澳門杏仁餅【Coconut Matter 食譜邀稿】5 Ingredients Chinese Almond Biscuits

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肥丁常用的油有 6 ~ 7 種，高溫煎炒選煙點高的苦茶油、牛油果油；沙拉沾醬用初榨橄欖油；西式蛋糕瑪德蓮、布朗尼選堅果香氣濃郁的榛果油或核桃油；芝麻油不用說做麻容湯丸最棒啦；椰子油和東南亞菜是最佳拌侶，做咖喱更是 Ichiban。

獲 Coconut Matter  邀稿試用有機椰子油和椰子糖，這次肥丁製作了中式的澳門杏仁餅。質量好的椰子油本身的純天然飽和脂肪物理特性，在溫度 24ºC 以下會自然凝固，可代替豬油或酥油(氫化植物油)，黏合綠豆粉和杏仁粉讓餅乾成形，不放肥肉即成素吃口味。

Coconut Matter 是新引進香港的有機椰子品牌，與當地支持公平貿易的農戶合作，獲澳洲 NASAA 100% 有機認證。原產地位於澳洲東北面盛產椰子的所羅門群島，島上幾乎無化學污染。有良心有信譽認證，當然值得支持﹗

Coconut Matter 的有機冷壓初榨椰子油  http://goo.gl/Qtxqwj

• 由破開椰子到產成椰子油的時間少於 60 分鐘，椰子香氣得以最大保存。和巿面多數產自菲律賓的椰子油相比，肥丁覺得 Coconut Matter 的香味更濃郁
• 營養價值與母乳裡的天然脂肪有相似，孕婦幼兒適用

Coconut Matter 椰子糖  http://goo.gl/EW2dui

• 椰子花蜜脫水提煉而成，不經精煉，天然椰子花香味
• GI 值 35，血糖生成指數低於蔗糖 (GI 值68)。GI（glycemic index）即升糖指數。低 GI 值的食材在胃腸中慢慢被吸收，血液中的血糖濃度才不會上升太快，胰島素也不會大量分泌，達到控制血糖、減重的目的。

有了這兩種天然椰子食材，不用香精，椰香味已濃得化不開。其實這廣東傳統餅食的主角是綠豆粉才對。綠豆粉難找，自己磨製又不是很難，經過泡、煮、風乾、磨碎，沒漂白保留去殼綠豆原有的奶黃色。既然綠豆粉都磨了，磨杏仁粉就更簡單，混入南仁香氣更上一層樓。打磨粉類，用攪拌機或 Coffee Grinder 都可以做到。如你家裏沒有肥丁的打磨設備，買現烘焙用的杏仁粉，綠豆粉可在養生店找，不過味道相差很遠。

這樣的食材陣容差不多是全天然了，烤乾過後椰香四溢，鬆酥又不油膩，咀嚼時有綠豆粉和杏仁顆粒的獨特口感，當茶點太棒了，純手工敲打沒太大的難度。熊貓先生說你信不信我能吃一百個，要是你說相信就上當啦 ~

椰子油雖然很多方面有益健康，不過其飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍，長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險。一窩蜂把家裡所有食油全轉換成椰子油不是肥丁所鼓勵的，希望這篇食譜給大家更多天然的選擇，食材多樣化的均勻飲食才是健康之道啊 ~

材料 ( 份量 8 個＠直徑 5 cm )

• 有機冷壓椰子油 Coconut Oil   25 g  ( 液態椰子油不適合製作，如室溫高於 25ºC，製作前要放進冰箱，冷藏至椰子油呈乳白色固態才能使用 )
• 椰子糖 Coconut Sugar   20 g
• 綠豆粉 Mung Bean Flour    50 g ( 自製綠豆粉點這裏 )
• 原顆美國杏仁 ( 連皮 ) Almond   35 g ( 買巿售的杏仁粉也可以 )
• 南杏 Sweet Apricot Kernel  25 g
• 清水 Water     1 小匙

變化

不愛椰子味的朋友，椰子糖可用糖粉 Icing Sugar 代替，椰子油可選擇經過輕度蒸煮去除椰子味的 Odourless Coconut Oil 無味精煉椰子油

做法

1. 原顆杏仁和南杏鋪在烤盤上，放進烤箱 100ºC 烤 10 分鐘，放涼，用料理機打碎，如喜歡粗糙的口感，杏仁粉不用太幼細。打碎後才進烤箱也可以，杏仁粉容易烤焦，要小心觀察

2.  椰子糖加入清水拌勻，糖一定要完全溶掉，變成黏稠的糖漿才可以加入椰子油

3.加入椰子油，用橡皮刮刀混合均勻，直至完全看不到椰子油的固體顆粒

4. 混合綠豆粉和杏仁粉，用指尖混合成糙粗如麵包屑的顆粒，如有大顆粒的椰子油，一定要捏碎

5. 預熱烤箱至 120ºC，把餅料太約分成 8 份，填入餅模中，推成一座小山的形狀

6. 用右姆指向餅模的邊緣按壓，左手食脂把麵屑推向餅模裡， 餅模的邊緣按至整齊沒碎屑就可以了，中央不用壓按，否則較難脫模，杏仁餅的口感也會不夠鬆酥

7. 朝桌上打拍幾次，杏仁餅鬆脫掉在桌上，如敲出來的杏仁餅鬆散，壓模是需要加一點力度

8. 把杏仁餅轉移到鋪有不佔烤盤布的烤盤上，送進烤箱，以 110ºC 烤 40 ~ 60 分鐘，時間視乎杏仁餅有多大和厚，把杏仁餅烘乾即可。注意烤箱的溫度不要太高，否則容易烤焦。

9. 杏仁餅沒有黏著烤盤布，餅乾己經烘乾，放在晾架上，完全放涼後，口感便會鬆酥。放入密封的容器，室溫可保存 2 週