雞肉 / 豬肉沙爹串燒【自製沙爹醬】Chicken / Pork Satay

東南亞美食之中，沙爹可說是最受歡迎的菜色之一，以香濃的醬汁先醃過再烤，串燒入口時再蘸一層厚厚的沙爹醬，辛香開胃。沙爹醬以花生醬和椰漿為基礎，配方和材料各地都稍有不同，色澤橘黃，質地細膩，辛、鹹、甜的微妙平衡，馥郁香濃，令人回味無窮。好的沙爹醬不能太濃稠，也不能水水的。肥丁最喜歡「混醬」，以前也試「混」過幾次，總覺味道尚欠一點神韻，原來在於香料，加入了含花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香籽的五香粉，果然對味 ﹗ 東南亞的廚房怎能欠了五香粉呢 ﹗

沙爹醬材料 ( 一半作醃料，一半作蘸醬 )

• 椰漿                           6 大匙
• 無糖花生醬               6 大匙  ( 自制花生醬可參考這篇 )
• 魚露                           2 大匙
• 棕櫚糖 Palm Sugar   6 小匙  ( 可用黃砂糖代替 )
• 黃薑粉                       2 小匙
• 咖喱粉                      4 小匙  ( 肥丁用不辣的黃咖喱粉，如用印度綜合咖喱色澤會更紅 )
• 五香粉                       1/2 小匙  ( 一定要有 )
• 檸檬汁                       1/2 小匙
• 羅望子肉 Tamarind  2 小匙 ( 下圖 )

做法

1. 敲碎棕櫚糖，羅望子去殼，用勺子刮出肉，將所有材料遂一混合，拌勻，試味

材料

• 新鮮雞腿                 4 隻  ( 或豬柳 300 g )

雞肉 / 豬肉醃料

• 乾葱蒜泥汁                2 大匙
• 香茅                           2 根  ( 切碎，加入肉類中 )
• 海鹽                           1/2 小匙 ( 醃肉用 )

做法

1. 雞腿去皮，雞腿背向上，用刀在順雞骨切開，然後用手指剝開肉與骨，有肋相連的地方可用刀幫助切開，便可取得一塊完整的雞腿肉，雞腿肉切成四條，以 1/2 小匙海鹽塗抹均勻入味

2. 乾葱蒜頭切末，榨汁 ( 做法可參考叉燒的步驟三 )，香茅切末，加入雞肉拌勻，用竹籤將肉串起

3. 以約 6 小匙的沙爹醬塗抹在雞肉串上，放入冰箱一個晚上。剩餘的沙爹醬也存放冰箱

4. 第二天從冰箱取出雞肉串，預熱烤箱至 200ºC，將沙爹醬分兩碗盛載，一碗用來塗二焗的串燒，另一半用作蘸醬。烤架塗抹食油，放上雞串，送入烤箱烘烤 10 分鐘，取出，兩面塗上沙爹醬，反轉另一面再烤 10 分鐘，即可享用

小叮嚀

• 烤 10 分鐘後塗油再烤，肉質更為香脆