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肥丁對於製作 Pizza 完全沒有耐性，原因很單純：肚子很很很餓啊 ~~~ 空著肚子搓麵糰，你說殘不殘忍 ﹗ 相信發明意大利披薩的古希臘人可能也有同感 ﹗英國廚神 Jamie Oliver 有一個不用等待發酵的薄餅配方，即做即吃，方便無比 ﹗ 配方又恰好是肥丁至愛的原始脆皮薄披薩，醬汁稍微烤焦，覆蓋在食材上濃稠的起司香濃撲鼻，溫飽又滿足 !!
跟大家分享記載於一則古希臘有關 Pizza 的文獻的笑話 ( 轉載自維基百科)：『這時家常的飯菜上來了，飢餓的一伙人，瞬間便將它風捲殘雲地吞掉。東西真的太少，連麵餅也沒被放過。阿斯卡尼亞斯看了笑著說：「看，我們把盤子也吃掉了。」』「把盤子也吃掉了」這一句真是妙絶啊 ﹗
麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋／26 cm pizza )
- 高筋麵粉 Bread Flour 250 g ( 用 “00 麵粉”亦可 )
- 速發酵母 Instant Yeast 5 g
- 岩鹽 Himalayan Salt 3 g
- Demerara 原蔗糖 Raw Sugar 7 g
- 橄欖油 Olive Oil 1 大匙 ( 耐高溫的橄欖油經過精煉，肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil )
- 溫水 Lukewarm Water 140 g ( 約 40ºC )
餡料 ( 1 個 8 吋 批 )
- 聖女番茄(車厘茄) Cherry Tomatoes 4 – 5 顆
- 蘆筍 Asparagus 10 根
- 雞尾腸 Cocktail Sausage 5 – 6 根
- 蘑菇 Buttom White Mushroom 1 顆
- 羅勒葉 Basil １株
- 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce 3 大匙 (如你有興趣自己製作蕃茄醬，按此看食譜)
- 帕瑪森芝士 Parmesan 2 ~ 3 大匙
- 新鮮 Mozzarella 起司 半個 ( 又稱水牛芝士，天然的新鮮起司，存放時間較短，開封後要盡快用完，沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠，口味較為清爽)
★★★ 幾乎想得到的材料都可以作為 Pizza 配料，這些食材是肥丁翻冰箱找出來的，請隨意選擇喜歡的配搭吧 ﹗
做法
1. 製作麵糰之先預備好餡料，聖女番茄，蘑菇，腸仔切片，蘆筍切成方便食用的長度，餡料水份全部要瀝乾，或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多，放入小鍋裡煮至收汁，放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了
★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感
2. 大碗裡放入溫水，糖及酵母，攪動溶化酵母及糖
3. 加入橄欖油，鹽及高筋麵粉，拌勻，放在工作台上搓至麵糰光滑
4. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩)，厚披薩分為 2 份，未用的麵糰擀成薄圓形，可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚，翌日取出室溫放置 10 分鐘，或冷凍庫儲存 1 個月，用的時候取出來退冰。
5. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度，麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形，舖上番茄醬，餡料及切片 Mozzarella，撒上刨碎的 Parmesan，擀愈薄愈脆
6. 送入烤箱 5 ～ 6 分鐘，直至披薩邊緣金黃色，起司融化即可享用。肥丁太肚餓啦，也不想太熱氣，未烤焦便出爐了﹗
自製番茄醬
極速香脆薄餅【無需發酵】5 minutes Pizza Dough
Ingredients
麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋／26 cm pizza 或 2 個厚披薩 )
- 高筋麵粉 Bread Flour 250 g 用 "00 麵粉"亦可
- 速發酵母 Instant Yeast 5 g
- 岩鹽 Himalayan Salt 3 g
- Demerara 原蔗糖 Raw Sugar 7 g
- 橄欖油 Olive Oil 1 大匙 耐高溫的橄欖油經過精煉，肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil
- 溫水 Lukewarm Water 140 g 約 40ºC
餡料 ( 1 個 8 吋披薩 )
- 聖女番茄 車厘茄 Cherry Tomatoes 4 - 5 顆
- 蘆筍 Asparagus 10 根
- 雞尾腸 Cocktail Sausage 5 - 6 根
- 蘑菇 Buttom White Mushroom 1 顆
- 羅勒葉 Basil １株
- 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce 3 大匙 如你有興趣自己製作蕃茄醬，按此看食譜
- 帕瑪森芝士 Parmesan 2 ~ 3 大匙
- 新鮮 Mozzarella 起司 半個 又稱水牛芝士，天然的新鮮起司，存放時間較短，開封後要盡快用完，沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠，口味較為清爽
Instructions
-
製作麵糰之先預備好餡料，聖女番茄，蘑菇，腸仔切片，蘆筍切成方便食用的長度，餡料水份全部要瀝乾，或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多，放入小鍋裡煮至收汁，放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了
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★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感
-
大碗裡放入溫水，糖及酵母，攪動溶化酵母及糖
-
加入苦茶油，鹽及高筋麵粉，拌勻，放在工作台上搓至麵糰光滑
-
將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩)，厚披薩分為 2 份，未用的麵糰擀成薄圓形，可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚，翌日取出室溫放置 10 分鐘，或冷凍庫儲存 1 個月，用的時候取出來退冰。
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預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度，麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形，舖上番茄醬，餡料及切片 Mozzarella，撒上刨碎的 Parmesan，擀愈薄愈脆
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送入烤箱 5 ～ 6 分鐘，直至披薩邊緣金黃色，起司融化即可享用
謝謝你的分享!
請問如喜歡食厚批, 是否在摺起批邊時, 用濕布蓋好靜待1小時, 才加材料才入爐, 就可以?
可以
我用蒸焗爐但是無250度，最多230度所以我焗10分鐘雖然做出黎唔係好脆但好食
謝謝肥丁的食譜，做起來超好吃，番茄醬也超厲害的
真好 ~
謝謝你的分享
請問INSTANT YEAST是否不用發, 不用等有氣泡? THANKS!
不用啊﹗所有材料混合好，就可以搓麵糰
請問厚批薄批可以一齊焗嗎？謝謝！
厚薄不同，烤熟的時間不同唷 ~
請問可否用光波爐挶？謝謝
Agnes
可以
不過光波爐的預熱會因打開蓋快速流失
可能會影響薄餅的脆度
今天試做了一次但只有批邊比較脆,但批底則比較軟身及有點”UN”,請問這是代表我做得太厚導致不夠熟嗎?還是我火力不夠要延長時間?THANK YOU
可試試依據以下幾個方向改良：
搓揉太多麵筋出來了
薄餅太厚
入爐溫度不夠高
烘烤時間依據厚薄太小調整，延長時間要小心表面不要烤焦
請問麵團是放在雪櫃那一格？是放雪糕那格嗎？
未用的放冷凍格 freezer
今天午餐照著做，成功！多謝分享
請問麵糰需要搓到有薄膜嗎？
不需要薄膜
揉合就可以
請問如果改為天然酵母可以嗎？
可以
份量肥丁沒操作過
要自己試驗
謝謝，我最後用了300g天然酵母整
請問可否用平底鍋嗎？做法都是一樣嗎？
薄餅高溫加熱才會脆
平底鍋能做
但由於熱力不足
效果不好
到了2017年，仍然有人（我）在看，很厲害(^ ^)
請問如做2個，份量是÷3再×2嗎？
謝謝
要看你要做直徑多大的
谢谢分享
昨天按食譜搓了麵糰放進冰箱，今天弄了三個囗味:煙三文魚酸忌廉火箭菜，西班牙腸黑橄欖巴馬晨芝士跟蕃茄巴馬晨芝士火箭菜磨菇黑欖酸豆，我－年不會吃超過5次pizza,今天－次過吃了３款，多謝你的食譜分享
用日清酵母粉代替速發酵母可以嗎？
日清酵母粉應該是速發酵母的一種
你好！我試了你的pizza食譜，太好吃了，謝謝分享！我把用剩的麵糰放進了冰格儲存，請問再用的時候，是把它放回下層慢慢解凍，還是直接拿出、待回軟便檊成圓形？謝謝你！
冷凍過的麵糰
直接拿出來變軟就可以用
想請問一下， 餅皮如何係轆薄既時候唔回縮，仲有點解一焗都係會變 厚批既？ 謝謝你
麵糰是不是放了一段時間才進烤箱？
因為麵糰裡有酵母來增加彈性
想要做薄批，擀好麵糰就要盡快進烤箱
烤箱的預熱的溫度也要夠高
你的焗爐有多大?
這篇用的烤箱太約 28L
方便也挺好吃！
中文食譜Thx
請在 menu 語言選中文
可有中文食譜嗎？Thx
請在 menu 語言選中文
你好
如用500g麵粉，其他材料要x2嗎
對
謝謝唷…
如果用生肉，比如說絞肉而不是香腸肉，烤焗時間和温度會有不同嗎？謝謝！
其實烤箱不同，溫度便會有差異，文中寫的參考時間和溫度，要視乎自己的食材和烤箱調較
你好,请问能用corn oil代替olive oil吗?
是油就可以
如果我只需要做一個8吋PIZZA的話,請問材料可以只用三分之一來做嗎?
這樣都會成功嗎?
最少做二分一，太少很容易算錯酵母和鹽的分量（用量少材料很難再除三）
高筋面粉用普通面粉取代可以嗎?
不行唷
想請問暖水是140ML嗎? 應該不是140G?
140 g 正確，用重量計算比較準確
昨天做了两个，朋友都说好吃，谢谢您的分享，真的很棒！
肥丁，新年好！您的这款披萨中mozzarella用披萨中常用的那种可以吗？帕马森用kraft的那种帕马森奶酪粉可以吗
？谢谢！
都可以啊
yummy! yummy!
請問放pizza 黑色圓形的，是 pizza stone 嗎？
Josmic
黑色的不是 pizza stone, 是批盤的底部
thank you ! ^_^
Alicia,
很開心你留言給我，知道你和家人都喜歡，你的加油給肥丁很大的推動力繼續分享，衷心多謝支持
我係整餅新手,上星期跟你嘅食譜整pizza, 你個食譜好清楚易明, 製成品好好食! 我屋企人直情話以後可以唔駛成日買外賣pizza:D 多謝你嘅食譜!
我仲不時睇吓你嘅其他食譜, 好欣賞你好用心咁寫, 仲好鍾意睇你影嘅靚相
想問如無需等發酵, 吾落酵母得唔得 ?
Hi May, 不需等發酵和不用酵母是不同的，發酵的主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮延展性，並將空氣加入形成蓬鬆的效果。不等發酵只是不需要麵糰膨脹，但是酵母還是需要的
hi,今天睇到你個blog,好開心呀!你的食譜寫得簡單易明,以後我會常來的.請問用剩的粉團是放冰格還是下格呢?
你好 Carly, 多謝你的到訪和讚賞呀，聽你這麼說，我也很開心呢﹗用剩的粉糰我是放在下格的，用保鮮紙包的密密的，以防它變乾和發大，用的時候先取出來解凍一會兒，用手摸摸，表面不再冰冷就可以用了
啱啱食左啦,正呀^^
我仲未食飯添﹗>3<
不错哦，找天试试。谢谢分享。
Yujie, 好啊﹗有空多來逛逛
我有次試過整， 但磨菇在焗的過程出水。請問點可以防止磨菇出水令餅底變淋？
磨菇可以先煎香