲杯(右)。倒入桂花果凍液，放進冰箱等待凝固
2. 椰子果凍液體，要全程保持隔水加熱防止凝固。用針筒先吸取椰子果凍液，用廚房紙巾清潔針嘴，套上針頭
3. 在果凍中間刮一個小凹槽，在中央刺入針頭 稍微用力注射，看到果凍液打進到隙縫處，停止注射並退出
4. 一手轉動模具，另一隻一手進行注射，針頭的粗細和方向，影響花蕊的形狀，針頭退出時不完全退出來，提起至果凍頂部再換角度探進去
5. 模仿花瓣放射性的圖案，針頭呈相同傾斜的角度，從中央向外伸展，花蕊可做 2 ～ 3 環
6. 製作時在背面，翻過來便可看到花開得如何
7. 用完的針頭放進熱水裡，針筒灌滿熱水，套上針頭沖洗，以免吉利丁凝固在裡面變硬，時間長了便很難洗掉，沖洗 2 次，放入溫水裡浸泡，洗過的針頭裡面有水，輕輕推出水珠
8. 換成較寬的花瓣針，刺進果凍裡，輕輕按下注謝器，花瓣之間的間距和密度排列，不用拘泥是否工整，過於工整反而失了花卉的形態，花瓣針越大越難注入果凍液，在原來位置稍微退出再下針一次
9. 用刀把溢出表面的果凍刮掉，以免影響打花的視線
10. 打針的力度要練習，在快要到達模壁時停止刺入，避免戳到模具壁上，若下針太重手，注入的果凍液便在模壁散開，脫模後可用湯匙刮走補救，最後不圈換上大花瓣針
11. 封底前，用刀在黃色果凍上，輕輕劃上淺痕跡，新倒入的椰子果凍便能緊扣桂花果凍，不會形成分層凝固後自動脫落。倒入放涼的椰子果凍液，放回冰箱冷藏凝固。若倒入溫熱的果凍液，會溶化果凍花破壞圖案
12. 確定成型就可脫模，用滾水燙熱刀，便能切出平整的切口，這個果凍配方的硬度，從冰箱取出，室溫約 26°C 靜置半小時，就是彈性和口感，最適合品嚐的時機
【七龍珠桂花凍 ♦ 做法】
1. 用開蛋器打開雞蛋，開蛋器放在蛋的頂端正中央，稍微用力敲打，打開蛋殼，分開蛋黃和蛋白，倒入冰格分開 冰凍保存，方便製作其他食譜
2. 剪開裝蛋的塑料盒，洗乾淨晾乾，疊起來，表面噴酒精消毒更衛生
3. 蛋殼清洗乾淨，分離白膜，果凍脫膜時才不易破。若蛋太新鮮，加熱後才容易脫出白膜
4. 果凍不再加熱進食，蛋殼使用前一定要煮熟消毒。鍋裡加入熱水，水滾後，加蓋煮 10 分鐘，蛋殼倒出熱水，晾乾。
5. 桂花果凍液倒入蛋殼裡，果凍倒入 8 分滿，用量匙在果凍中央刮小凹槽
6. 先做花蕊，全部蛋的花蕊完成
7. 再做花瓣
8. 蛋殼體積細小，較大的花瓣針滲出果凍液較多，越後面越難看到下針的地方，跟著感覺和經驗走，所以前面的練習很重要
9. 用刀刮一些淺痕，冰箱冷藏定型
10. 從冰箱取出不要立刻敲破，室溫退冰最少 15 分鐘，否則剝殼時果凍會黏著蛋殼，脫模後表面凹凸不平，小心分離蛋殼
