麵鼓茄子炒肉鬆【茄香四溢】Stir-fried Eggplant with Miso

又一炒豬肉的菜色，又是免治豬肉？是的，肉類每天都要攝取，但又不能過量，肉片或扒類很容易不知不覺間多吃，所以肥丁採用了營養師的妙招，將買回來的瘦肉搗碎，弄成薄薄的包包放在冰箱，隨時用來配塔不同種類的蔬菜，炒、蒸、煮湯佳宜，只須加入少許，肉香即可帶起其他蔬菜的味道，能滿足熊貓先生「食肉獸」的本能，又能令他多吃蔬菜，這款菜便是情急智生下的產物。茄子是很有益的蔬果，中醫認為茄子能清熱活血消腫，西醫則說茄子能預防多種心血管疾病，不過茄子性寒，體質虛寒、孕婦不宜進食啊﹗

材料

• 免治豬肉          200 g
• 茄子                   2 條
• 葱                       適量 (切丁)
• 薑                       2 – 3 片
• 蒜頭                   半粒 (拍扁 )
• 日本木魚味噌    2 大匙  ( 日本味噌分為白、赤兩種，不一定要木魚味，赤味增就可以了)
• 清水                   2 大匙
• 砂糖                   2 小匙
• 米酒                   1 大匙

豬肉醃料

• 生抽                   1 大匙
• 魚露                   1 大匙
• 砂糖                   1 小匙
• 粟粉（玉米粉）   1 小匙
• 即磨白胡椒粉            適量

做法

1. 豬肉加入醃料：生抽、魚露、砂糖、粟粉、白胡椒粉醃半小時或以上

2. 蒜頭拍扁去殼，葱切粒，薑切片，茄子切成條狀 ，切薄一點較易炒熟 (切好的矮瓜泡於水中，以防變黑)。在小碗中放入清水，加入味噌、砂糖及白胡椒粉，將固體狀的味噌攪拌成流質備用

★★★ 茄子最好不要削皮，茄子皮含有大量的營養和有益的物質

3. 開鑊許少許油，加入蒜頭、薑片爆香，放入豬肉炒，盡量炒碎成為肉鬆，讚酒

★★★ 如想容易在鑊中弄碎，肥丁會先加一湯匙清水到肉料中攪拌，再落鑊

4. 當豬肉炒至八成熟時，加入茄子，加入味噌拌炒均勻入味，肥丁用油少，會再加點清水，仍後收細火加蓋焗數份量

5. 起蓋，收乾汁，灑上葱粒兜鑊即可上菜

小叮嚀

• 熟透的茄子的顏色拍照實在不好看，照片中的茄子未完全熟透，肥丁拍完照片後再炒多一會