自製五香肉丁【無激素安心豬肉】跟罐頭說再見 Homemade Five Spice Pork Cube
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我們家餐桌很多年沒開罐頭了，但熊貓先生偶然會嘴饞五香肉丁，要少調味料又能去除肉腥及雜味，好吃的秘訣在於食材新鮮，先燜後炒不加一滴油。肉丁不會乾柴又超入味，調味不多但肉丁入味，減少對身體負擔，拌飯拌麵超好吃，每次做五香肉丁要把電飯煲收起來，否則熊貓先生絶對能吃三四碗飯～
料理方法固然重要，很多朋友都像肥丁一樣關心食安問題，那麼要如何判斷豬肉是否新鮮。追蹤來源就很重要了，「農夫」鮮肉有出世紙，用手機一掃現場的 QR Code ，便能知道鮮肉來自那個註冊農場，屠宰時間及到店日期一目了然，註明無激素添加無防腐劑無抗生素，吃起來更放心。
材料
- 農夫無激素本地新鮮豬肉梅頭(梅花肉) Pork Collar 360 g
- 清水 Water 700 ml (汆水用)
- 薄切薑片 Thinly Sliced Ginger 3 片
- 蔥 Spring Onion 1 棵
- 米酒 Chinese Rice Wine 2 大匙
調味料
- 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
- 魚露 Fish Sauce 1 大匙
- 原蔗冰糖 Rock Sugar 12 g
- 蒜頭紅蔥頭水 Garlic & Shallots Juice 2 大匙
- 五香粉 Five Spice Powder 1 小匙 （自製五香粉點這裡 )
- 煙燻紅甜椒粉 Smoked Paprika 1 小匙
- 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
- 清水 Water 300 ml （滷煮用)
做法
1. 蔥切段，薑去皮，辣椒去蒂，切末
2. 獨子蒜、紅蔥頭去皮切丁，打碎成末，放入棉布袋裡榨汁，蒜頭紅蔥頭水，可提引肉的鮮味，炒肉時沒碎屑不焦糊
3. 梅花肉，切成約 2 X 2 CM 方丁，新鮮肉冷凍 30 分鐘，稍微變硬更容易切平整
4. 肉丁放入鍋裡，加入冷水，水蓋過豬肉就可以了，我這裡加了 700 ml 冷水。加入薑片，蔥及米酒。小火加熱，先汆水去除血水、肉腥和雜質。肉材新鮮，不需要大量調味料和香料去掩蓋肉腥味，水變污濁，肉的表面煮熟成粉色，豬肉、薑和蔥一拼撈起，倒去煮過肉的水
5. 豬肉、薑蔥放回鍋裡，加入新的冷水、蒜頭紅蔥頭水、釀造醬油、魚露、現磨白胡椒粉、原蔗冰糖、五香粉、煙燻紅甜椒粉，喜辣可加辣椒粉或辣椒末。 滷肉加入冰糖，豬肉不容易皺縮變硬，增加醬汁黏度，收汁炒乾後更有光澤
6. 中火加熱，煮至沸騰，調至小火，加蓋燜煮約 30 分鐘，把肉煮香軟及入味，拿走鍋蓋
7. 調至中火收汁，熬煮約 15 分鐘，取走蔥及薑，湯汁開始變少，要多翻拌，醬汁變得濃稠，肉超入味，翻炒至金黃色，梅花肉出油，可以出鍋了，不要炒過久，若水份蒸發太多肉變柴
