How to sterilised glass jar 發酵食物為甚麼總是失敗? 原來少了這一步 玻璃容器清潔與消毒 無毒清潔劑

✅ 你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

✅  去 B 站 看视频 https://space.bilibili.com/11725121

【為甚麼發酵容器要清潔與消毒?】

Advertisements

發酵的最大挑戰是避免雜菌污染,避免太多不必要的微生物參其中,與主要發酵菌群競爭,創造主要發酵菌種的優勢環境。做好預防污染的工作,若發酵過程出現非預期情況,即可排除雜菌感染的因素,方便找出主要變因。所以,發酵食物的成敗,清潔與消毒是關鍵,開始製作發酵食物前。所有容器、器具,都要先進行清潔,然後消毒

清潔和消毒是兩個不同的步驟,清潔不等同消毒,消毒也不等同清潔

【適合發酵的容器】

Advertisements

玻璃容器,質材安定,與發酵食品的反應最小,透明,容易清潔,方便觀察發酵過程

【清潔】

其實,去除污垢的基本,就是中和污垢的性質。油垢、焦黑屬於酸性污垢,使用弱鹼性的茶籽粉或小蘇打,效果就會很顯著。油脂等酸性污垢,以鹼性小蘇打中和,會變得易溶於水

Advertisements

廚房浴室厠所的水垢,魚和砧板的氣味,衣服半乾的霉味,屬於鹼性污垢,可以醋或檸檬酸去除

我常用的無毒清潔劑,放入糖罐,方便隨時倒出使用

【茶籽粉】

Advertisements

茶籽粉由壓榨茶花籽後的,苦茶柏研磨而成,含有天然植物皂素,可去除油漬,不刺激皮膚     天然環保,不用擔心化學殘留

【食用級小蘇打】

弱鹼性,可中和酸性污垢,如油垢、焦黑。顆粒細,不傷害素材,對人和環境都很溫和天然,不戴手套也能安心使用

小蘇打會使鋁製品發黑,原木製品也要避免使用小蘇打

Advertisements

【粗海鹽】

洗玻璃瓶,我首選小蘇打,沒有小蘇打可用粗鹽,粗鹽帶有稜角,去除污垢茶垢,效果也很好

【矽膠綿】

不要用粗海綿擦玻璃罐,容易刮傷。矽膠綿毛孔大,污漬、髒東西一甩乾淨,不藏細菌

傳統的菜瓜布或洗碗海綿,常放於濕潮陰暗的角落,可能才是窩藏細菌最多的地方

【清潔油漬、醬漬的玻璃瓶】

  1. 裝過調味醬,油膩膩的瓶子,先用水沖洗一遍,先去掉表面的油膩,沖走大塊的醬漬
  2. 加入茶籽粉,少許清水,用軟海綿刷擦洗內壁
  3. 瓶口處凹凸的紋路,最容易藏細菌,別忽略,一定要洗刷乾淨
  4. 用剩的茶籽液可保留,清洗其他餐具,直到皂素被中和
  5. 用清水沖洗就乾淨了

【清洗難纏的厚油垢】

  1. 豬油厚油垢,先用熱水燙走油份,倒去熱水
  2. 加入茶籽粉及少許水,水不用太多
  3. 塗沫一片,然後用清水沖洗乾淨

【長時間使用的霚霚髒髒的玻璃罐】

  1. 玻璃罐長期使用會累積水垢(右),加入小蘇打,加入清水,浸泡 10 分鐘
  2. 用矽膠綿輕輕刷洗裡外,輕鬆洗掉水垢,恢復晶瑩剔透,跟新的一樣

【玻璃表面有一些頑垢~ 裝過鹽麴的瓶子】

  1. 小蘇打 3 : 1 清水混合成泥狀,可研磨比較嚴重的污漬和斑點
  2. 清水洗乾淨後   仍有白色斑紋 (右)
  3. 用舊牙刷沾小蘇泥,輕輕磨刷,去除污垢,不會傷害玻璃的表面,可輕鬆地擦掉

【粗鹽】

  1. 矽膠綿沾水,用矽膠綿沾鹽巴,在污漬上面來回刷洗 2~3 分鐘
  2. 和用剩的檸檬皮一起,效果更好,洗完留有檸檬清香,柑橘類果皮都可以
  3. 杯口凹凸的紋路,最容易藏細菌,別忽略,一定要洗刷乾淨
  4. 用清水沖洗就可以了,恢復光澤

【高溫水煮消毒法】

這方法適合一次過消毒多個小型的玻璃罐 (容量 250 ml 或以下)

  1. 玻璃容器清洗乾淨,就可以進行消毒,鍋裡放入玻璃瓶、瓶蓋,以及需要的用具
  2. 注入冷水,玻璃瓶內裝滿水就不會浮起來
  3. 玻璃容易因為強烈的熱漲冷縮而玻裂,加熱時,避免溫差過大,慢慢煮沸
  4. 水滾後小火燙 10 分鐘,水要高過容器
  5. 用夾子取出,放在網架上,玻璃瓶倒扣瀝乾水份,不能用布拭擦,或用手觸摸玻璃罐內壁
  6. 儘快用吹風機烘乾,燙熱的玻璃加上熱風,很快烘乾,乾燥後,倒放以免灰塵掉進去,備用
  7. 如有烤箱,100°C,15 分鐘烘乾
  8. 玻璃瓶消毒後,要立刻使用,貯存會被灰塵或其他細菌污染,每次使用前要重新消毒

【高溫蒸氣消毒法】

這方法適合容量較大,不能整個放進鍋裡水煮的玻璃罐 (2公升 ~ 5 公升)  

  1. 玻璃罐如有塑膠圈取出,鍋子放上蒸籠,水滾後放入玻璃罐,蒸 15 ~ 20 分鐘
  2. 加蓋,通過高溫水蒸氣消毒
  3. 裁上隔熱手套,取出破璃罐,立即用吹風機吹乾,或用烤箱烘乾

【蒸烤爐高溫蒸氣消毒】適合 4~ 5 公升大玻璃罐

  1. 若有蒸烤爐,就比較簡單
  2. 蒸烤爐的消毒功能,其實就是高溫蒸氣消毒,100°C 蒸 20 分鐘
  3. 打開烤箱門排放水氣,關門,100°C 烘烤 15 分鐘   
  4. 水份完全烘乾就可以

【開始製作發酵食品前的桌面和雙手消毒】

  1. 以 75% 酒精清潔桌面,這塊抹布是消毒專用,不抹其他東西
  2. 抹乾淨桌面,待酒精完全揮發
  3. 清潔雙手,待酒精自然揮發,就可以開始你的發酵釀造之旅

【紫外線消毒】

缺點是對於死角或被遮罩處,如瓶口處的凹凸紋路,紫外線無法進行徹底消毒

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!