自製五香肉丁【無激素安心豬肉】跟罐頭說再見 Homemade Five Spice Pork Cube
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我們家餐桌很多年沒開罐頭了,但熊貓先生偶然會嘴饞五香肉丁,要少調味料又能去除肉腥及雜味,好吃的秘訣在於食材新鮮,先燜後炒不加一滴油。肉丁不會乾柴又超入味,調味不多但肉丁入味,減少對身體負擔,拌飯拌麵超好吃,每次做五香肉丁要把電飯煲收起來,否則熊貓先生絶對能吃三四碗飯~
料理方法固然重要,很多朋友都像肥丁一樣關心食安問題,那麼要如何判斷豬肉是否新鮮。追蹤來源就很重要了,「農夫」鮮肉有出世紙,用手機一掃現場的 QR Code ,便能知道鮮肉來自那個註冊農場,屠宰時間及到店日期一目了然,註明無激素添加無防腐劑無抗生素,吃起來更放心。
材料
- 農夫無激素本地新鮮豬肉梅頭(梅花肉) Pork Collar 360 g
- 清水 Water 700 ml (汆水用)
- 薄切薑片 Thinly Sliced Ginger 3 片
- 蔥 Spring Onion 1 棵
- 米酒 Chinese Rice Wine 2 大匙
調味料
- 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
- 魚露 Fish Sauce 1 大匙
- 原蔗冰糖 Rock Sugar 12 g
- 蒜頭紅蔥頭水 Garlic & Shallots Juice 2 大匙
- 五香粉 Five Spice Powder 1 小匙 (自製五香粉點這裡 )
- 煙燻紅甜椒粉 Smoked Paprika 1 小匙
- 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
- 清水 Water 300 ml (滷煮用)
做法
1. 蔥切段,薑去皮,辣椒去蒂,切末
2. 獨子蒜、紅蔥頭去皮切丁,打碎成末,放入棉布袋裡榨汁,蒜頭紅蔥頭水,可提引肉的鮮味,炒肉時沒碎屑不焦糊
3. 梅花肉,切成約 2 X 2 CM 方丁,新鮮肉冷凍 30 分鐘,稍微變硬更容易切平整
4. 肉丁放入鍋裡,加入冷水,水蓋過豬肉就可以了,我這裡加了 700 ml 冷水。加入薑片,蔥及米酒。小火加熱,先汆水去除血水、肉腥和雜質。肉材新鮮,不需要大量調味料和香料去掩蓋肉腥味,水變污濁,肉的表面煮熟成粉色,豬肉、薑和蔥一拼撈起,倒去煮過肉的水
5. 豬肉、薑蔥放回鍋裡,加入新的冷水、蒜頭紅蔥頭水、釀造醬油、魚露、現磨白胡椒粉、原蔗冰糖、五香粉、煙燻紅甜椒粉,喜辣可加辣椒粉或辣椒末。 滷肉加入冰糖,豬肉不容易皺縮變硬,增加醬汁黏度,收汁炒乾後更有光澤
6. 中火加熱,煮至沸騰,調至小火,加蓋燜煮約 30 分鐘,把肉煮香軟及入味,拿走鍋蓋
7. 調至中火收汁,熬煮約 15 分鐘,取走蔥及薑,湯汁開始變少,要多翻拌,醬汁變得濃稠,肉超入味,翻炒至金黃色,梅花肉出油,可以出鍋了,不要炒過久,若水份蒸發太多肉變柴