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一種麵糰搞定厚薄披薩【5分鐘麵糰】在家極速做餐廳等級的薄餅5 minutes Pizza Dough Recipe

5分鐘學會做披薩❗️省時省力輕鬆秒變廚神❗️ @beanpandacook

　

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肥丁對於製作 Pizza 完全沒有耐性，原因很單純：肚子很很很餓啊 ~~~ 空著肚子搓麵糰，你說殘不殘忍 ﹗ 相信發明意大利披薩的古希臘人可能也有同感 ﹗英國廚神 Jamie Oliver 有一個不用等待發酵的薄餅配方，即做即吃，方便無比 ﹗ 配方又恰好是肥丁至愛的原始脆皮薄披薩，醬汁稍微烤焦，覆蓋在食材上濃稠的起司香濃撲鼻，溫飽又滿足 !!

跟大家分享記載於一則古希臘有關 Pizza 的文獻的笑話 ( 轉載自維基百科)：『這時家常的飯菜上來了，飢餓的一伙人，瞬間便將它風捲殘雲地吞掉。東西真的太少，連麵餅也沒被放過。阿斯卡尼亞斯看了笑著說：「看，我們把盤子也吃掉了。」』「把盤子也吃掉了」這一句真是妙絶啊 ﹗

麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋／26 cm pizza )

  • 高筋麵粉 Bread Flour    250 g  ( 用 “00 麵粉”亦可 )
  • 速發酵母 Instant Yeast    5 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt   3 g
  • Demerara 原蔗糖 Raw Sugar    7 g
  • 橄欖油 Olive Oil     1 大匙  ( 耐高溫的橄欖油經過精煉，肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  )
  • 溫水 Lukewarm Water   140 g ( 約 40ºC )

餡料 ( 1 個 8 吋 批 )

  • 聖女番茄(車厘茄) Cherry Tomatoes  4 – 5 顆
  • 蘆筍 Asparagus    10 根
  • 雞尾腸 Cocktail Sausage   5 – 6 根
  • 蘑菇 Buttom White Mushroom    1 顆
  • 羅勒葉 Basil     １株
  • 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce   3 大匙  (如你有興趣自己製作蕃茄醬，按此看食譜)
  • 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 大匙
  • 新鮮 Mozzarella 起司    半個  ( 又稱水牛芝士，天然的新鮮起司，存放時間較短，開封後要盡快用完，沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠，口味較為清爽)

★★★ 幾乎想得到的材料都可以作為 Pizza 配料，這些食材是肥丁翻冰箱找出來的，請隨意選擇喜歡的配搭吧 ﹗

做法

1. 製作麵糰之先預備好餡料，聖女番茄，蘑菇，腸仔切片，蘆筍切成方便食用的長度，餡料水份全部要瀝乾，或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多，放入小鍋裡煮至收汁，放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了

★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感

2. 大碗裡放入溫水，糖及酵母，攪動溶化酵母及糖

3. 加入橄欖油，鹽及高筋麵粉，拌勻，放在工作台上搓至麵糰光滑

4. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩)，厚披薩分為 2 份，未用的麵糰擀成薄圓形，可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚，翌日取出室溫放置 10 分鐘，或冷凍庫儲存 1 個月，用的時候取出來退冰。

5. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度，麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形，舖上番茄醬，餡料及切片 Mozzarella，撒上刨碎的 Parmesan，擀愈薄愈脆

6. 送入烤箱 5 ～ 6 分鐘，直至披薩邊緣金黃色，起司融化即可享用。肥丁太肚餓啦，也不想太熱氣，未烤焦便出爐了﹗

自製番茄醬

Homemade Tomato Sauce & Paste Recipe

自製番茄醬【萬用紅醬／兩種濃度】Homemade Tomato Sauce & Tomato Paste

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極速香脆薄餅【無需發酵】5 minutes Pizza Dough

Ingredients

麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋／26 cm pizza 或 2 個厚披薩 )

  • 高筋麵粉 Bread Flour    250 g  用 "00 麵粉"亦可
  • 速發酵母 Instant Yeast    5 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt   3 g
  • Demerara 原蔗糖 Raw Sugar    7 g
  • 橄欖油 Olive Oil     1 大匙  耐高溫的橄欖油經過精煉，肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  
  • 溫水 Lukewarm Water   140 g 約 40ºC

餡料 ( 1 個 8 吋披薩 )

  • 聖女番茄 車厘茄 Cherry Tomatoes  4 - 5 顆
  • 蘆筍 Asparagus    10 根
  • 雞尾腸 Cocktail Sausage   5 - 6 根
  • 蘑菇 Buttom White Mushroom    1 顆
  • 羅勒葉 Basil     １株
  • 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce   3 大匙  如你有興趣自己製作蕃茄醬，按此看食譜
  • 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 大匙
  • 新鮮 Mozzarella 起司    半個  又稱水牛芝士，天然的新鮮起司，存放時間較短，開封後要盡快用完，沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠，口味較為清爽

Instructions

  1. 製作麵糰之先預備好餡料，聖女番茄，蘑菇，腸仔切片，蘆筍切成方便食用的長度，餡料水份全部要瀝乾，或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多，放入小鍋裡煮至收汁，放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了
  2. ★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感
  3. 大碗裡放入溫水，糖及酵母，攪動溶化酵母及糖
  4. 加入苦茶油，鹽及高筋麵粉，拌勻，放在工作台上搓至麵糰光滑
  5. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩)，厚披薩分為 2 份，未用的麵糰擀成薄圓形，可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚，翌日取出室溫放置 10 分鐘，或冷凍庫儲存 1 個月，用的時候取出來退冰。
  6. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度，麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形，舖上番茄醬，餡料及切片 Mozzarella，撒上刨碎的 Parmesan，擀愈薄愈脆
  7. 送入烤箱 5 ～ 6 分鐘，直至披薩邊緣金黃色，起司融化即可享用

 

75 thoughts on “一種麵糰搞定厚薄披薩【5分鐘麵糰】在家極速做餐廳等級的薄餅5 minutes Pizza Dough Recipe”

  1. 謝謝你的分享!
    請問如喜歡食厚批, 是否在摺起批邊時, 用濕布蓋好靜待1小時, 才加材料才入爐, 就可以?

    Reply

  8. 今天試做了一次但只有批邊比較脆,但批底則比較軟身及有點”UN”,請問這是代表我做得太厚導致不夠熟嗎?還是我火力不夠要延長時間?THANK YOU

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    1. 可試試依據以下幾個方向改良：
      搓揉太多麵筋出來了
      薄餅太厚
      入爐溫度不夠高
      烘烤時間依據厚薄太小調整，延長時間要小心表面不要烤焦

      Reply
  15. Pingback: 45分鐘自製PIZZA- 千島蘑菇虎蝦薄餅 – Yummiehk

  17. 昨天按食譜搓了麵糰放進冰箱，今天弄了三個囗味:煙三文魚酸忌廉火箭菜，西班牙腸黑橄欖巴馬晨芝士跟蕃茄巴馬晨芝士火箭菜磨菇黑欖酸豆，我－年不會吃超過5次pizza,今天－次過吃了３款，多謝你的食譜分享

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  19. 你好！我試了你的pizza食譜，太好吃了，謝謝分享！我把用剩的麵糰放進了冰格儲存，請問再用的時候，是把它放回下層慢慢解凍，還是直接拿出、待回軟便檊成圓形？謝謝你！

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  31. Pingback: 无需等待发酵の脆皮披萨 | Ice Secret Recipe 冰の舌尖上的食谱

  33. 肥丁，新年好！您的这款披萨中mozzarella用披萨中常用的那种可以吗？帕马森用kraft的那种帕马森奶酪粉可以吗
    ？谢谢！

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  37. 我係整餅新手,上星期跟你嘅食譜整pizza, 你個食譜好清楚易明, 製成品好好食! 我屋企人直情話以後可以唔駛成日買外賣pizza:D 多謝你嘅食譜!
    我仲不時睇吓你嘅其他食譜, 好欣賞你好用心咁寫, 仲好鍾意睇你影嘅靚相

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    1. Hi May, 不需等發酵和不用酵母是不同的，發酵的主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮延展性，並將空氣加入形成蓬鬆的效果。不等發酵只是不需要麵糰膨脹，但是酵母還是需要的

      Reply

    1. 你好 Carly, 多謝你的到訪和讚賞呀，聽你這麼說，我也很開心呢﹗用剩的粉糰我是放在下格的，用保鮮紙包的密密的，以防它變乾和發大，用的時候先取出來解凍一會兒，用手摸摸，表面不再冰冷就可以用了

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