蝦醬翠玉瓜蒸豬肉【下飯小菜】Steamed Pork with Prawn Paste

熊貓先生從大澳買來著名的淡蝦醬,蝦醬的風味有如嗅豆腐,喜歡的人視為珍品,不接受的人敬而遠之,肥丁算是後者。不過既然買來了,淺嚐無妨。一試之下,發現這淡蝦醬果然名不虛傳,鹹香的蝦味恰到好處,將梅頭瘦肉切肉片,加入蝦醬醃一會兒,又是一道下飯的速成小菜。肥丁口味清淡,食譜加入了翠玉瓜和豬肉一起蒸,蝦醬滲透到瓜肉中,鮮鹹中見清淡,大家可以搭配時令的蔬菜,或加入海鮮如魷魚一起蒸,味道也很讚的啊 ﹗

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雞肉 / 豬肉沙爹串燒【自製沙爹醬】Chicken / Pork Satay

東南亞美食之中,沙爹可說是最受歡迎的菜色之一,以香濃的醬汁先醃過再烤,串燒入口時再蘸一層厚厚的沙爹醬,辛香開胃。沙爹醬以花生醬和椰漿為基礎,配方和材料各地都稍有不同,色澤橘黃,質地細膩,辛、鹹、甜的微妙平衡,馥郁香濃,令人回味無窮。好的沙爹醬不能太濃稠,也不能水水的。肥丁最喜歡「混醬」,以前也試「混」過幾次,總覺味道尚欠一點神韻,原來在於香料,加入了含花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香籽的五香粉,果然對味 ﹗ 東南亞的廚房怎能欠了五香粉呢 ﹗

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