雞肉 / 豬肉沙爹串燒【自製沙爹醬】Chicken / Pork Satay
東南亞美食之中，沙爹可說是最受歡迎的菜色之一，以香濃的醬汁先醃過再烤，串燒入口時再蘸一層厚厚的沙爹醬，辛香開胃。沙爹醬以花生醬和椰漿為基礎，配方和材料各地都稍有不同，色澤橘黃，質地細膩，辛、鹹、甜的微妙平衡，馥郁香濃，令人回味無窮。好的沙爹醬不能太濃稠，也不能水水的。肥丁最喜歡「混醬」，以前也試「混」過幾次，總覺味道尚欠一點神韻，原來在於香料，加入了含花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香籽的五香粉，果然對味 ﹗ 東南亞的廚房怎能欠了五香粉呢 ﹗
沙爹醬材料 ( 一半作醃料，一半作蘸醬 )
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- 椰漿 6 大匙
- 無糖花生醬 6 大匙 ( 自制花生醬可參考這篇 )
- 魚露 2 大匙
- 棕櫚糖 Palm Sugar 6 小匙 ( 可用黃砂糖代替 )
- 黃薑粉 2 小匙
- 咖喱粉 4 小匙 ( 肥丁用不辣的黃咖喱粉，如用印度綜合咖喱色澤會更紅 )
- 五香粉 1/2 小匙 ( 一定要有 )
- 檸檬汁 1/2 小匙
- 羅望子肉 Tamarind 2 小匙 ( 下圖 )
做法
1. 敲碎棕櫚糖，羅望子去殼，用勺子刮出肉，將所有材料遂一混合，拌勻，試味
材料
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- 新鮮雞腿 4 隻 ( 或豬柳 300 g )
雞肉 / 豬肉醃料
- 乾葱蒜泥汁 2 大匙
- 香茅 2 根 ( 切碎，加入肉類中 )
- 海鹽 1/2 小匙 ( 醃肉用 )
做法
1. 雞腿去皮，雞腿背向上，用刀在順雞骨切開，然後用手指剝開肉與骨，有肋相連的地方可用刀幫助切開，便可取得一塊完整的雞腿肉，雞腿肉切成四條，以 1/2 小匙海鹽塗抹均勻入味
2. 乾葱蒜頭切末，榨汁 ( 做法可參考叉燒的步驟三 )，香茅切末，加入雞肉拌勻，用竹籤將肉串起
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3. 以約 6 小匙的沙爹醬塗抹在雞肉串上，放入冰箱一個晚上。剩餘的沙爹醬也存放冰箱
4. 第二天從冰箱取出雞肉串，預熱烤箱至 200ºC，將沙爹醬分兩碗盛載，一碗用來塗二焗的串燒，另一半用作蘸醬。烤架塗抹食油，放上雞串，送入烤箱烘烤 10 分鐘，取出，兩面塗上沙爹醬，反轉另一面再烤 10 分鐘，即可享用
小叮嚀
- 烤 10 分鐘後塗油再烤，肉質更為香脆
您好:我們想在學生的教材中介紹沙嗲醬的材料，可否使用您網頁照片上，這張材料的圖片呢?
教材屬於印刷品，照片不外借，不過意思唷
請問不用羅望子會有很大影响嗎? 因人在外地不易找到….
或有否其他材料可替代?
Thank you so much:)
羅望子的味道很特別，沒有代替品。買不到唯有不加
Thank you so much!:)
Pingback: 子蘿甜椒炒雞柳 ~ 開胃靈感
想问问什么是罗望子？
vinvin
另外叫酸角、或亞森果
♡♥ 小咪 ♥♡黏稠度主要靠椰漿的厚度來調較，不要買水水的椰漿其他材料都是邊調較邊試味，很容易成功的 ﹗
醬要有點黏又不會太黏拿捏也需要功夫呢!!~