Pork Archives - 肥丁手工坊

自製臘肉 / 臘肉清炒大芥菜【廣式風乾】Homemade Cured Meat

Saturday January 27th, 2018Monday August 10th, 2020 肥丁 4 Comments cured meat, dehydrated, Pork, The Laba Festival, 臘肉

蝦醬翠玉瓜蒸豬肉【下飯小菜】Steamed Pork with Prawn Paste

[:hk]30 分鐘上菜[:en]30 Minutes or Less[:] [:hk]海鮮[:en]Seafood[:] 中菜冬四季

蝦醬翠玉瓜蒸豬肉【下飯小菜】Steamed Pork with Prawn Paste

Friday March 8th, 2013Wednesday July 11th, 2018 肥丁 5 Comments Pork, Prawn Paste, recipe, steamed, 小菜, 梅頭, 翠玉瓜, 蒸豬肉, 蝦醬, 豬肉

熊貓先生從大澳買來著名的淡蝦醬，蝦醬的風味有如嗅豆腐，喜歡的人視為珍品，不接受的人敬而遠之，肥丁算是後者。不過既然買來了，淺嚐無妨。一試之下，發現這淡蝦醬果然名不虛傳，鹹香的蝦味恰到好處，將梅頭瘦肉切肉片，加入蝦醬醃一會兒，又是一道下飯的速成小菜。肥丁口味清淡，食譜加入了翠玉瓜和豬肉一起蒸，蝦醬滲透到瓜肉中，鮮鹹中見清淡，大家可以搭配時令的蔬菜，或加入海鮮如魷魚一起蒸，味道也很讚的啊 ﹗

[:hk]家禽[:en]Chicken[:] [:hk]常備菜[:en]Make Ahead[:] [:hk]自製無添加[:en]From Scratch[:] [:hk]豬[:en]Pork[:] 夏

雞肉 / 豬肉沙爹串燒【自製沙爹醬】Chicken / Pork Satay

Wednesday July 11th, 2012Wednesday July 11th, 2018 肥丁 10 Comments Chicken, Pork, Satay, 沙爹醬, 雞肉串燒

東南亞美食之中，沙爹可說是最受歡迎的菜色之一，以香濃的醬汁先醃過再烤，串燒入口時再蘸一層厚厚的沙爹醬，辛香開胃。沙爹醬以花生醬和椰漿為基礎，配方和材料各地都稍有不同，色澤橘黃，質地細膩，辛、鹹、甜的微妙平衡，馥郁香濃，令人回味無窮。好的沙爹醬不能太濃稠，也不能水水的。肥丁最喜歡「混醬」，以前也試「混」過幾次，總覺味道尚欠一點神韻，原來在於香料，加入了含花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香籽的五香粉，果然對味 ﹗ 東南亞的廚房怎能欠了五香粉呢 ﹗