繡球花奶凍【有氣啤酒果凍】這麼美妳捨得吃嗎?Hoegaarden Rosée Panna Cotta

 

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春暖花開〜繡球花的季節到了,美麗的繡球花與甜點結合,除了觀賞還可以品嚐,帶來無限驚艷,經典意式奶凍細膩順滑,配上粉系漸層色的 Q 彈果凍解膩,有如不同光線照耀下,花瓣折射般璀璨耀眼,味覺和視覺同時體驗清爽又帶點成熟的風味。

Rosee 啤酒有花香及木香,清爽香甜,苦味低,幾乎沒有回澀的味道,用冰凍的啤酒調和吉利丁液,還可以做出有氣果凍感覺。喜歡賞花、品花的各位,一定要嚐嚐啊~

用果凍切出圓點,像雨滴讓繡球花甦醒,點綴在奶凍上的 Rosee 啤酒果凍,有如雨後太陽露臉照躍在花瓣上,鮮豔奪目,讓人心醉又期待,問題來了,這麼美你捨得吃下嗎?

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材料
【Hoegaarden Rosée 啤酒花形果凍糖】
深粉紅色(淺盤 16.5 x 14 cm 1 個)

  • Hoegaarden Rosée 紅桑子小麥白啤酒 125 ml
  • 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 12 g
  • 白砂糖 Caster Sugar 5 g
  • 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)
  • 新鮮桑子 Raspberry 50 g

淺粉紅色(淺盤 16.5 x 14 cm 1 個)

  • Hoegaarden Rosée紅桑子小麥白啤酒 250 ml
  • 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 24 g
  • 白砂糖 Caster Sugar 10 g
  • 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)

淺黃色(淺盤 16.5 x 14 cm 1 個)

  • Hoegaarden 小麥白啤酒 Hoegaarden Wheat Beer 125 ml
  • 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 12 g
  • 白砂糖 Caster Sugar 5 g
  • 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)
  • 新鮮桑子 Raspberry 50 g

【有氣 Hoegaarden Rosée 果凍杯】

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  • 耐熱玻璃杯 2 個 @10.5cm 高x 6.5 cm (容量每個 300 ml)
  • Hoegaarden Rosée紅桑子小麥白啤酒 330 ml
  • 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 7.5 g
  • 白砂糖 Caster Sugar 20 g
  • 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)

奶凍

  • 鮮全脂牛奶 Fresh Milk 200 ml
  • 鮮奶油 Whipping Cream 100 ml
  • 白砂糖 Caster Sugar 10 g
  • 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 5 g

果凍糖

  • 深粉紅色 Hoegaarden Rosée 果凍糖 2~3 顆
  • 淺粉紅色 Hoegaarden Rosée 果凍糖 2~3 顆
  • 淺黃色Hoegaarden小麥白啤酒果凍糖 2~3 顆

【圓點 Hoegaarden Rosée 鏽球花奶凍】

耐熱玻璃杯 3 個 @8cm 高 x 7.5 cm (容量每個 300 ml)

  • 圓形 Hoegaarden Rosée果凍糖 16 顆
  • 深粉紅色 Hoegaarden Rosée 果凍糖 14 顆
  • 淺粉紅色 Hoegaarden Rosée 果凍糖 14 顆
  • 淺黃色Hoegaarden小麥白啤酒果凍糖 14 顆
  • 果凍糖餘下的角邊料

奶凍

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  • 鮮全脂牛奶 Fresh Milk 600 ml
  • 鮮奶油 Whipping Cream 300 ml
  • 白砂糖 Caster Sugar 60 g
  • 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 15 g

【啤酒果凍花♦裝飾做法】

1. 預備 3 個耐熱量吉利丁粉(魚膠粉),從小缺口分次少量,均勻倒入量杯裡,之後加入液體,更能均勻遍布表面不結硬塊。加入白砂糖及鮮榨檸檬汁,攪拌均勻,讓粉末吸收液體膨 

2. 隔水加熱,吉利丁粉,小火加約 5~10 分鐘,溶化成吉利丁液基底,之後再逐少加入啤

3. 製作深粉紅色果凍糖。Hoegaarden 紅桑子白啤酒倒入攪拌杯裡,加入新鮮桑莓,動攪拌杯打成啤酒果

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4. 啤酒果汁倒已溶化的吉利丁液體,攪拌

5. 在第 2 個量製作粉紅色果凍糖。加入100 ml Hoegaarden 紅桑子白啤酒控制基底液的溫度,是製作果凍的重 

6. 第 3 個量杯製入作淺黃色果凍糖。加入 50 ml Hoegaarden 小麥白啤酒,把黏附在杯壁的吉利丁溶

7. 吉利丁基底液,不能煮沸,否則可能無法凝固。吉利丁完全溶化成液體,吉利丁基底完成,從鍋裡取

8. 第 2 量杯倒餘下230 ml 的 Hoegaarden 紅桑子白啤酒,快速攪拌,以免底部結塊產生分

9. 第 3 量杯倒入餘下的 75 ml 白啤酒,快速攪拌均

10. 將 3 種顏色的果凍液倒入 4 個平底淺盤裡,用網篩過濾,可製作更順滑的果凍。淺盤可預先放入冰箱,再倒入果凍液,不用擔心像我這樣搬

果凍液,凍的表面也會凝固得更平整,冷藏約 3 ~ 4 小

11. 果凍完全凝固後,變得紮實,用花形餅乾切出漂亮的花形,在圖案旁用刀切開,可避免脫模時形狀破碎,印模後取走角邊料,放回冰箱冷

【有氣ROSEE凍】

1. 量杯裡加入有氣 ROSEE 凍、白砂糖、鮮牛奶。隔水加熱,利丁溶解後,加入鮮牛奶,火。加入從冰箱取出的鮮奶油 (鮮忌廉) 

2. 製作有氣 ROSEE凍。量杯裡加入吉利丁粉、白砂糖、鮮榨檸檬汁。攪拌均後,隔水加熱充份溶

3. 從冰箱取出,冷藏過的 Hoegaarden 紅桑子白啤酒緩緩地注入,約一半份量,一定要冰凍啤酒,快速與基底混合,然後快速冷凍,才能做出有氣果凍的效果,餘下的啤酒,倒入玻璃杯裡,平均倒 2 杯

4. 立刻放-16°C 冷凍庫半小時,快速冷凍,能鎖住啤酒裡的部份氣體,保留有氣口

5. 在果凍剛剛凝固,較為然柔軟時,用勺柄探入杯壁與果凍之間,弄出空隙,形成氣泡上升的外觀,倒入室溫奶凍,像不像啤酒的泡

6. 放進冰箱冷藏凝固,可以裝飾了,放上新鮮草莓,3 種顏色的花形果凍糖,形成漸層美感,奶凍口感細滑,搭配清爽啤酒果凍中和解膩,薄荷

圓點 ROSEE 鏽球花凍】

1. Hoegaarden 紅桑子白啤酒凍,用圓形切切成約 5MM 的厚

2. 將圓黏貼在杯壁上,圓點不能太厚,太重會掉下來,放進冷凍庫,冷凍約 15 分

3. 注入奶凍,送入冰箱冷藏凝固。定要完全放溫熱的奶會讓圓點溶

4. 奶凍凝固後,花形啤酒果凍 

5. 角邊料用剪刀剪開成小丁,奶凍鋪上粉系漸層色,鏽球花果凍裝飾,有如不同光線照耀下,花瓣折射般璀璨耀

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